De oorsprong en geschiedenis van het wijnmaken

Wijn is een alcoholische drank gemaakt van druiven, en afhankelijk van uw definitie van "gemaakt van druiven" zijn er minstens twee onafhankelijke uitvindingen ervan. Het oudst bekende mogelijke bewijs voor het gebruik van druiven als onderdeel van een wijnrecept met gefermenteerde rijst en honing komt uit China, ongeveer 9.000 jaar geleden. Tweeduizend jaar later begonnen de zaden van wat de Europese wijntraditie werd, in West-Azië.

Archeologisch bewijs van wijnmaken is een beetje moeilijk te verkrijgen omdat de aanwezigheid van druivenpitten, fruitschillen, stengels en / of stengels op een archeologische vindplaats niet noodzakelijkerwijs de productie van wijn impliceert. De twee belangrijkste methoden voor het identificeren van door wetenschappers aanvaarde wijnbereiding zijn de aanwezigheid van gedomesticeerde voorraden en het bewijs van druivenverwerking.

De belangrijkste mutatie tijdens het domesticatieproces van druiven was de komst van hermafrodiete bloemen, wat betekent dat gedomesticeerde druiven in staat zijn tot zelfbestuiving. Zo kunnen wijnboeren eigenschappen kiezen die ze leuk vinden en, zolang de wijnstokken op dezelfde heuvel staan, hoeven ze zich geen zorgen te maken over kruisbestuiving die de druiven van volgend jaar verandert.

De ontdekking van delen van de plant buiten zijn geboorteland is ook een geaccepteerd bewijs van domesticatie. De wilde voorouder van de Europese wilde druif (Vitis vinifera sylvestris) komt oorspronkelijk uit West-Eurazië tussen de Middellandse Zee en de Kaspische Zee; dus de aanwezigheid van V. vinifera buiten het normale bereik wordt ook beschouwd als bewijs van domesticatie.

Het echte verhaal van wijn uit druiven begint in China. Residuen op aardewerk scherven radioactieve koolstof gedateerd op ongeveer 7000–6600 BCE van de Chinese vroege neolithische site van Jiahu zijn herkend als afkomstig van een gefermenteerde drank gemaakt van een mengsel van rijst, honing en fruit.

De aanwezigheid van fruit werd geïdentificeerd door de overblijfselen van wijnsteenzuur / tartraat op de bodem van een pot. (Deze zijn bekend bij iedereen die tegenwoordig wijn drinkt uit flessen met kurken.) Onderzoekers konden de soort niet beperken het tartraat tussen druiven, meidoorn of longyan of cornelian kers, of een combinatie van twee of meer van die ingrediënten. Bij Jiahu zijn zowel druivenpitten als meidoornzaden gevonden. Tekstueel bewijs voor het gebruik van druiven - hoewel niet specifiek druivenwijn - dateert van de Zhou-dynastie circa 1046–221 BCE.

Als druiven werden gebruikt in wijnrecepten, waren ze van een wilde druivensoort afkomstig uit China, niet geïmporteerd uit West-Azië. Er zijn tussen de 40 en 50 verschillende wilde druivensoorten in China. De Europese druif werd in de tweede eeuw voor Christus in China geïntroduceerd, samen met andere Zijderoute invoer.

Het vroegste stevige bewijs voor wijnbereiding tot nu toe in West-Azië is afkomstig van de Neolithische periode site genaamd Hajji Firuz, Iran (gedateerd 5400-5000 vGT), waar werd aangetoond dat een neerslag van sediment dat op de bodem van een amfora werd bewaard een mix was van tannine- en tartraatkristallen. De afzettingen op de locatie omvatten nog vijf potten vergelijkbaar met die met het tannine / tartraat-sediment, elk met een capaciteit van ongeveer negen liter vloeistof.

