Niet zo leuk weetje: Wist je dat het doorweekt rauw of niet gaar eten bonen kan resulteren in voedselvergiftiging? Het kan. De boosdoener is een plantenlectine die bekend staat als fytohaemagglutinine, of gewoon hemagglutinine, een chemische stof waarvan bekend is dat deze agglutinatie van zoogdieren veroorzaakt rode bloedcellen en om het cellulaire metabolisme te verstoren.
Volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration wordt fytohaemagglutinine in veel soorten bonen aangetroffen, maar rode bonen bevatten het hoogste gehalte aan hemagglutinine. Witte bonen bevatten een derde van de hoeveelheid toxine terwijl tuinboonvariëteiten slechts 10% zoveel hemagglutinine bevatten als rode bonen. Dat is echter nog steeds genoeg, want je hoeft maar vier of vijf niet-gaar rode bonen te eten om ziek te worden.
Bean Poisoning Symptomen
Symptomen beginnen binnen één tot drie uur na het consumeren van de bonen te verschijnen. Ze omvatten misselijkheid en braken, gevolgd door diarree en in sommige gevallen buikpijn. Hoewel de symptomen ernstig genoeg kunnen zijn om in het ziekenhuis te worden opgenomen, verdwijnen ze binnen enkele uren spontaan. Iedereen is vatbaar, ongeacht leeftijd, geslacht of andere factoren.
Bonenvergiftiging voorkomen
Het is gemakkelijk om bonenvergiftiging te voorkomen. De aanbevolen procedure is B' olie geweekte rauwe bonen minimaal 10 minuten in water. Het is belangrijk dat de water kookt of 100 graden Celcius (212 graden Fahrenheit), aangezien het blootstellen van de verbinding aan 80 graden Celcius (176 graden Fahrenheit) eigenlijk neemt toe zijn giftigheid ongeveer vijf keer.
Deel uw ervaring
Heb je ooit gehoord van hemagglutinine in bonen of bonenvergiftiging? Heeft u ooit dit soort voedselvergiftiging meegemaakt? Hier zijn de antwoorden van lezers:
'Ik wist tot vandaag nooit van vergiftiging door nierbonen! Ik maakte groentesoep met gedroogde bonenmix (zonder te weken) in een Crockpot. De soep kookte niet goed, hoewel hij meer dan acht uur aan stond. Gelukkig waren mijn symptomen mild - maar nog steeds een zeer onaangename ervaring. '- Lea
'Hier is de oefening, mensen! Peulvruchten zijn al heel lang een hoofdbestanddeel van mensen en andere beestjes. Kijk in een oud kookboek (de mijne dateert van meer dan een eeuw) en raad hoe ze ze hebben bereid. ZE ZETTEN ZE NACHTEN EN KUNNEN AAN DE KOOK, DAN SLIMMER TOT TENDER. Het was duidelijk dat ze dat alleen hadden brand voor brandstof en geen elektriciteit. Ik kende PNG pas vorig jaar en heb veel soorten bonen bereid, waaronder droge rode bonen. Mijn belangrijkste doel is om polysaccharidesuikers sterk te verminderen, wat anaërobe activiteit in de darmen en, gok... gas, stimuleert!
Dus, na 50 jaar koken en onderzoek, is hier het magische recept:
• Sorteer, spoel en bedek 1 lb. bonen met 2 inch water. Voeg 4 theelepels toe. zout.
• Laat een nacht of 6 tot 8 uur weken.
• Breng aan de kook en kook 2 minuten.
• Haal van het vuur, dek af en laat 4 uur weken.
• Gooi nu water weg en spoel de bonen.
• Bedek bonen met water en laat sudderen.
• Kook tot ze gaar zijn.
• Giet af en serveer.
Opmerking: ik gebruik een snelkookpan (zeven minuten op 15 lbs. voor Pinto-bonen). Bonen zijn bijna elke dag een belangrijk onderdeel van mijn dieet! "- JVPETC
'Ik heb deze reactie op ALLE peulvruchten. Het maakt niet uit hoe ze worden bereid of gekookt. Het maakt ook niet uit hoe weinig ik consumeer. Ik ben extreem ziek geworden nadat ik iets had gegeten dat gemaakt was met een kleine hoeveelheid sojameel. Ik ben ook begonnen met een vergelijkbare reactie op bepaalde noten.
