Cubaans-Chinese keuken is de traditionele mix van Cubaans en Chinees eten door Chinese migranten naar Cuba in de jaren 1850. Deze migranten en hun Cubaans-Chinese nageslacht werden als arbeiders naar Cuba gebracht en ontwikkelden een keuken die Chinese en Caribische smaken combineerde.
Na de Cubaanse revolutie in 1959 verlieten veel Cubaanse Chinezen het eiland en een aantal gevestigde Cubaans Chinese restaurants in de Verenigde Staten, voornamelijk in New York City en Miami. Sommige gasten beweren dat Cubaans-Chinees eten meer Cubaans dan Chinees is.
Er zijn ook andere genres van Chinees-Latijns en Aziatisch-Latijns voedselmengsels die de afgelopen twee eeuwen door Aziatische migranten naar Latijns-Amerika zijn gemaakt.
Traditioneel Cubaans Chinees eten moet niet worden verward met de huidige trend van Chino-Latino fusionrestaurants die een moderne fusion-versie hebben van de mix van deze twee keukenculturen.
Belangrijke voedselelementen
De Chinezen en Cubanen zijn allebei fans van varkensvlees en serveren ze als hoofdgerechten. Het was dus niet meer dan normaal dat veel Chinees-Cubaanse specialiteiten het 'andere witte vlees' bevatten.
Populaire varkensvleesgerechten zijn onder meer gegrilde varkenskoteletten in zwarte bonensaus - dat is de Chinese zwarte bonen, niet de Latijnse, met gefermenteerde zwarte sojabonen. Ook populair is een Chinees-Cubaans geroosterd varkensvlees met Chinese vijfkruiden en Chinees-Cubaanse spareribs.
Rijst is ook een hoofdbestanddeel van beide culturen. De Chinezen in Cuba namen lokale rijstsoorten en kookten het volgens de Chinese roerbakmethode in een wok arroz fritoof gebakken rijst. Ze gebruikten de rijst ook in een Chinese rijstepap, die lijkt op een rijstsoep gekookt met stukjes vlees en groenten.
Andere zetmelen bevatten ook noedels voor stevige soepen en deeg om wonton-wikkels te maken. Weegbree, yucca en zwarte bonen komen ook voor in veel Cubaanse Chinese gerechten.
Zeevruchten zoals vis en garnalen vormen ook veel Cubaans-Chinese gerechten. Vaak wordt vis, zoals red snapper, geserveerd in de Chinese stijl van frituren of heel stomen, met inclusief de kop, met alleen de lichtste smaakstoffen zoals gember, lente-ui, koriander en citroen.
Populaire groenten zijn onder meer Chinese kool, raap en taugé.
Waar Cubaans-Chinees eten te eten
New York:
- Flor de Mayo (twee locaties)
- La Dinastia
- La Victoria China
- Nuevo Jardin De China
Miami:
- El Crucero