Sites buiten het normale bereik voor druiven met vroege aanwijzingen voor druiven en druivenverwerking in West-Azië omvat het Zeriber-meer, Iran, waar druivenstuifmeel werd gevonden in een bodemkern vlak daarvoor 4300 cal BCE. Schilfruitfruitschilfers werden tegen het einde van de zesde tot het begin van de vijfde millennium voor Christus gevonden in Kurban Höyük in het zuidoosten van Turkije.

Wijnimport uit West-Azië is geïdentificeerd in de vroegste dagen van het dynastieke Egypte. Een graf van de Scorpion King (gedateerd rond 3150 BCE) bevatte 700 potten waarvan wordt aangenomen dat ze in de Levant zijn gemaakt en gevuld met wijn en naar Egypte zijn verscheept.

In Europa, wilde druif (Vitis vinifera) pitten zijn gevonden in vrij oude contexten, zoals Franchthi-grot, Griekenland (12.000 jaar geleden) en Balma de l'Abeurador, Frankrijk (ongeveer 10.000 jaar geleden). Maar het bewijs voor gedomesticeerde druiven is later dan dat van Oost-Azië, hoewel vergelijkbaar met dat van de druiven uit West-Azië.

Opgravingen op een locatie in Griekenland, Dikili Tash genaamd, hebben druivenpitten en lege schillen onthuld, rechtstreeks gedateerd tussen 4400-4000 BCE, het eerste voorbeeld tot nu toe in de Egeïsche Zee. Een kleikop die zowel druivensap als druivenpersen bevat, zou het bewijs zijn voor fermentatie bij Dikili Tash. Daar zijn ook wijnstokken en hout gevonden.

Op de locatie van het Areni-1 grottencomplex in Armenië is een wijnproductie-installatie gedateerd uit circa 4000 v.Chr., Bestaande uit een platform voor het vermalen van druiven, een methode om de gemalen vloeistof in voorraadpotten te verplaatsen, en mogelijk bewijs van de fermentatie van rood wijn.

In de Romeinse tijd, en waarschijnlijk verspreid door de Romeinse expansie, bereikte de wijnbouw het grootste deel van het Middellandse-Zeegebied en West-Europa, en wijn werd een zeer gewaardeerd economisch en cultureel goed. Tegen het einde van de eerste eeuw voor Christus was het een belangrijk speculatief en commercieel product geworden.

Bij IJslandse ontdekkingsreiziger Leif Erikson landde op de oevers van Noord-Amerika rond 1000 CE, noemde hij het nieuw ontdekte gebied Vinland (afwisselend gespeld als Winland) vanwege de overvloed aan wilde wijnstokken die daar groeien. Het is niet verrassend dat toen de Europese kolonisten ongeveer 600 jaar later in de Nieuwe Wereld aankwamen, het productieve potentieel voor de wijnbouw duidelijk leek.

Helaas, met uitzondering van Vitis rotundifolia (in de volksmond bekend als de muscadine of "Scuppernong" -druif) die voornamelijk in het zuiden floreerde, de meeste variëteiten van inheemse druivenkolonisten die voor het eerst werden aangetroffen, leenden zich niet voor het maken van smakelijk - of zelfs maar drinkbaar - wijn. Het vergde talloze pogingen, vele jaren, en het gebruik van meer geschikte druiven voor kolonisten om zelfs een bescheiden wijnbouwsucces te behalen.

“De strijd om de Nieuwe Wereld wijn te laten opleveren zoals ze die in Europa hadden gekend, begon bij de eerste kolonisten en duurde voort tot generaties, om uiteindelijk keer op keer te eindigen in een nederlaag ”, schrijft de bekroonde culinaire auteur en professor Engels, Emeritus, aan het Pomona College, Thomas Pinney. 'Er zijn maar weinig dingen die gretiger zijn uitgeprobeerd en grondiger gefrustreerd in de Amerikaanse geschiedenis dan de onderneming om Europese druivensoorten te telen voor het maken van wijn. Pas toen werd erkend dat alleen de inheemse druivensoorten konden slagen tegen de endemische ziekten en het barre klimaat van Noord-Amerika maakten wijnmaken een kans in het oostelijke deel van de land. '

