Pulque is een stroperige, melkkleurige, alcoholische drank die wordt geproduceerd door het sap van de maguey-plant te fermenteren. Tot de 19th en 20th eeuwenlang was het waarschijnlijk de meest verspreide alcoholische drank in Mexico.
In oude Meso-Amerika, pulque was een drank die beperkt was tot bepaalde groepen mensen en tot bepaalde gelegenheden. De consumptie van pulque was gekoppeld aan feesten en rituele ceremonies, en veel Meso-Amerikaanse culturen produceerden een rijke iconografie die de productie en consumptie van deze drank illustreerde. De Azteken noemden deze drank ixtac octli wat witte drank betekent. De naam pulque is waarschijnlijk een verbastering van de term octli poliuhqui of overgegiste of bedorven drank.
Pulque-productie
Het sappige sap of aguamiel wordt uit de plant gehaald. Een agave plant is maximaal een jaar productief en meestal wordt het sap twee keer per dag verzameld. Noch gefermenteerde pulque noch de rechte aguamiel kunnen lange tijd worden bewaard; de drank moet snel worden geconsumeerd en zelfs de verwerkingslocatie moet zich dicht bij het veld bevinden.
De fermentatie begint in de plant zelf, omdat de micro-organismen die van nature in de maguey-plant voorkomen, het proces starten om de suiker in alcohol te transformeren. Het gefermenteerde sap werd traditioneel verzameld met behulp van gedroogde flespompoenen en vervolgens in grote keramische potten gegoten waar de zaden van de plant werden toegevoegd om het fermentatieproces te versnellen.
Onder de Azteken / MexicaPulque was een zeer gewenst item, verkregen door middel van eerbetoon. Veel codices verwijzen naar het belang van deze drank voor adel en priesters en de rol ervan in de Azteekse economie.
Pulkeverbruik
In het oude Meso-Amerika werd pulque geconsumeerd tijdens feest- of rituele ceremonies en dat was het ook aangeboden aan de goden. Het verbruik was strikt gereguleerd. Rituele dronkenschap was alleen toegestaan door priesters en krijgers, en gewone mensen mochten het alleen bij bepaalde gelegenheden drinken. Oudere en soms zwangere vrouwen mochten het drinken. In de Quetzalcoatl mythe, de god wordt misleid om pulque te drinken en zijn dronkenschap zorgde ervoor dat hij verbannen en verbannen werd uit zijn land.
Volgens inheemse en koloniale bronnen bestonden er verschillende soorten pulque, vaak op smaak gebracht met andere ingrediënten zoals chilipepers.
Pulque Imagery
Pulque wordt afgebeeld in Meso-Amerikaanse iconografie als wit schuim dat uit kleine, ronde potten en vaten komt. Een kleine stok, vergelijkbaar met een rietje, wordt vaak afgebeeld in de drinkpot, waarschijnlijk als een roerinstrument dat wordt gebruikt om het schuim te produceren.
Afbeeldingen van pulque-making zijn vastgelegd in veel codices, muurschilderingen en zelfs rotstekeningen, zoals het balveld op El Tajin. Een van de beroemdste voorstellingen van de pulque-drinkceremonie is in de piramide van Cholula, in Centraal-Mexico.
De muurschildering van de drinkers
In 1969 werd per ongeluk een 30 meter lange muurschildering ontdekt in de piramide van Cholula. Door het instorten van een muur kwam een deel van de muurschildering tevoorschijn, begraven op een diepte van bijna 7 meter. De muurschildering, ook wel de muurschildering van de drinkers genoemd, toont een feestscène met figuren met uitgebreide tulbanden en maskers die pulque drinken en andere rituele activiteiten uitvoeren. Er is gesuggereerd dat de scène pulque-goden uitbeeldt.
De oorsprong van pulque wordt verteld in veel mythen, waarvan de meeste verband houden met de godin van maguey, Mayahuel. Andere goden die rechtstreeks verband hielden met pulque waren de Mixcoatl en de Centzon Totochtin (de 400 konijnen), zonen van Mayahuel die verband hielden met de effecten van de pulque.
Bronnen
- Tot ziens, Robert A., en Edelmina Linares, 2001, Pulque, in The Oxford Encyclopedia of Mesoamerican Cultures, vol. 1, onder redactie van David Carrasco, Oxford University Press. Pp: 38-40
- Taube, Karl, 1996, Las Origines del Pulque, Arqueología Mexicana, 4 (20): 71