Chemie van BHA en BHT conserveringsmiddelen

Gebutyleerd hydroxyanisol (BHA) en de verwante verbinding gebutyleerd hydroxytolueen (BHT) zijn fenolische verbindingen die vaak aan voedingsmiddelen worden toegevoegd om ze te bewaren vetten en oliën en voorkom dat ze ranzig worden. Ze worden toegevoegd aan voedsel, cosmetica en verpakking van producten die vetten bevatten om de voedingswaarde, kleur, smaak en geur te behouden. BHT wordt ook verkocht als voedingssupplement voor gebruik als antioxidant. De chemicaliën staan ​​in een uitgebreide lijst met producten, maar er is bezorgdheid over hun veiligheid. Bekijk de chemische eigenschappen van deze moleculen, hoe ze werken en waarom hun gebruik controversieel is.

• BHA is een mengsel van de isomeren 3-tert-butyl-4-hydroxyanisol en 2-tert-butyl-4-hydroxyanisol. Ook wel bekend als BOA, tert-butyl-4-hydroxyanisol, (1,1-dimethylethyl) -4-methoxyfenol, tert-butyl-4-methoxyfenol, antioxyne B, en onder verschillende handelsnamen
• Moleculaire formule C₁₁H₁₆O₂
• Witte of geelachtige wasachtige vaste stof
• Vage karakteristieke aromatische geur

• Ook bekend als 3,5-di-tert-butyl-4-hydroxytolueen; methyl-di-tert-butylfenol; 2,6-di-tert-butyl-para-cresol
• Moleculaire formule C₁₅H₂₄O
• wit poeder

BHA en BHT zijn antioxidanten. Zuurstof reageert bij voorkeur met BHA of BHT in plaats van oxideren vetten of oliën, waardoor ze worden beschermd tegen bederf. Behalve dat ze oxideerbaar zijn, zijn BHA en BHT in vet oplosbaar. Beide moleculen zijn niet compatibel met ijzerzouten. Naast het conserveren van voedingsmiddelen, worden BHA en BHT ook gebruikt om vetten en oliën in cosmetica en farmaceutische producten te conserveren.

BHA wordt over het algemeen gebruikt om te voorkomen dat vetten ranzig worden. Het wordt ook gebruikt als ontschuimingsmiddel voor gist. BHA wordt aangetroffen in boter, vlees, granen, kauwgom, gebak, snacks, gedroogde aardappelen en bier. Het wordt ook aangetroffen in diervoeder, voedselverpakkingen, cosmetica, rubberproducten en aardolieproducten.

BHT voorkomt ook oxidatieve ranzigheid van vetten. Het wordt gebruikt om de geur, kleur en smaak van voedsel te behouden. Veel verpakkingsmaterialen bevatten BHT. Het wordt ook rechtstreeks toegevoegd aan bakvet, granen en ander voedsel dat vetten en oliën bevat.

Zowel BHA als BHT hebben de additief aanvraag- en beoordelingsproces vereist door de Amerikaanse Food and Drug Administration. Dezelfde chemische eigenschappen die BHA en BHT tot uitstekende conserveermiddelen maken, kunnen echter ook gevolgen hebben voor de gezondheidseffecten. Het onderzoek leidt tot tegenstrijdige conclusies. De oxidatieve eigenschappen en / of metabolieten van BHA en BHT kunnen bijdragen aan carcinogeniteit of tumorigeniciteit; dezelfde reacties kunnen echter oxidatieve stress bestrijden en carcinogenen helpen ontgiften. Sommige onderzoeken geven aan dat lage doses BHA giftig zijn voor cellen, terwijl hogere doses beschermend kunnen zijn, terwijl andere onderzoeken precies het tegenovergestelde resultaat opleveren.

Er zijn aanwijzingen dat bepaalde personen problemen kunnen hebben met het metaboliseren van BHA en BHT, wat leidt tot veranderingen in gezondheid en gedrag. Toch hebben BHA en BHT mogelijk antivirale en antimicrobiële activiteiten. Er is onderzoek gaande naar het gebruik van BHT bij de behandeling van herpes simplex en aids.

Dit is een vrij lange lijst met online referenties. Hoewel de chemie en effectiviteit van BHA, BHT en andere additieven in voedsel eenvoudig is, is de controverse over gezondheidseffecten heet, dus er zijn verschillende standpunten beschikbaar.

• Bijwerkingen van sommige 'inactieve' ingrediënten - Samenvatting van de gerapporteerde gezondheidseffecten voor kleurstoffen en conserveringsmiddelen, waaronder kleurstoffen voor levensmiddelen, BHA, BHT, natriumbenzoaat, nitraten, nitrieten en mononatriumglutamaat.
• Chemische keuken: CSPI's Guide to Food Additives - Deze site bevat een woordenlijst, uitleg over kankertesten, alfabetische lijst van toevoegingen en een lijst van verboden toevoegingen.
• Gemeenschappelijke levensmiddelenadditieven - CNN diepgaand biedt deze tabel met een lijst van additieven en hun chemie, gebruik, gangbare producten die de additieven bevatten en gerapporteerde bijwerkingen.
• Frisse kijk op conserveringsmiddelen - Judith E. Foulke geeft een overzicht van het gebruik en de regulering van conserveringsmiddelen, ze bespreekt specifiek BHA, BHT en sulfieten.
• Homepagina Chemische gevoeligheid - Deze site bespreekt het onvermogen van beschadigd zenuwweefsel om specifieke toxines te metaboliseren.
• De Feingold Association of the United States - De Feingold Association geeft uitgebreide informatie over de effecten van van aardolie afgeleide additieven en salicylaten (zowel natuurlijk als synthetisch) op het gedrag / de gezondheid van gevoelige personen.