Pinney merkt op dat pas in het midden van de 19e eeuw in Californië de zaken echt veranderden voor de Amerikaanse wijnbouw. Europese druiven floreerden in het milde klimaat van Californië en lanceerden een industrie. Hij crediteert de ontwikkeling van nieuwe hybride druiven en een opeenstapeling van vallen en opstaan ​​met het verbreden van de reikwijdte van het wijnmaken in meer uitdagende en diverse omstandigheden buiten Californië.

"Aan het begin van de 20e eeuw was het verbouwen van druiven en het maken van wijn in de Verenigde Staten een bewezen en belangrijke economische activiteit", schrijft hij. 'De hoop van de eerste kolonisten, na bijna drie eeuwen van beproeving, nederlaag en hernieuwde inspanningen, werd eindelijk gerealiseerd.'

Wijnen worden gefermenteerd met gist en tot het midden van de 20e eeuw was het proces afhankelijk van natuurlijk voorkomende gisten. Die fermentaties hadden vaak inconsistente resultaten en waren, omdat ze lang aan het werk waren, kwetsbaar voor bederf.

Een van de belangrijkste vorderingen bij de wijnbereiding was de introductie van pure mediterrane startersoorten Saccharomyces cerevisiae (gewoonlijk biergist genoemd) in de jaren vijftig en zestig. Sinds die tijd zijn deze ook opgenomen in commerciële wijnfermentaties S. cerevisiae soorten, en er zijn nu honderden betrouwbare commerciële starterculturen voor wijngist over de hele wereld, die een consistente kwaliteit van de wijnproductie mogelijk maken.

Een andere baanbrekende - en controversiële - innovatie die een enorme impact had op de wijnbereiding in de 20e eeuw, was de introductie van schroefdoppen en synthetische kurken. Deze nieuwe flessenstoppers tartten de dominantie van traditionele natuurkurk, waarvan de geschiedenis teruggaat tot de oud-Egyptische tijd.

Toen ze in de jaren vijftig debuteerden, werden wijnflessen met schroefdop in eerste instantie geassocieerd met 'waardegerichte kannen wijn', meldt Allison Aubrey, een James Beard-bekroonde journalist. Het beeld van gallonkannen en goedkope wijnen met fruitsmaak was moeilijk te overwinnen. Toch waren kurken een natuurlijk product en verre van perfect. Onjuist afgesloten kurken lekten, droogden uit en verkruimelden. (In feite zijn "kurk" of "kurkgeur" ​​termen voor bedorven wijn - of de fles nu is afgesloten met een kurk of niet.)

Australië, een van 's werelds toonaangevende wijnproducenten, begon in de jaren tachtig de kurk te heroverwegen. Verbeterde schroefdoptechnologie, samen met de introductie van synthetische kurken, boekte geleidelijk vooruitgang, zelfs in de high-end wijnmarkt. Terwijl sommige oenofielen iets anders dan kurk weigeren te accepteren, omarmen de meeste wijnliefhebbers nu de nieuwere technologie. Wijn in kist en in zak, ook recente innovaties, worden ook steeds populairder.

Snelle feiten: Amerikaanse wijnstatistieken van de 21e eeuw

Een van de meest interessante innovaties in 21^st Eeuwse wijnbereiding is een proces dat micro-oxygenatie wordt genoemd (in de handel bekend als "mox") en dat een deel van de wijn vermindert risico's verbonden aan het rijpen van rode wijn volgens traditionele methoden waarbij rode wijnen in kurk worden verzegeld flessen.

Kleine poriën in kurk laten genoeg zuurstof door om de wijn te laten doordringen naarmate hij ouder wordt. Het proces 'verzacht' de natuurlijke tannines, waardoor het unieke smaakprofiel van de wijn zich meestal over een lange periode ontwikkelt. Mox bootst natuurlijke veroudering na door stapsgewijs kleine hoeveelheden zuurstof aan wijn toe te voegen terwijl deze wordt gemaakt. Over het algemeen zijn de resulterende wijnen zachter, stabieler van kleur en hebben ze minder harde en onaangename tonen.

