Maple Sap-collectie en siroopproductie

Ahornsiroop is een natuurlijk bosvoedselproduct en wordt voor het grootste deel alleen geproduceerd in gematigde Noord-Amerikaanse bossen. Meer specifiek wordt het suikerachtige sap meestal uit de suiker gehaald esdoorn- (Acer saccharum) die van nature groeit in het noordoosten van de Verenigde Staten en het oosten van Canada. Andere esdoornsoorten die kunnen worden "getapt" zijn rood en Noorse esdoorn. Rode esdoorn sap heeft de neiging om minder suiker te produceren en vroege ontluikende smaken veroorzaken smaken, dus het wordt zelden gebruikt in commerciële siroopoperaties.

Het basisproces van de productie van suiker-ahornsiroop is vrij eenvoudig en is in de loop van de tijd niet drastisch veranderd. De boom wordt nog steeds getapt door te boren met een handbeugel en boor en verstopt met een tuit, een spil genoemd. Het sap stroomt in overdekte, op bomen gemonteerde containers of via een systeem van plastic buizen en wordt verzameld voor verwerking.

Om esdoornsap om te zetten in siroop, moet water uit het sap worden verwijderd, waardoor de suiker in een siroop wordt geconcentreerd. Het ruwe sap wordt gekookt in pannen of verdampers met continue toevoer, waarbij de vloeistof wordt teruggebracht tot een afgewerkte siroop van 66 tot 67 procent suiker. Er is gemiddeld 40 liter sap nodig om een ​​liter afgewerkte siroop te produceren.

Zoals de meeste bomen in gematigde klimaten komen esdoorns in de winter in rust en slaan ze voedsel op in de vorm van zetmeel en suiker. Naarmate de dagtemperaturen in de late winter beginnen te stijgen, gaan opgeslagen suikers de stam op om zich voor te bereiden op het voeden van het groei- en ontluikingsproces van de bomen. Koude nachten en warme dagen verhogen de sapstroom en dit begint het zogenaamde 'sapseizoen'.

Tijdens warme periodes wanneer de temperatuur boven het vriespunt stijgt, ontwikkelt zich druk in de boom. Door deze druk stroomt het sap door een wond of kraangat uit de boom. Tijdens koelere periodes wanneer de temperaturen onder het vriespunt komen, ontwikkelt zich zuigkracht, waardoor water in de boom wordt gezogen. Dit vult het sap in de boom aan, waardoor het tijdens de volgende warme periode weer kan stromen.

In tegenstelling tot het beheer van een bos voor houtproductie, doet "sugarbush" (term voor een stand van sapbomen) het beheer niet afhankelijk van maximale jaarlijkse groei of het kweken van recht, foutloos hout bij een optimale opslag van bomen per acre. Het beheer van bomen voor de productie van esdoornsap is gericht op de jaarlijkse opbrengst van siroop op een locatie waar optimaal sap is collectie wordt ondersteund door gemakkelijke toegang, voldoende aantallen sapproducerende bomen en vergevingsgezind terrein.

Een sugarbush moet worden beheerd voor kwaliteitssap producerende bomen en er wordt minder aandacht besteed aan boomvorm. Bomen met oplichters of matige vertakkingen zijn van weinig belang als ze in voldoende hoeveelheden een kwaliteitssap produceren. Terrein is belangrijk en heeft een grote invloed op de sapstroom. Zuidelijke hellingen zijn warmer, wat vroege sapproductie met langere dagelijkse stromen stimuleert. Adequate toegankelijkheid van een suikerbos verlaagt de arbeids- en transportkosten en zal de siroopoperatie verbeteren.

Veel boomeigenaren hebben ervoor gekozen hun bomen niet af te tappen om sap te verkopen of hun bomen te leasen aan siroopproducenten. Er moeten voldoende aantallen sap producerende esdoorns beschikbaar zijn met gewenste toegang tot elke boom. We raden u aan contact op te nemen met een regionale vereniging van sapproducenten voor kopers of huurders en een passend contract op te stellen.

