Teflon is de merknaam van DuPont voor polytetrafluorethyleen of PTFE, een fluorpolymeer waarin de fluoratomen zijn zo strak gebonden naar de koolstofatomen dat al het andere er meteen af glijdt. Het is een wonder van moderne chemie dat u tegenkomt wanneer u kookgerei met antiaanbaklaag gebruikt. Maar... als Teflon non-stick is, hoe zorgen ze er dan voor dat het in de eerste plaats aan pannen blijft plakken?
Je zou kunnen raden dat Teflon op de een of andere manier beter aan metaal kleeft dan aan eieren, maar in werkelijkheid glijdt het polymeer ook meteen van metalen oppervlakken af. Om teflon aan een pan te laten plakken, wordt het metaal gezandstraald. Een grondlaag van teflon sijpelt in de kleine gaatjes en scheuren. De teflon wordt in de pan gebakken. Het kleeft niet aan het metaal, maar het plastic kan maar moeilijk uit de hoeken en gaten komen. Een afwerklaag van teflon wordt aangebracht en gebakken op het gegronde oppervlak. Teflon heeft geen moeite met zichzelf te polymeriseren, dus deze laag hecht zich zonder problemen aan de voorbereide pan.
Je kunt je met teflon beklede pan op twee manieren verpesten. U kunt de tefloncoating beschadigen of eronder krassen als u metalen keukengerei gebruikt of te veel roert of schraapt. De andere manier om de pan te verpesten is door te veel warmte toe te passen, wat kan gebeuren als je je eten verbrandt of de pan verwarmt zonder dat er voedsel in zit. Wanneer er te veel warmte wordt toegepast, breken de koolstofbindingen en komen fluorkoolstoffen vrij in de lucht. Dit is niet goed voor de pan of je gezondheid, dus kookgerei met antiaanbaklaag mag niet worden blootgesteld aan extreem hoge temperaturen.