Bakpoeder wordt gebruikt bij het bakken om cakebeslag en brooddeeg te laten rijzen. Het grote voordeel van bakpoeder boven gist is dat het direct werkt. Hier is hoe de chemische reactie in bakpoeder werkt.
De chemische reactie die de koolzuurbellen veroorzaakt, vindt onmiddellijk plaats na toevoeging van water, melk, eieren of een ander vloeibaar ingrediënt op waterbasis. Daarom is het belangrijk om te koken het recept meteen, voordat de bubbels verdwijnen. Het is ook belangrijk om te voorkomen dat het recept te veel wordt gemengd, zodat je de bubbels niet uit het mengsel roert.
U kunt enkel- of dubbelwerkend bakpoeder kopen. Enkelwerkend bakpoeder maakt kooldioxide zodra het recept is gemengd. Dubbelwerkend poeder produceert extra bubbels als het recept in de oven wordt verwarmd. Dubbelwerkend poeder bevat meestal calciumzuurfosfaat, dat een kleine hoeveelheid koolstof afgeeft kooldioxide gemengd met water en zuiveringszout, maar veel meer kooldioxide als het recept wordt verwarmd.
Je gebruikt evenveel enkelwerkend als dubbelwerkend
bakpoeder in een recept. Het enige verschil is wanneer de bubbels worden geproduceerd. Het dubbelwerkende poeder komt vaker voor en is handig voor recepten die mogelijk niet meteen worden gekookt, zoals koekjesdeeg.