De beste afstand voor een commerciële operatie is ongeveer één boom in een gebied van 30 voet x 30 voet of 50 tot 60 volwassen bomen per hectare. Een esdoornenkweker kan beginnen met een hogere boomdichtheid, maar zal de suikerstruik moeten verdunnen om een ​​uiteindelijke dichtheid van 50-60 bomen per hectare te bereiken. Bomen 18 centimeter in diameter (DBH) of groter moet worden beheerd bij 20 tot 40 bomen per hectare.

Het is erg belangrijk om te onthouden dat bomen met een diameter van minder dan 10 inch niet mogen worden getapt vanwege ernstige en permanente schade. Bomen van dit formaat moeten worden getapt op basis van de diameter: 10 tot 18 inch - één kraan per boom, 20 tot 24 inch - twee tikken per boom, 26 tot 30 inch - drie tikken per boom. Gemiddeld levert één kraan 9 gallon sap per seizoen op. Een goed beheerde hectare kan tussen 70 en 90 tikken hebben = 600 tot 800 gallons sap = 20 gallons siroop.

Een goede esdoornsuikerboom heeft meestal een grote kroon met een aanzienlijk bladoppervlak. Hoe groter het bladoppervlak van een suikeresdoorn, hoe groter de sapstroom en hoe hoger het suikergehalte. Bomen metkronen meer dan 30 voet breed produceert sap in optimale hoeveelheden en wordt sneller groter voor meer tikken.

Een wenselijke suikerboom heeft een hoger suikergehalte in het sap dan andere; het zijn meestal suikeresdoorns of zwarte esdoorns. Het is erg belangrijk om goede suiker producerende esdoorns te hebben, aangezien een toename van 1 procent in sapsuiker de verwerkingskosten tot 50% verlaagt. Het gemiddelde sapsuikergehalte in New England voor commerciële activiteiten is 2,5%.

Voor een individuele boom varieert het volume sap dat gedurende één seizoen wordt geproduceerd van 10 tot 20 gallon per kraan. Dit bedrag is afhankelijk van een specifieke boom, weersomstandigheden, sapseizoenlengte en verzamelefficiëntie. Een enkele boom kan één, twee of drie tikken hebben, afhankelijk van de grootte zoals hierboven vermeld.

Tik op esdoorns in het vroege voorjaar wanneer de dagtemperaturen boven het vriespunt komen, terwijl de nachttemperaturen onder het vriespunt komen. De exacte datum hangt af van de hoogte en locatie van uw bomen en uw regio. Dit kan van half tot eind februari zijn in Pennsylvania tot half maart in Upper Maine en Oost-Canada. Sap stroomt meestal gedurende 4 tot 6 weken of zolang de ijskoude nachten en warme dagen aanhouden.

Kranen moeten worden geboord als de temperatuur boven het vriespunt ligt om het risico op schade aan de boom te verminderen. Boor in de stam van de boom in een gebied met gezond spinthout (je zou frisse gele krullen moeten zien). Voor bomen met meer dan één kraan (20 inch DBH plus), verdeel de tapgaten gelijkmatig over de omtrek van de boom. Boor 2 tot 2 1/2 inch in de boom met een lichte opwaartse hoek om de sapstroom uit het gat te vergemakkelijken.

Nadat u ervoor heeft gezorgd dat het nieuwe kraangat vrij is en geen spaanders bevat, steekt u de spoel voorzichtig in met een lichte hamer en beukt u de spoel niet in het kraangat. De stapel moet correct zijn ingesteld om een ​​emmer of plastic container en de inhoud ervan te ondersteunen. Door de spil krachtig te monteren, kan de schors splijten, wat genezing verhindert en een aanzienlijke wond aan de boom kan veroorzaken. Behandel het kraangat niet met ontsmettingsmiddelen of andere materialen op het moment van tikken.

Aan het einde van het esdoornseizoen verwijdert u altijd de spijlen uit de tapgaten en mag u het gat niet verstoppen. Als u op de juiste manier tikt, kunnen de kraangaten vanzelf sluiten en genezen, wat ongeveer twee jaar zal duren. Dit zorgt ervoor dat de boom de rest van zijn natuurlijke leven gezond en productief blijft. Plastic buizen kunnen worden gebruikt in plaats van emmers, maar kunnen een beetje ingewikkelder worden en u moet een esdoornuitrusting, een dealer, uw plaatselijke esdoornproducent of Cooperative Extension Office raadplegen.