Een van mijn frustraties is dat soja een standaardvervanger lijkt te zijn in zoveel voedingsmiddelen en niet altijd wordt vermeld. Ik las dat als een ingrediënt een veel voorkomende vervanging is (bijvoorbeeld sojagrutten voor maïs), de vervanging niet altijd wordt vermeld. Het is zo dat ik geen voedsel meer kan eten dat mijn familie niet helemaal zelf maakt met bekende ingrediënten. "- Paula
'Ik ben zo blij dat ik deze site heb gevonden nadat ik vanochtend om 15.30 uur wakker was geworden met darmpijn, misselijkheid, diarree en het gevoel alsof ik op het punt stond flauw te vallen op de badkamervloer. Ik had twee nachten achter elkaar donkere bonen gegeten die ik helemaal zelf had gemaakt in de crockpot. Het was beangstigend omdat ik niet kon bedenken waarom dit is gebeurd. Nu weet ik het. "- Laurene
"Ik word weer normaal na twee behoorlijk vreselijke dagen. Mijn vriendin maakte van ons een pinto boon en pompoen ovenschotel en drie uur later voelde ik de eerste golf van misselijkheid. Een uur later braakte ik projectiel totdat ik net kokhalste. Ik denk niet dat ik me ooit zo ziek heb gevoeld. De pintobonen waren een nacht geweekt en gekookt volgens de instructies, maar er moeten er een paar zijn geweest die niet goed kookten. Mijn vriendin was helemaal in orde en gelukkig is onze baby dat ook fijngestampt. Ik moest twee dagen vrij nemen van mijn werk en ben pas net begonnen met vast voedsel, omdat ik niets anders kon eten dan water. "- Jon
'Ik schreef zojuist aan een groot kookmagazine over de mogelijkheid van hemagglutininevergiftiging door twee slowcooker-recepten die ze drukten en die opriepen tot ongekookte marinebonen. Ze antwoordden dat ze hun recepten bij de FDA hadden onderzocht en kregen te horen dat er weinig gevaar was bij het gebruik van het recept, aangezien de meeste van dergelijke vergiftigingen afkomstig zijn van rode bruine bonen. Zijn ze gek geworden of willen ze niet toegeven dat ze recepten hebben afgedrukt die mensen ziek kunnen maken? "- Jessica Deforest
"Ik heb net wat romano-bonen gegeten en ik heb nog nooit echt bonen gekookt, dus ik wist niet dat ik moest weken en dan koken, ik kookte ze gewoon. Ik gooide het grootste deel van mijn gerecht weg, maar at een aanzienlijk deel van de maaltijd. Mijn maag voelt een beetje raar aan, dus ik denk dat ik misschien ziek word, maar hopelijk is het gewoon psychologisch reactie op het leren hiervan, of het is gewoon dat de bonen moeilijk te verteren zijn vanwege mijn gebrekkige Koken. Wens me geluk.
—Jaime Silta
'Mijn volwassen zoon heeft net een verschrikkelijke episode van acute vergiftiging gehad die ongelooflijk intens was. Gelukkig heeft hij over het algemeen een uitstekende gezondheid. Na het eten van een bord winkel gekochte kant-en-klare falafel met hummus, was hij drie of vier uur in orde en kreeg hij snel een acute buikpijn en diarree. Hij had ook wat bloedverlies bij diarree. De pijn was erg hevig en op een gegeven moment dacht ik dat ik een ambulance moest krijgen. Hij begon ook te braken. Ongelooflijk, deze echt ernstige en acute ziekte begon na vier of vijf uur te verdwijnen. 20 uur later voelt hij zich weer goed, hoewel duidelijk uitgeput! Ik heb altijd gedacht dat de ernstigste voedselvergiftiging verband hield met besmet vlees en zuivelproducten en had geen idee dat bonen zo dodelijk konden zijn! "- Kate
'Ik heb rauwe Romano-bonen gegeten die ik in de supermarkt heb gekocht. Ze verkochten ze naast de sperziebonen die ik altijd rauw heb gegeten, dus ik dacht dat het gewoon een andere boon was. Ik at uiteindelijk een hele zak van hen, denkend dat ze goed waren. GROTE FOUT. Vijf minuten later had ik zin om over te geven. Ze brandden in mijn buik. Ging naar bed, gaf veel gas door, mijn darmen spasmen. 6 uur later wakker met buikpijn. Drank Pepto Bismal. Ging terug naar bed. Anderhalf uur later wakker met extreem waterige diarree. Moest meerdere keren water voor ontlasting doorgeven. '- Anoniem
'Mijn vrouw heeft net een ernstige aanval van braken en diarree gehad. De verdachte is de falafel die we hadden voor het avondeten gemaakt van witte boterbonen of gedroogde snijbonen. Het recept uit het boek van Claudia Roden specificeert het maken van de gehaktballen van ongekookte bonen. Vervolgens worden ze gefrituurd. Ik vond een artikel uit 2008 van de Onafhankelijk genaamd "Pas op voor de bonen." Een gezin dat hetzelfde recept gebruikte (ondiep gefrituurd), kreeg echter allemaal ernstige symptomen. Zelfs witte bonen hebben genoeg lectine om problemen te veroorzaken. "- Jeremy Cunningham