Definitie: Hydrolyse is een soort van ontledingsreactie waar een van de reactanten is water; en typisch wordt water gebruikt om chemische bindingen in de andere reactant te verbreken.
Hydrolyse kan worden beschouwd als het omgekeerde van een condensatiereactie, waarbij twee moleculen met elkaar worden gecombineerd, waardoor water als een van de producten ontstaat.
Oorsprong: De term komt van het Griekse voorvoegsel hydro- (water en lysis (om uit elkaar te vallen).
Algemene formule van een hydrolysereactie is:
AB + H2O → AH + BOH
Organische hydrolyse reacties omvatten de reactie van water en een ester:
RCO-OR '+ H2O → RCO-OH + R'-OH
(Het koppelteken aan de linkerkant geeft de covalente binding die wordt verbroken tijdens de reactie.)
Voorbeelden van hydrolyse
De eerste commerciële toepassing van hydrolyse was het maken van zeep. De verzepingsreactie treedt op wanneer een triglyceride (vet) wordt gehydrolyseerd met water en een base (meestal natriumhydroxide, NaOH of kaliumhydroxide, KOH). Vetzuren reageren met de basis om glycerol en zouten te produceren (wat zeep wordt).
Zout
Een zout van a oplossen zwak zuur of baseren in water is een voorbeeld van een hydrolysereactie. Sterke zuren kunnen ook worden gehydrolyseerd. Zo lost het oplossen van zwavelzuur in water hydronium en bisulfaat op.
Suiker
Hydrolyse van een suiker heeft zijn eigen naam: versuikering. De suikersucrose kan bijvoorbeeld hydrolyse ondergaan om in de samenstellende suikers te breken: glucose en fructose.
Zuur-base
Door zuur gebaseerde gekatalyseerde hydrolyse is een ander type hydrolysereactie. Een voorbeeld is de hydrolyse van amiden.
Gekatalyseerde hydrolyse
In biologische systemen wordt hydrolyse meestal gekatalyseerd door enzymen. Een goed voorbeeld is de hydrolyse van het energiemolecuul adenosinetrifosfaat of ATP. Gekatalyseerde hydrolyse wordt ook gebruikt voor de vertering van eiwitten, koolhydraten en lipiden.