Wanneer je je Thanksgiving-kalkoenendiner opdoet, heb je waarschijnlijk een voorkeur voor wit vlees of donker vlees. De twee soorten vlees hebben echt een verschillende textuur en smaak van elkaar. Wit vlees en donker vlees hebben verschillende chemische samenstellingen en verschillende doeleinden voor de kalkoen. Kalkoenvlees bestaat uit spieren, die op hun beurt worden gemaakt van eiwitvezels. Wit vlees en donker vlees bevatten een mix van eiwitvezels, maar witte vezels overheersen in het witte vlees terwijl donker vlees meer rode vezels bevat.
Gebaseerd op uw begrip van witte en rode spiervezels, welke verwacht u te vinden in de vleugels en borst van een trekvogel, zoals een gans? Omdat ze hun vleugels gebruiken voor lange vluchten, bevatten eenden en ganzen rode vezels in hun vliegspieren. Deze vogels hebben niet zoveel wit vlees als een kalkoen.
Je zult ook een verschil vinden in de spiersamenstelling van mensen. Van een marathonloper wordt bijvoorbeeld verwacht dat hij een hoger percentage rode vezels in zijn beenspieren heeft dan de spieren van een sprinter.