Een eeuws ei, ook wel honderdjarig ei genoemd, is een Chinese delicatesse. Een eeuw ei wordt gemaakt door een ei te bewaren, meestal van een eend, zodat de schaal gespikkeld wordt, het wit een donkerbruin gelatineus materiaal wordt en de dooier diepgroen en romig wordt.
Het oppervlak van het eiwit kan bedekt zijn met prachtige kristallijne rijp of pijnboompatronen. Het wit heeft vermoedelijk niet veel smaak, maar de dooier ruikt sterk naar ammoniak en zwavel en zou een complexe aardse smaak hebben.
Conserveringsmiddelen in Century Eggs
Idealiter worden eeuwse eieren gemaakt door rauwe eieren een paar maanden op te slaan in een mengsel van houtas, zout, limoen en misschien thee met rijststro of klei. De alkalische chemicaliën verhogen de pH van het ei tot 9-12 of zelfs hoger en breek een deel van de eiwitten en vetten in het ei af tot smaakvolle moleculen.
De hierboven genoemde ingrediënten zijn meestal niet de ingrediënten die worden vermeld op de eieren die in winkels worden verkocht. Die eieren zijn gemaakt van eendeneieren, loog of natriumhydroxide en zout. Dat klinkt eng, maar het is waarschijnlijk ok om te eten.
Er doen zich wel problemen voor bij sommige eeuwige eieren, omdat het uithardingsproces soms wordt versneld door een ander ingrediënt aan de eieren toe te voegen: loodoxide. Loodoxide is, net als elke andere loodverbinding, dat wel giftig. Dit verborgen ingrediënt zal waarschijnlijk worden gevonden in eieren uit China, waar de snellere methode voor het bewaren van de eieren vaker voorkomt. Soms wordt zinkoxide gebruikt in plaats van loodoxide. Hoewel zinkoxide is een essentiële voedingsstof, te veel ervan kan leiden tot een kopertekort, dus het is ook niet echt iets dat je wilt eten.
Hoe vermijd je giftige eieren uit de eeuw? Zoek naar pakketten waarin expliciet staat dat de eieren zonder loodoxide zijn gemaakt. Ga er niet vanuit dat de eieren loodvrij zijn, alleen omdat lood niet als ingrediënt wordt vermeld. Het is misschien het beste om eieren uit China te vermijden, ongeacht hoe ze zijn verpakt, omdat er nog steeds een groot probleem is met onnauwkeurige etikettering.
Geruchten over urine
Veel mensen vermijden het eten van eieren uit de eeuwwisseling vanwege het gerucht dat ze in paardenurine zijn gedrenkt. Er is geen solide bewijs dat urine van paarden betrokken is bij de genezing, vooral gezien het feit dat urine licht zuur is, niet basisch.