Heb je ooit water verwarmd en heb je het niet gehad B' olie, maar toen je de container verplaatste, begon hij te borrelen? Als dat zo is, heb je het proces van oververhitting ervaren. Oververhitting treedt op wanneer a vloeistof wordt verwarmd voorbij zijn kookpunt, maar kookt niet.
Voor damp bellen om te vormen en uit te breiden, de temperatuur van de vloeistof moet hoog genoeg zijn om de dampdruk van de vloeistof overschrijdt de dampdruk van de lucht. Tijdens oververhitting kookt de vloeistof niet, ook al is hij heet genoeg, meestal omdat de oppervlaktespanning van de vloeistof onderdrukt de vorming van bellen. Dit lijkt een beetje op de weerstand die je voelt wanneer je een ballon probeert op te blazen. Zelfs als de druk van de lucht die je in de ballon blaast de atmosferische druk overschrijdt, heb je nog steeds te maken met de weerstand van de ballon om uit te zetten.
De overdruk die nodig is om de oppervlaktespanning te overwinnen, is omgekeerd evenredig met de diameter van de bel. Met andere woorden, het is moeilijker een bel te vormen dan een bestaande op te blazen. Containers met krassen of niet-homogene vloeistoffen hebben vaak kleine luchtbellen die zorgen voor startbellen, zodat er geen oververhitting optreedt. Homogene vloeistoffen die worden verwarmd in containers die vrij zijn van oneffenheden, kunnen tot enkele graden verhitten voorbij hun kookpunt voordat de dampdruk voldoende is om de oppervlaktespanning van de vloeistof. Als ze dan eenmaal beginnen te koken, kunnen de bubbels snel en heftig uitzetten.
Koken van water vindt plaats wanneer bellen van waterdamp uitzetten in vloeibaar water en aan het oppervlak vrijkomen. Wanneer water in een magnetron wordt verwarmd, kan het tijdens het verwarmingsproces ongestoord blijven, zodat er geen kiemplaatsen zijn waarrond bellen kunnen ontstaan. Het oververhitte water lijkt misschien koeler dan het in werkelijkheid is, omdat het water niet zichtbaar kookte. Als je tegen een kopje oververhit water stoot, een ander ingrediënt (bijv. Zout of suiker) toevoegt of het water roert, kan het plotseling en heftig gaan koken. Het water kan over het kopje koken of als stoom wegspuiten.
Om dit te voorkomen, vermijd reboiling water. Koken drijft opgeloste gassen uit het water, dus als je het laat afkoelen voordat je het weer kookt, zijn er minder kiemplaatsen om koken op het kookpunt mogelijk te maken. Als u vermoedt dat water zo heet is dat het gekookt zou moeten zijn, verplaats de container dan met een lepel met lange steel, dus als er explosief kookt, zult u minder snel verbrand worden. Vermijd ten slotte het langer verwarmen van water dan nodig.
Andere vloeistoffen dan water vertonen oververhitting. Zelfs onzuivere homogene vloeistoffen, zoals koffie of zoutoplossing, kunnen oververhit raken. Door zand of opgelost gas aan een vloeistof toe te voegen, ontstaan kiemplaatsen die de kans op oververhitting minimaliseren.