Waarom bevriest wodka niet in de vriezer?

Als je een fles zet wodka in je vriezer wordt de vloeistof dikker, maar hij wordt niet vast. Dit komt door de chemische samenstelling van wodka en een fenomeen dat bekend staat als vriespunt depressie.

Mendelejev, de chemicus die de periodiek systeem, de hoeveelheid ethylalcohol gestandaardiseerd - of ethanol--in wodka toen hij directeur was van het Russian Bureau of Standards. Russische wodka is 40 procent ethanol en 60 procent water (80 bewijs). Wodka uit andere landen kan variëren van 35 procent tot 50 procent ethanol. Al deze waarden zijn alcoholisch genoeg om de temperatuur waarbij de vloeistof bevriest aanzienlijk te beïnvloeden. Als het puur water was, zou het bevriezen bij 0 C of 32 F. Als wodka puur was of absolute alcohol, het zou bevriezen bij -114 C of -173 F. Het vriespunt van het mengsel is een tussenwaarde.

Wanneer u een vloeistof in water oplost, verlaagt u de vriespunt van het water. Dit fenomeen staat bekend als vriespuntdepressie. Het is mogelijk om wodka te bevriezen, maar niet in een typische huisvriezer. Het vriespunt van 80 proof wodka is -26,95 C of -16,51 F, terwijl de temperatuur van de meeste thuisvriezers rond -17 C ligt.

Een manier om je wodka extra koud te krijgen, is door hem in een emmer met zout en ijs te plaatsen. De inhoud wordt dan kouder dan gewoon ijs, als voorbeeld van een vriespuntverlaging. Het zout brengt de temperatuur tot -21 C, wat niet koud genoeg is om 80-proof wodka te bevriezen, maar het zal een wodka-sicle maken van een product dat iets minder alcoholisch is. Zoutijs wordt ook gebruikt ijs maken zonder vriezer.

als jij werkelijk je wodka wilt invriezen, je kunt beide gebruiken droog ijs of vloeibare stikstof. Omringende wodka met droogijs verlaagt de temperatuur tot -78 C of -109 F. Als je droogijs aan wodka toevoegt, zal de sublimatie van kooldioxide bellen in de vloeistof vormen, waardoor je in wezen koolzuurhoudende wodka krijgt (die ook een andere smaak heeft). Merk op dat, hoewel het goed is om een ​​kleine hoeveelheid droog ijs toe te voegen om bellen te vormen, het feitelijk bevriezen van de wodka iets te koud zou produceren om te drinken (denk aan instant frostbite).

Als je een beetje vloeibare stikstof in wodka giet, krijg je mist als de stikstof verdampt. Dit is een coole truc en kan stukjes wodka-ijs produceren. Vloeibare stikstof is extreem koud, helemaal tot -196 C of -320 F. Hoewel bartenders vloeibare stikstof kunnen gebruiken om (letterlijk) coole effecten te produceren, is het van cruciaal belang voorzichtig te zijn. Bevroren wodka is kouder dan een vriezer, waardoor het in feite te koud is om in te nemen!