Een van de beste delen van de zomer is naar mijn mening barbecue. Zie je die marshmallow? Het is perfect. Bruin helemaal rond, kleverig helemaal naar het midden. Je weet dat het in je mond zal smelten. Ik heb de foto niet gemaakt. Dat komt omdat mijn marshmallows onvermijdelijk in vlammen opgaan en eindigen als sintels met koude, witte centra. Ik stel me voor dat elk type geroosterde marshmallow bijdraagt aan uw kankerrisico. Zo ook alles wat verkoold is, zoals aangebraden steak of hamburgers van de grill of zelfs verbrande toast.
Het kankerverwekkende middel (kankerverwekkend) is voornamelijk benzo [a] pyreen, hoewel er andere polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) en heterocyclische amines (HCA's) aanwezig zijn die ook kanker kunnen veroorzaken. PAK's zijn binnen rook door onvolledige verbranding, dus als je rook op je eten kunt proeven, verwacht dan dat het die chemicaliën bevat. De meeste PAK's zijn geassocieerd met rook of verkoold, zodat je ze van je eten kunt schrapen en je risico hierop kunt verkleinen (hoewel dat soort het punt van een geroosterde marshmallow verslaat). HCA's worden daarentegen geproduceerd door een chemische reactie tussen vlees en hoge of langdurige hitte. Je vindt deze chemicaliën zowel in gebakken vlees als in de barbecue. U kunt deze klasse van kankerverwekkende stoffen niet wegsnijden of wegschrapen, maar u kunt de hoeveelheid die wordt geproduceerd beperken door uw vlees te koken totdat het gaar is, zonder het zwart te maken tot vergetelheid.
Hoe gevaarlijk zijn deze chemicaliën eigenlijk? De waarheid is dat het erg moeilijk is om het risico te kwantificeren. Er is geen vastgestelde limiet voor 'dit bedrag zal kanker veroorzaken' omdat de genetische schade die tot kanker leidt, complex is en door veel andere factoren wordt beïnvloed. Als u bijvoorbeeld alcohol drinkt met uw char, verhoogt u uw risico verder, aangezien alcohol, hoewel het geen kanker veroorzaakt, als een promotor werkt. Dit betekent dat het de kans vergroot dat een kankerverwekkende stof kanker kan veroorzaken. Evenzo kunnen andere voedingsmiddelen uw risico verminderen. Wat bekend is, is dat PAH's en HCA's definitief kanker veroorzaken bij mensen, maar ze maken ook deel uit van het dagelijks leven, dus je lichaam heeft mechanismen om ze te ontgiften. Wat u wilt doen, is proberen uw blootstelling te beperken. Ik denk dat dat betekent dat je de tijd moet nemen om de perfecte marshmallow te roosteren in plaats van te gaan voor de snelle, zoete vuurbal, maar dat is gewoon zo moeilijk... Je kunt ook proberen eet je groenten om kanker te genezen en leer over de meest giftige chemicaliën.