Kippen en ander pluimvee produceren van nature eieren met lichtgele tot oranje dooiers, grotendeels afhankelijk van hun dieet. Je kunt de kleur van een eigeel veranderen door te veranderen wat de kip eet of door een in vet oplosbare kleurstof in een eigeel te injecteren.
De schaaldikte, kookkwaliteit en waarde van een ei worden niet beïnvloed door de kleur.
Het korte antwoord is ja, je kunt ze verven. Omdat eierdooiers lipiden bevatten, moet u echter een in vet oplosbare kleurstof gebruiken. Gewone kleurstoffen kunnen worden gebruikt om de kleur van het eiwit te veranderen, maar verspreiden zich niet door een eigeel.
Als je kippen grootbrengt, kun je de kleur van de dooiers van de eieren die ze produceren veranderen door hun dieet te beheersen. U bepaalt met name de carotenoïden of xanthofylen die ze eten.
Carotenoïden zijn pigmentmoleculen die in planten voorkomen en die verantwoordelijk zijn voor het oranje van wortels, rood van bieten, geel van goudsbloemen, paars van kool, enz. Bepaalde commerciële pigmenten zijn verkrijgbaar als supplementen die aan het voer worden toegevoegd om de kleuren van eigeel te beïnvloeden, zoals Lucantin (R) rood en Lucantin (R) geel van BASF. Natuurlijk voedsel heeft ook invloed op de kleur van de dooier. Geel, oranje, rood en mogelijk paars kan worden verkregen, maar voor blauw en groen moet u waarschijnlijk toevlucht nemen tot synthetische kleurstoffen.
Je kunt grijsgroene eierdooiers krijgen door hard kokende eieren. De verkleuring is het gevolg van een onschadelijke chemische reactie waarbij zwavel en waterstof in het eiwit waterstofsulfide reageren met ijzer in de dooiers.
Er zijn maar weinig mensen die dit een aantrekkelijke kleurstof vinden, dus misschien wilt u deze reactie voorkomen door eieren onmiddellijk met koud water te koelen nadat u ze hard gekookt heeft.