DNA-sequencing, een andere recente trend, heeft onderzoekers in staat gesteld de verspreiding van te traceren S. cerevisiae in commerciële wijnen van de afgelopen 50 jaar, waarbij verschillende geografische regio's worden vergeleken en vergeleken, en volgens onderzoekers de mogelijkheid bieden voor verbeterde wijnen in de toekomst.

• De Oorsprong en oude geschiedenis van wijn, onderhouden door archeoloog Patrick McGovern The University of Pennsylvania.
• Antoninetti, Maurizio. "The Long Journey of Italian Grappa: From Quintessential Element to Local Moonshine to National Sunshine." Journal of Cultural Geography 28.3 (2011): 375–97. Afdrukken.
• Bacilieri, Roberto, et al. "Potentieel van het combineren van morfometrie en oude DNA-informatie om de domesticatie van wijnstokken te onderzoeken." Vegetatiegeschiedenis en archeobotanie 26.3 (2017): 345–56. Afdrukken.
• Barnard, Hans, et al. "Chemisch bewijs voor wijnproductie rond 4000 vce in de laat-Chalcolithische Nabije Oostelijke Hooglanden." Journal of Archaeological Science 38.5 (2011): 977-84. Afdrukken.
• Borneman, Anthony, et al. "Wijngist: waar komen ze vandaan en waar brengen we ze naartoe?" Wine & Viticulture Journal 31.3 (2016): 47–49. Afdrukken.
• Campbell-Sills, H., et al. "Vooruitgang in wijnanalyse door Ptr-Tof-Ms: optimalisatie van de methode en discriminatie van wijnen van verschillende geografische oorsprong en gefermenteerd met verschillende malolactische starters." International Journal of Mass Spectrometry 397–398 (2016): 42-51. Afdrukken.
• Goldberg, Kevin D. "Zuurgraad en kracht: de politiek van natuurlijke wijn in het negentiende-eeuwse Duitsland.'Food and Foodways 19.4 (2011): 294–313. Afdrukken.
• Guasch Jané, Maria Rosa. "De betekenis van wijn in Egyptische graven: The Three Amphorae from Tutankhamun's Burial Chamber." Oudheid 85.329 (2011): 851–58. Afdrukken.
• McGovern, Patrick E., et al. "Begin van de wijnbouw in Frankrijk." Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America 110.25 (2013): 10147–52. Afdrukken.
• Morrison – Whittle, Peter en Matthew R. Goddard. "From Vineyard to Winery: A Source Map of Microbial Diversity Driving Wine Fermentation." Milieumicrobiologie 20.1 (2018): 75–84. Afdrukken.
• Orrù, Martino, et al. "Morfologische karakterisering van Vitis Vinifera L. Zaden door beeldanalyse en vergelijking met archeologische overblijfselen." Vegetatiegeschiedenis en archeobotanie 22.3 (2013): 231–42. Afdrukken.
• Valamoti, SoultanaMaria. "De ‘Wild’ oogsten? Het verkennen van de context van de exploitatie van fruit en noten bij neolithische Dikili Tash, met speciale verwijzing naar wijn." Vegetatiegeschiedenis en archeobotanie 24.1 (2015): 35–46. Afdrukken.
• Pinney, Thomas. "Een geschiedenis van wijn in Amerika: ." University of California Press. (1989)Van het begin tot het verbod
• Aubry, Allison. "Kurk versus schroefdop: beoordeel een wijn niet op hoe deze verzegeld is." Het zout. NPR. 2 januari 2014
• Thach, Liz, MW. “De Amerikaanse wijnindustrie in 2019 - vertragen maar gestaag en verlangen naar innovatie.”