Welk type kookgerei is veilig om te koken?

We gaan steeds voorzichtiger om met het voedsel dat we eten en deze zorg breidt zich uit naar de materialen die in contact komen met ons voedsel. Bijvoorbeeld, de keuze voor een veilige herbruikbare waterfles maakt zich veel zorgen. Laten we eens kijken naar de keuzes die we hebben als we bedenken welk kookgerei we moeten gebruiken.

In werkelijkheid is roestvrij staal eigenlijk een mengsel van verschillende metalen, waaronder nikkel, chroom en molybdeen, die allemaal in voedsel kunnen druppelen. Tenzij uw roestvrijstalen kookgerei echter onder en door pitten is, is de hoeveelheid metalen die waarschijnlijk in uw voedsel terechtkomt te verwaarlozen. Roestvrijstalen kookgerei in goede staat kan worden beschouwd als veilig om te koken.

Tegenwoordig kiezen veel gezondheidsbewuste koks voor een veiliger alternatief voor geanodiseerd aluminium kookgerei. Het elektrochemische anodisatieproces vergrendelt het onedele metaal van het kookgerei, aluminium, zodat het niet kan komen in voedsel, en zorgt voor wat veel koks beschouwen als een ideale antiaanbaklaag en krasbestendig koken oppervlakte. Calphalon is de toonaangevende fabrikant van geanodiseerd aluminium kookgerei, maar nieuwere aanbiedingen van

Een andere goede keuze is het oude stand-by gietijzer, dat bekend staat om zijn duurzaamheid en gelijkmatige warmteverdeling. Gietijzeren kookgerei kan er ook voor zorgen dat eters in uw huis er genoeg van krijgen ijzer—Wat het lichaam nodig heeft om rode bloedcellen te produceren — aangezien het in kleine hoeveelheden van het kookgerei in voedsel sijpelt.

In tegenstelling tot de metalen die uit sommige andere soorten potten en pannen kunnen komen, wordt ijzer door de Amerikaanse Food and Drug Administration als een gezond voedingsadditief beschouwd. Consumenten moeten er echter op letten dat het meeste gietijzeren kookgerei na elk gebruik moet worden gekruid om roest te voorkomen en als zodanig niet zo zorgeloos is als andere alternatieven.

Voor degenen die van het gevoel en de warmteverdelingseigenschappen van gietijzer houden, maar het kruidenproces vrezen, keramiek geëmailleerd kookgerei is een goede, zij het dure keuze. Het gladde en kleurrijke email is vaatwasmachinevriendelijk en enigszins antikleefbaar en bedekt het hele oppervlak van dergelijk kookgerei om hoofdpijn bij het opruimen te voorkomen.

Een ander oppervlak dat door chef-koks de voorkeur geniet voor sauzen en sautés is koper, dat uitblinkt in snelle opwarmingen en zelfs warmteverdeling. Omdat koper bij verwarming in grote hoeveelheden in voedsel kan lekken, zijn de kookoppervlakken meestal bekleed met tin of roestvrij staal.

Teflon is een antiaanbaklaag die wordt gebruikt om te voorkomen dat voedsel aan het oppervlak van het kookgerei hecht. Er zijn enkele milieu- en gezondheidsproblemen naar voren gekomen die verband houden met het fabricageproces van Teflon, maar wat betreft huishoudelijk gebruik is het antwoord complexer. Studies hebben aangetoond dat antiaanbaklagen stabiel en veilig zijn onder normale gebruiksomstandigheden. Bij blootstelling aan temperaturen boven normale kookwarmte (boven 500 graden Fahrenheit) kunnen er echter dampen vrijkomen. Om een ​​nog niet ontdekte reden lijken vogels gevoelig voor die dampen. De American Cancer Society stelt dat er geen risico's bekend zijn die verband houden met met teflon beklede pannen. Bij correct gebruik en onderhoud moeten deze potten en pannen - die meer dan de helft uitmaken van alle kookgerei-verkopen in de Verenigde Staten - veilig in gebruik zijn.

Bewerkt door Frederic Beaudry.