De oorsprong van de gedomesticeerde wijnstok

Gedomesticeerde wijnstok (Vitis vinifera, soms genoemd V. sativa) was een van de belangrijkste fruitsoorten in de klassieke mediterrane wereld en het is tegenwoordig de belangrijkste economische fruitsoort in de moderne wereld. Net als in het verre verleden worden zonnewijnstokken vandaag de dag gekweekt om fruit te produceren, dat vers wordt gegeten (als tafeldruiven) of gedroogd (als rozijnen), en vooral om te maken wijn, een drankje van grote economische, culturele en symbolische waarde.

De Vitis familie bestaat uit ongeveer 60 intervruchtbare soorten die bijna uitsluitend op het noordelijk halfrond voorkomen: van die, V. vinifera is de enige die op grote schaal wordt gebruikt in de wereldwijde wijnindustrie. Ongeveer 10.000 cultivars van V. vinifera bestaat vandaag, hoewel de markt voor wijnproductie wordt gedomineerd door slechts een handvol van hen. Cultivars worden meestal geclassificeerd op basis van het feit of ze wijndruiven, tafeldruiven of rozijnen produceren.

Het meeste bewijs geeft dat aan V. vinifera werd gedomesticeerd in Neolithicum Zuidwest-Azië tussen ~ 6000-8000 jaar geleden, van zijn wilde voorouder V. vinifera spp. sylvestris, ook wel aangeduid als V. sylvestris. V. sylvestris, hoewel vrij zeldzaam op sommige locaties, varieert het momenteel tussen de Atlantische kust van Europa en de Himalaya. Een tweede mogelijk domesticatiecentrum is in Italië en de westelijke Middellandse Zee, maar tot dusver is het bewijs daarvoor niet overtuigend. DNA-onderzoeken suggereren dat een van de redenen voor het gebrek aan duidelijkheid het veelvuldig voorkomen in het verleden van doelbewuste of onbedoelde kruising van tamme en wilde druiven is.

Het vroegste bewijs voor wijnproductie - in de vorm van chemische residuen in potten - komt uit Iran bij Hajji Firuz Tepe in het noordelijke Zagros-gebergte, ongeveer 7400–7000 BP. Shulaveri-Gora in Georgië had residuen uit het 6e millennium voor Christus. Er zijn zaden gevonden van vermoedelijk gedomesticeerde druiven Areni-grot in het zuidoosten van Armenië, ongeveer 6000 BP, en Dikili Tash uit Noord-Griekenland, 4450-4000 BCE.

DNA van druivenpitten waarvan men dacht dat het gedomesticeerd was, werd gewonnen uit Grotta della Serratura in Zuid-Italië op niveaus van 4300-4000 cal BCE. Op Sardinië komen de vroegst gedateerde fragmenten uit de late bronstijd van de Nuragische cultuurnederzetting Sa Osa, 1286–1115 v.Chr.

Ongeveer 5.000 jaar geleden werden wijnstokken verhandeld aan de westelijke rand van de vruchtbare halve maan, de Jordaanvallei en Egypte. Van daaruit werd de druif door verschillende bronstijd- en klassieke genootschappen verspreid over het Middellandse-Zeegebied. Recente genetische onderzoeken suggereren dat op dit distributiepunt het huiselijke V. vinifera werd gekruist met lokale wilde planten in de Middellandse Zee.

Volgens het Chinese historische record uit de 1e eeuw voor Christus Shi Ji, wijnstokken vonden hun weg naar Oost-Azië in de late 2e eeuw voor Christus, toen generaal Qian Zhang tussen 138 en 119 voor Christus terugkeerde uit het Fergana-bekken van Oezbekistan. Druiven werden later gebracht Chang'an (nu Xi'an stad) via de Zijderoute. Archeologisch bewijs van de steppemaatschappij Yanghai Tombs geeft echter aan dat er druiven werden verbouwd in de Turpan Basin (aan de westelijke rand van wat nu China is) met minstens 300 v.Chr.

De oprichting van Marseille (Massalia) rond 600 v.Chr. Wordt verondersteld verband te houden met de druiventeelt, gesuggereerd door de aanwezigheid van een groot aantal wijnamforen vanaf het begin. Daar, IJzertijd Keltische mensen grote hoeveelheden wijn gekocht voor feesten; maar de algehele wijnbouw groeide langzaam totdat, volgens Plinius, gepensioneerde leden van het Romeinse legioen aan het einde van de 1e eeuw vGT naar de Franse regio Narbonnaisse verhuisden. Deze oude soldaten verbouwden druiven en in massa geproduceerde wijn voor hun collega's en de lagere klassen van de stad.

Het belangrijkste verschil tussen wilde en huiselijke druivensoorten is het vermogen van de wilde vorm om te kruisen: wild V. vinifera kan zichzelf bestuiven, terwijl huiselijke vormen dat niet kunnen, waardoor boeren de genetische kenmerken van een plant kunnen beheersen. Het domesticatieproces heeft de trossen en bessen groter gemaakt en ook het suikergehalte van de bes. Het eindresultaat was hogere opbrengsten, regelmatiger productie en betere fermentatie. Andere elementen, zoals grotere bloemen en een breed scala aan bessenkleuren - met name witte druiven - zouden later in het mediterrane gebied in de druif zijn gefokt.

