Tenzij je het koken helemaal hebt kunnen vermijden, heb je waarschijnlijk het branden en scheuren van dampen ervaren die het snijden van een ui veroorzaakt.
Door een ui te snijden, barsten de cellen, waardoor een chemisch proces ontstaat dat de inhoud van die cellen in de directe atmosfeer vrijgeeft, waardoor je gaat scheuren terwijl je snijdt en snijdt.
Zuur effect
Aminozuursulfoxiden vormen sulfeenzuren als je in een ui snijdt. Deze enzymen die werden geïsoleerd, zijn nu vrij om te mengen met de sulfeenzuren om propaanethisch S-oxide te produceren, een vluchtig zwavelverbindingsgas dat naar boven en in je ogen zweeft. Dit gas reageert met het water in je tranen om zich te vormen zwavelzuur. Het zwavelzuur brandt en stimuleert je ogen om meer tranen vrij te maken om het irriterende middel weg te spoelen.
Stop met huilen
Er zijn een paar manieren om het chemische proces te stoppen waardoor je gaat huilen bij het snijden van een ui, waaronder:
- Kook de ui. Koken deactiveert het enzym, dus hoewel de geur van gekookte ui sterk is, verbrandt het je ogen niet.
- Slijtage veiligheidsbril of laat een fan draaien. Dit voorkomt in feite dat de dampen van de verbinding in uw ogen komen of de samengestelde dampen veilig wegblaast.
- Koel de ui voor het snijden. Koeling vertraagt reacties en verandert de chemie in de ui. Hetzelfde effect kan worden bereikt door de ui onder water te snijden.
- Gebruik roestvrij staal. De zwavelhoudende verbindingen laten ook een karakteristieke geur achter op je vingers. Mogelijk kunt u een deel van de geur verwijderen of verminderen - en tranen—Door uw vingers af te vegen op een roestvrijstalen geurabsorber.
Andere methodes
Een paar meer bewezen methoden om de waterwerken te vermijden tijdens het snijden of bereiden van een ui zijn kookvoorbereidingsmethoden zoals het lokaliseren van de wortel, het verwijderen van de bol en zelfs in de lengte snijden in blokjes snijden.
Dus, neem moed: met een beetje voorbereiding en een goed begrip van de basischemie, kun je een ui snijden, in blokjes snijden en koken zonder ooit een traan te verliezen.