Stone Boiling is een oude kookmethode

Steenkoken is een oude kooktechniek om voedsel te verwarmen door het direct aan vuur bloot te stellen, de kans op verbranding te verminderen en de constructie van stoofschotels en soepen mogelijk te maken. Het oude verhaal over Stone Soup, waarin een heerlijke stoofpot wordt gemaakt door stenen in heet water te plaatsen en gasten uit te nodigen om groenten en botten bij te dragen, kan zijn oorsprong hebben in eeuwenoud steenkoken.

Steenkoken omvat het plaatsen van stenen in of naast een haard of andere warmtebronnen totdat de stenen heet zijn. Zodra ze een optimale temperatuur hebben bereikt, worden de stenen snel in een keramische pot, beklede mand of ander vat geplaatst dat water of vloeibaar of halfvloeibaar voedsel bevat. De hete stenen brengen de warmte vervolgens over op het voedsel. Om een ​​constante kook- of suddertemperatuur te behouden, voegt de kok eenvoudig meer, zorgvuldig getimede, verwarmde rotsen toe.

Kookstenen variëren doorgaans in grootte tussen grote keien en kleine keien, en moeten van een steensoort zijn die bestand is tegen schilfering en splintering bij verhitting. De technologie vereist een aanzienlijke hoeveelheid arbeid, inclusief het vinden en dragen van een adequate aantal stenen van de juiste grootte en het bouwen van een vuur dat groot genoeg is om voldoende warmte over te dragen naar de stenen.

Direct bewijs voor het gebruik van stenen om vloeistof te verwarmen is een beetje moeilijk te verkrijgen: haarden hebben per definitie stenen in het algemeen ze (in het algemeen door vuur gekraakt gesteente genoemd), en het is moeilijk vast te stellen of de stenen zijn gebruikt om vloeistof te verwarmen het beste. Het vroegste bewijs dat wetenschappers hebben voorgesteld voor de gebruik van vuur dateert uit ~ 790.000 jaar geleden en duidelijk bewijs voor het maken van soep is niet aanwezig op dergelijke locaties: het is het mogelijk, waarschijnlijk, dat vuur eerst werd gebruikt om warmte en licht te geven in plaats van Koken.

De eerste echte, speciaal gebouwde haarden die verband houden met gekookt voedsel dateren uit de periode Midden-paleolithicum (ca. 125.000 jaar geleden). En het vroegste voorbeeld van haarden gevuld met door hitte gebroken ronde kasseien uit de Boven-Paleolithische site van Abri Pataud in de Dordogne-vallei van Frankrijk, ongeveer 32.000 jaar geleden. Of die kasseien werden gebruikt om mee te koken is waarschijnlijk speculatie, maar zeker een mogelijkheid.

Volgens een vergelijkend etnografisch onderzoek uitgevoerd door de Amerikaanse antropoloog Kit Nelson, steenkoken wordt het meest gebruikt door mensen die in de gematigde zones op aarde wonen, tussen 41 en 68 graden breedtegraad. Allerlei kookmethodes zijn bekend bij de meeste mensen, maar in het algemeen wordt in tropische culturen vaker gebrand of gestoomd; arctische culturen zijn afhankelijk van directe brandverwarming; en in de boreale middenbreedten komt steenkoken het meest voor.

De Amerikaanse archeoloog Alston Thoms heeft betoogd dat mensen steenkoken gebruiken wanneer ze geen toegang hebben tot gemakkelijk gekookt voedsel, zoals mager vlees dat direct op een vlam kan worden gekookt. Hij geeft aan dit argument te steunen door te laten zien dat de eerste Noord-Amerikaan is jager-verzamelaars gebruikte steen tot ongeveer 4000 jaar geleden niet intensief, toen landbouw een dominante bestaansstrategie werd.

Steenkoken kan worden beschouwd als bewijs van de uitvinding van stoofschotels of soepen. Aardewerk maakte dat mogelijk. Nelson wijst erop dat voor het koken van stenen een container en een opgeslagen vloeistof nodig zijn; steenkoken omvat het proces van het verwarmen van vloeistoffen zonder de gevaren van het verbranden van een mand of de inhoud van een kom door directe blootstelling aan vuur. En, binnenlandse granen zoals maïs in Noord-Amerika en gierst elders vereisen in het algemeen meer verwerking om eetbaar te zijn.