Geen van deze kenmerken zijn natuurlijk archeologisch identificeerbaar: daarvoor moeten we vertrouwen op veranderingen in de grootte en vorm van druivenpitten ("pips") en genetica. Over het algemeen dragen wilde druiven ronde pitten met korte stelen, terwijl binnenlandse variëteiten langgerekt zijn, met lange stelen. Onderzoekers geloven dat de verandering het gevolg is van het feit dat grotere druiven grotere, meer langwerpige pitten hebben. Sommige geleerden suggereren dat wanneer de vorm van een pip binnen een enkele context varieert, dit waarschijnlijk duidt op een lopende wijnbouw. Over het algemeen is het gebruik van vorm, grootte en vorm echter alleen succesvol als de zaden niet zijn vervormd door verkoling, wateroverlast of mineralisatie. Al deze processen zorgen ervoor dat druivenpitten kunnen overleven in archeologische contexten. Sommige computervisualisatietechnieken zijn gebruikt om pip-vorm te onderzoeken, technieken die veelbelovend zijn om dit probleem op te lossen.

Tot nu toe helpt DNA-analyse ook niet echt. Het ondersteunt het bestaan ​​van één en mogelijk twee oorspronkelijke domesticatie-evenementen, maar zoveel opzettelijke kruisingen sindsdien hebben het vermogen van onderzoekers om de oorsprong te identificeren, vervaagd. Wat wel duidelijk lijkt, is dat cultivars over grote afstanden werden gedeeld, samen met meerdere gebeurtenissen van vegetatieve vermeerdering van specifieke genotypen in de hele wijnbereidingswereld.

Speculatie heerst in de niet-wetenschappelijke wereld over de oorsprong van specifieke wijnen: tot dusver is wetenschappelijke ondersteuning van die suggesties zeldzaam. Een paar die worden ondersteund, zijn de Mission-cultivar in Zuid-Amerika, die door Spaanse missionarissen als zaden in Zuid-Amerika werd geïntroduceerd. Chardonnay is waarschijnlijk het resultaat van een kruising in de middeleeuwen tussen Pinot Noir en Gouais Blanc die plaatsvond in Kroatië. De naam Pinot dateert uit de 14e eeuw en was mogelijk al in het Romeinse rijk aanwezig. En Syrah / Shiraz, ondanks zijn naam die een oosterse oorsprong suggereert, is ontstaan ​​uit Franse wijngaarden; net als Cabernet Sauvignon.

Bronnen

• Bouby, Laurent, et al. "Bioarcheologische inzichten in het proces van domesticatie van wijnstok (Vitis Vinifera L.) tijdens de Romeinse tijd in Zuid-Frankrijk." EEN 8.5 (2013): e63195. Afdrukken.
• Gismondi, Angelo, et al. "Grapevine carpologische overblijfselen onthulden het bestaan ​​van een neolithische gedomesticeerde vitis Vinifera L. Specimen met oud DNA gedeeltelijk bewaard in moderne ecotypen." Journal of Archaeological Science 69 Supplement C (2016): 75-84. Afdrukken.
• Jiang, Hong-En, et al. "Archeobotanisch bewijs van het gebruik van planten in het oude Turpan van Xinjiang, China: een casestudy op de Shengjindian-begraafplaats." Vegetatiegeschiedenis en archeobotanie 24.1 (2015): 165-77. Afdrukken.
• McGovern, Patrick E., et al. "Begin van de wijnbouw in Frankrijk." Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America 110.25 (2013): 10147-52. Afdrukken.
• Orrù, Martino, et al. "Morfologische karakterisering van Vitis Vinifera L. Zaden door beeldanalyse en vergelijking met archeologische overblijfselen." Vegetatiegeschiedenis en archeobotanie 22.3 (2013): 231-42. Afdrukken.
• Pagnoux, Clémence, et al. "Afleiden van de agrobiodiversiteit van Vitis Vinifera L. (Grapevine) in het oude Griekenland door vergelijkende vormanalyse van archeologische en moderne zaden." Vegetatiegeschiedenis en archeobotanie 24.1 (2015): 75-84. Afdrukken.
• Ucchesu, Mariano, et al. "Voorspellende methode voor de juiste identificatie van archeologische verkoolde druivenpitten: ondersteuning voor vooruitgang in kennis van het domesticatieproces van druiven." PLOS EEN 11.2 (2016): e0149814. Afdrukken.
• Ucchesu, Mariano, et al. "Vroegste bewijs van een primitieve cultivar van Vitis Vinifera L. Tijdens de bronstijd op Sardinië (Italië). "Vegetation History and Archaeobotany 24.5 (2015): 587-600. Afdrukken.
• Wales, Nathan, et al. "De grenzen en het potentieel van paleogenomische technieken voor het reconstrueren van de domesticatie van wijnstokken." Journal of Archaeological Science 72 Supplement C (2016): 57-70. Afdrukken.
• Zhou, Yongfeng, et al. "Evolutionaire genomica van druiven (Vitis Vinifera Ssp. Vinifera) domesticatie." Proceedings van de National Academy of Sciences 114.44 (2017): 11715-20. Afdrukken.