De geschiedenis en uitvinding van pindakaas

Het is een van de favoriete dingen van het land om over brood te verspreiden. We dopen er selderiestokjes in. Het wordt vaak gebakken in koekjes en talloze woestijnen. Ik heb het over pindakaas en als geheel consumeren Amerikanen tonnen van de verpulverde erwt - ongeveer een miljard pond per jaar. Dat is ongeveer $ 800 per jaar uitgegeven en een enorme stijging ten opzichte van de ongeveer twee miljoen pond die aan het begin van de 20e eeuw werd geproduceerd. Pindakaas is niet uitgevonden door George Washington Carver, zoals velen denken.

Pinda's werden voor het eerst geteeld als voedsel in Zuid-Amerika en inwoners van de regio begonnen ze ongeveer 3.000 jaar geleden in gemalen pasta te veranderen. Het soort pindakaas dat de Inca's en Azteken maakten, was natuurlijk heel anders dan het gefabriceerde spul dat tegenwoordig in supermarkten wordt verkocht. Het modernere verhaal van pindakaas begon eigenlijk tegen het einde van de 19^th eeuw, niet te lang nadat de boeren begonnen met het massaal commercialiseren van het gewas dat na de burgeroorlog plotseling in trek was.

Dus wie heeft pindakaas uitgevonden? Het is moeilijk te zeggen. In feite lijkt er een verschil van mening te bestaan ​​tussen voedselhistorici over wie de eer verdient. Een historicus, Eleanor Rosakranse, zegt dat een vrouw uit New York, genaamd Rose Davis, pindakaas begon te maken als al in de jaren 1840 nadat haar zoon meldde dat ze vrouwen in Cuba zag die pinda's tot een pulp maalden en het op de pulp smeerden brood.

Dan zijn er sommigen die denken dat het krediet naar Marcellus Gilmore Edson moet gaan, een Canadese chemicus die in 1884 ingediend en kreeg het eerste octrooi in de Verenigde Staten voor wat hij 'pindasnoepjes' noemde. Opgevat als een soort smaakstofpasta, beschreef het proces het laten lopen van geroosterde pinda's door een verwarmde molen om een ​​vloeistof of halfvloeibaar bijproduct dat afkoelt tot "een consistentie zoals die van boter, reuzel of zalf". Er was echter geen enkele aanwijzing dat Edson pindakaas maakte of verkocht als reclame Product.

Er kan ook een zaak worden gemaakt voor een zakenman uit St.Louis genaamd George A. Bayle, die via zijn voedselproductiebedrijf pindakaas begon te verpakken en verkopen. Er wordt aangenomen dat het idee is ontstaan ​​uit een samenwerking met een arts die op zoek was naar een manier voor zijn patiënten die niet op vlees konden kauwen om eiwitten binnen te krijgen. Bayle publiceerde begin jaren twintig ook advertenties waarin hij verkondigde dat zijn bedrijf het 'origineel' was Fabrikanten van pindakaas. ' Blikken met Bayle's Peanut Butter kwamen met labels die deze bewering aanprijzen ook.

Het is niet moeilijk om diegenen te vinden die deze bewering betwisten, omdat velen hebben beweerd dat de eer aan niemand minder dan de invloedrijke Zevende-dags Adventisten zou moeten gaan Dr. John Harvey Kellogg. Inderdaad, de National Peanut Board stelt dat Kellogg in 1896 een patent ontving voor een techniek die hij ontwikkelde voor het maken van pindakaas. Er is ook een advertentie uit 1897 voor Kellogg's Sanitas-bedrijf Nut Butters die dateert van alle andere concurrenten.

Wat nog belangrijker is, Kellogg was een onvermoeibare promotor van pindakaas. Hij reisde veel door het hele land en gaf lezingen over de voordelen voor de gezondheid. Kellogg serveerde zelfs pindakaas aan zijn patiënten in het Battle Creek Sanitarium, een kuuroord met behandelprogramma's die worden ondersteund door de kerk van de Zevende-dags Adventisten. De enige grote klap op de bewering van Kellogg als vader van de moderne pindakaas is dat zijn rampzalige beslissing om over te stappen van geroosterde noten tot gestoomde noten resulteerden in een product dat nauwelijks leek op de alomtegenwoordige goedheid die in de winkelschappen te vinden was vandaag.

Kellogg speelde ook op een indirecte manier een rol bij de productie van pindakaas die een massaschaal bereikte. John Lambert, een werknemer van Kellogg's die betrokken was bij de notenboterhandel, vertrok uiteindelijk in 1896 en richtte een bedrijf op voor de ontwikkeling en productie van pindaslijpen van industriële sterkte machines. Hij zou spoedig concurrentie krijgen als een andere machinefabrikant, Ambrose Straub octrooi verleend voor een van de eerste pindakaasmachines in 1903. De machines maakten het proces eenvoudiger omdat het maken van pindakaas behoorlijk vervelend was geweest. Pinda's werden eerst gemalen met een vijzel en stamper voordat ze door een vleesmolen werden gehaald. Zelfs toen was het moeilijk om de gewenste consistentie te bereiken.

In 1904 werd pindakaas op de Wereldtentoonstelling in St. Louis aan het grote publiek voorgesteld. Volgens het boek 'Creamy and Crunchy: An Informal History of Peanut Butter, the All-American Food', een concessiehouder genaamd C.H. Sumner was de enige leverancier die pindakaas verkocht. Met behulp van een van de pindakaasmachines van Ambrose Straub verkocht Sumner $ 705,11 aan pindakaas. Datzelfde jaar werd de Beech-Nut Packing Company het eerste landelijke merk dat pindakaas op de markt bracht en het product bleef distribueren tot 1956.

Andere opmerkelijke vroege merken die volgden waren het Heinz-bedrijf, dat in 1909 op de markt kwam en de Krema Nut Company, een in Ohio gevestigde onderneming die tot op de dag van vandaag overleeft als 's werelds oudste pindakaasbedrijf. Binnenkort zouden steeds meer bedrijven pindakaas gaan verkopen als een rampzalige massale invasie van bolsnuitkevers verwoestte het zuiden en vernietigde veel van de katoenopbrengsten die lange tijd een hoofdbestanddeel waren van de boeren in de regio. Zo werd de groeiende belangstelling van de voedingsindustrie voor pinda's deels aangewakkerd doordat veel boeren zich als vervanging tot pinda's wendden.

Zelfs toen de vraag naar pindakaas groeide, werd het voornamelijk verkocht als een regionaal product. Sterker nog, Krema-oprichter Benton Black pochte eens trots: 'Ik weiger te verkopen buiten Ohio'. Hoewel het vandaag misschien klinkt een slechte manier van zakendoen, was het destijds logisch omdat gemalen pindakaas onstabiel was en het beste werd gedistribueerd lokaal. Het probleem was dat, aangezien de olie zich scheidde van de vaste stoffen van pindakaas, deze naar de top zou stijgen en snel zou bederven door blootstelling aan licht en zuurstof.

Dat veranderde allemaal in de jaren twintig toen een zakenman genaamd Joseph Rosefield een proces patenteerde genaamd 'Pindakaas en proces van hetzelfde maken ”, wat beschrijft hoe hydrogenering van pindaolie kan worden gebruikt om te voorkomen dat de pindakaas uit elkaar valt. Rosefield begon het patent in licentie te geven aan voedselbedrijven voordat hij besloot om er alleen voor te gaan en zijn eigen merk te lanceren. Rosefield's Skippy-pindakaas zou samen met Peter Pan en Jif de meest succesvolle en herkenbare namen in het bedrijf worden.