Elk verband tussen kokende stenen en het oude verhaal genaamd "Stone Soup" is pure speculatie. Het verhaal gaat over een vreemdeling die naar een dorp komt, een haard bouwt en er een pot water overheen plaatst. Ze legt er stenen in en nodigt anderen uit om de stenen soep te proeven. De vreemdeling nodigt anderen uit om een ​​ingrediënt toe te voegen en al snel is Stone Soup een gezamenlijke maaltijd vol smakelijke dingen.

Een recent experimenteel onderzoek gebaseerd op aannames over het zuidwesten van Amerika Basketmaker II (200–400 CE) steenkoken gebruikte lokale kalksteenrotsen als verwarmingselementen in manden om te koken maïs. Maatschappijen voor mandenmakers hadden pas na de introductie van bonen aardewerkcontainers: maar maïs was een belangrijk onderdeel van het dieet, en men denkt dat het koken met hete stenen de belangrijkste bereidingsmethode was maïs.

De Amerikaanse archeoloog Emily Ellwood en collega's voegen verwarmde kalksteen toe aan water, waardoor de pH van het water stijgt 11.4–11.6 bij temperaturen tussen 300–600 graden Celsius en hoger, maar over langere periodes en bij hogere temperaturen temperaturen. Toen historische maïssoorten in het water werden gekookt, brak chemische kalk die uit de stenen was gelekt de maïs af en verhoogde de beschikbaarheid van verteerbare eiwitten.

Harten op veel prehistorische archeologische vindplaatsen hebben een overwicht van door vuur gebarsten rotsen, en het bewijs dat sommigen werden gebruikt bij het koken van stenen is getest door de Amerikaanse archeoloog Fernanda Neubauer. Uit haar experimenten bleek dat de meest voorkomende breuk op met steen gekookte rotsen samentrekkingsfracturen zijn, die vertonen onregelmatige gekartelde, golvende of gekartelde scheuren op de breukvlakken en een ruw en golvend interieur oppervlakte. Ze ontdekte ook dat herhaaldelijk verwarmen en koelen de kasseien uiteindelijk in stukken breekt die te klein zijn gebruik afhankelijk van de grondstof en dat de herhaling ook fijne craquelés van de rotsoppervlakken kan veroorzaken.

Bewijs zoals dat beschreven door Neubauer is ongeveer 12.000-15.000 jaar geleden in Spanje en China gevonden, wat suggereert dat de techniek aan het einde van de laatste ijstijd algemeen bekend was.

• Ellwood, Emily C., et al. "Steenkokende maïs met kalksteen: experimentele resultaten en implicaties voor de voeding van pre-keramiekgroepen uit Utah." Journal of Archaeological Science 40.1 (2013): 35-44. Afdrukken.
• Gao, Xing, et al. "De ontdekking van laat-paleolithische kookstenen op SDG 12, Noord-China." Quartair Internationaal 347 (2014): 91-96. Afdrukken.
• Nakazawa, Yuichi, et al. "Over steenkooktechnologie in het bovenste paleolithicum: gedragsimplicaties van een vroege Magdaleniaanse haard in de El Mirón-grot, Cantabrië, Spanje." Journal of Archaeological Science 36.3 (2009): 684-93. Afdrukken.
• Nelson, Kit. "Milieu, kookstrategieën en containers." Journal of Antropologische Archeologie 29.2 (2010): 238-47. Afdrukken.
• Neubauer, Fernanda. "Analyse van gebruikswijziging van door vuur gebarsten rotsen." Amerikaanse oudheid 83.4 (2018): 681-700. Afdrukken.
• Kortom, Laura et al. "Facile residu-analyse van recente en prehistorische kookstenen met behulp van handheld Raman-spectrometrie." Journal of Raman Spectroscopy 46.1 (2015): 126-32. Afdrukken.
• Thoms, Alston V. "Rocks of Ages: Propagation of Hot-Rock Cookery in West-Noord-Amerika." Journal of Archaeological Science 36.3 (2009): 573-91. Afdrukken.