Wat is het verschil tussen sucrose en sucralose?

Sucrose en sucralose zijn beide zoetstoffen, maar ze zijn niet hetzelfde. Hier is een blik op hoe sucrose en sucralose zijn verschillend.

Sucrose komt van nature voor suiker, algemeen bekend als tafelsuiker. Sucralose daarentegen is een kunstmatige zoetstof, geproduceerd in een laboratorium. Sucralose is, net als Splenda, trichloorosucrose, dus de chemische structuren van de twee zoetstoffen zijn gerelateerd, maar niet identiek.

De moleculaire formule van sucralose is C₁₂H₁₉Cl₃O₈, terwijl de formule voor sucrose C is₁₂H₂₂O₁₁. Oppervlakkig gezien lijkt het sucralosemolecuul op het suikermolecuul. Het verschil is dat drie van de aan het sucrosemolecuul gehechte zuurstof-waterstofgroepen worden vervangen door chlooratomen om sucralose te vormen.

In tegenstelling tot sucrose wordt sucralose niet door het lichaam gemetaboliseerd. Sucralose draagt ​​nul bij calorieën aan het dieet, vergeleken met sucrose, dat 16 calorieën per theelepel (4,2 gram) bijdraagt. Sucralose is ongeveer 600 keer zoeter dan sucrose. Maar in tegenstelling tot de meeste kunstmatige zoetstoffen heeft het geen bittere nasmaak.

Sucralose werd in 1976 ontdekt door wetenschappers van Tate & Lyle tijdens de smaaktest van een chloorsuikerverbinding. Een rapport is dat onderzoeker Shashikant Phadnis dacht dat zijn collega Leslie Hough hem vroeg om de te proeven verbinding (geen gebruikelijke procedure), dus deed hij en vond de verbinding buitengewoon zoet vergeleken met suiker. De verbinding is gepatenteerd en getest, voor het eerst goedgekeurd voor gebruik als niet-voedende zoetstof in Canada in 1991.

Sucralose is stabiel onder een breed pH- en temperatuurbereik, dus het kan worden gebruikt om te bakken. Het staat bekend als E-nummer (aanvullende code) E955 en onder handelsnamen zoals Splenda, Nevella, Sukrana, Candys, SucraPlus en Cukren.

Er zijn honderden onderzoeken uitgevoerd naar sucralose om de effecten ervan op de menselijke gezondheid te bepalen. Omdat het niet in het lichaam wordt afgebroken, gaat het ongewijzigd door het systeem. Er is geen verband gevonden tussen sucralose en kanker of ontwikkelingsstoornissen. Het wordt als veilig beschouwd voor kinderen, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven. Het is ook veilig voor gebruik door mensen met diabetes; het verhoogt echter de bloedsuikerspiegel bij bepaalde personen.

Omdat het niet wordt afgebroken door de enzym amylase in speekselkan het niet worden gebruikt als energiebron via de mond bacteriën. Met andere woorden, sucralose draagt ​​niet bij aan de incidentie van cariës of gaatjes.

Er zijn echter enkele negatieve aspecten aan het gebruik van sucralose. Het molecuul breekt uiteindelijk af als het lang genoeg of op een voldoende hoge temperatuur wordt gekookt, waardoor potentieel schadelijke stoffen, chloorfenolen genaamd, vrijkomen. Door deze in te nemen, verandert de aard van onze darmbacteriën, waardoor mogelijk de manier verandert waarop het lichaam omgaat met echte suiker en andere koolhydraten, en mogelijk leidt dit tot kanker en mannelijke onvruchtbaarheid.

Ook kan sucralose de insuline- en bloedglucosespiegels verhogen en de insulinegevoeligheid verlagen, allemaal effecten die mensen met diabetes proberen te vermijden. Omdat het molecuul niet wordt verteerd, komt het tegelijkertijd in het milieu terecht, wat bijdraagt ​​aan verdere vervuiling en volksgezondheidsproblemen.

Hoewel sucralose honderden keren zoeter is dan suiker, komt het niet eens in de buurt van de zoetheid van andere zoetstoffen, die mogelijk honderdduizenden keren krachtiger dan suiker. Koolhydraten zijn de meest voorkomende zoetstoffen, maar bepaalde metalen smaken ook zoet, waaronder beryllium en leiden. Zeer giftig loodacetaat of "suiker van lood"werd in de Romeinse tijd gebruikt om dranken te zoeten en werd aan lippenstiften toegevoegd om hun smaak te verbeteren.