Tafelzout is een van de meest voorkomende huishoudelijke chemicaliën. Tafelzout is 97% tot 99% natriumchloride, NaCl. Zuiver natriumchloride is een ionisch kristal solide. Er zijn echter andere verbindingen aanwezig in tafelzout, afhankelijk van de bron of additieven die kan worden opgenomen vóór verpakking. In pure vorm is natriumchloride wit. Tafelzout kan wit zijn of een vage paarse of blauwe tint hebben door onzuiverheden. Zeezout kan dofbruin of grijs zijn. Ongezuiverd steenzout kan in elke kleur voorkomen, afhankelijk van de chemie.
Waar komt zout vandaan?
Een van de belangrijkste bronnen van tafelzout is het mineraal haliet of steenzout. Halite wordt gewonnen. De mineralen in gedolven zout geven het een unieke chemische samenstelling en smaak die uniek is voor zijn oorsprong. Steenzout wordt gewoonlijk gezuiverd uit gedolven haliet, omdat haliet voorkomt met andere mineralen, waaronder enkele die als giftig worden beschouwd. Inheems steenzout is verkocht voor menselijke consumptie, maar de chemische samenstelling is niet constant en er kunnen gezondheidsrisico's zijn van sommige onzuiverheden, die tot 15% van de massa van het product kunnen bedragen.
Een andere veel voorkomende bron van tafelzout is verdampt zeewater of zeezout. Zeezout bestaat voornamelijk uit natriumchloride, met sporen van magnesium- en calciumchloriden en sulfaten, algen, sedimenten en bacteriën. Deze stoffen geven zeezout een complexe smaak. Afhankelijk van de bron kan zeezout verontreinigende stoffen bevatten die in verband worden gebracht met de waterbron. Ook kunnen additieven worden gemengd met zeezout, voornamelijk om het vrijer te laten stromen.
Of de zoutbron nu haliet is of de zee, de producten bevatten vergelijkbare hoeveelheden natrium, bij gewicht. Met andere woorden, het gebruik van dezelfde hoeveelheid zeezout in plaats van haliet (of omgekeerd) heeft geen invloed op de hoeveelheid natrium in de voeding die u ervan krijgt.
Additieven voor zout
Natuurlijk zout bevat al verschillende chemicaliën. Wanneer het wordt verwerkt tot tafelzout, kan het ook additieven bevatten.
Een van de meest voorkomende toevoegingen is jodium in de vorm van kaliumjodide, natriumjodide of natriumjodaat. Gejodeerd zout kan ook dextrose (een suiker) bevatten om het jodium te stabiliseren. Jodiumtekort wordt beschouwd als de grootste te voorkomen oorzaak van verstandelijke beperking, ooit bekend als mentale retardatie. Zout wordt gejodeerd om cretinisme bij kinderen te voorkomen, evenals hypothyreoïdie en struma bij volwassenen. In sommige landen wordt jodium routinematig toegevoegd aan zout (gejodeerd zout) en producten die dat niet bevatten dit additief kan worden aangeduid als "niet-gejodeerd zout". Van niet-gejodeerd zout zijn geen chemicaliën verwijderd het; dit betekent eerder dat er geen aanvullend jodium is toegevoegd.
Een ander veel voorkomend additief aan tafelzout is natriumfluoride. Fluoride wordt toegevoegd om tandbederf te helpen voorkomen. Dit additief komt vaker voor in landen die geen water fluoreren.
"Dubbel verrijkt" zout bevat ijzerzouten en jodide. Ferrofumaraat is de gebruikelijke ijzerbron, die wordt toegevoegd om te helpen bloedarmoede door ijzertekort voorkomen.
Een ander additief kan foliumzuur zijn (vitamine B9). Foliumzuur of folicine wordt toegevoegd om neurale buisdefecten en bloedarmoede bij zuigelingen te helpen voorkomen. Dit type zout kan door zwangere vrouwen worden gebruikt om veelvoorkomende geboorteafwijkingen te helpen voorkomen. Met folicine verrijkt zout heeft een gelige kleur van de vitamine.
Aan zout kunnen antiklontermiddelen worden toegevoegd om te voorkomen dat de korrels aan elkaar kleven. Elk van de volgende chemicaliën komt veel voor:
- Calciumaluminosilicaat
- Calciumcarbonaat
- Calciumsilicaat
- Vetzuurzouten (zure zouten)
- Magnesiumcarbonaat
- Magnesium oxide
- Siliciumdioxide
- Natriumaluminosilicaat
- Natriumferrocyanide of geel prussiaat frisdrank
- Tricalcium fosfaat