Wanneer voedsel in de mond komt, veroorzaakt het de afgifte van speeksel. Speeksel bevat enzymen die belangrijke biologische functies vervullen. Net als andere enzymen in het lichaam, helpen de speekselenzymen de snelheid van chemische reacties in het lichaam te katalyseren of te versnellen. Deze functie is nodig om de spijsvertering en het verkrijgen van energie uit voedsel te bevorderen.
Major Enzymen in speeksel
- Speekselamylase (ook bekend als ptyaline) breekt zetmeel af tot kleinere, eenvoudigere suikers.
- Speeksel kallikrein helpt bij het produceren van een vaatverwijder om de bloedvaten te verwijden.
- Linguale lipase helpt bij het afbreken van triglyceriden in vetzuren en glyceriden.
Speeksel Amylase
Speekselamylase is het belangrijkste enzym in speeksel. Speekselamylase breekt koolhydraten af in kleinere moleculen, zoals suikers. Door de grote macromoleculen op te splitsen in eenvoudigere componenten, kan het lichaam zetmeelrijk voedsel, zoals aardappelen, rijst of pasta, verteren.
Tijdens dit proces groter koolhydraten, amylopectine en amylose genoemd, worden opgesplitst in maltose. Maltose is een suiker die is samengesteld uit afzonderlijke subeenheden glucose, de belangrijkste energiebron van het menselijk lichaam.
Speekselamylase heeft ook een functie in onze tandheelkundige gezondheid. Het helpt voorkomen dat zetmeel zich ophoopt op onze tanden. Naast speekselamylase produceren mensen ook alvleesklieramylase, dat zetmeel later in het spijsverteringsproces verder afbreekt.
Speeksel Kallikrein
Als groep zijn kallikreinen enzymen die verbindingen met een hoog molecuulgewicht (HMW), zoals kininogeen, opnemen en deze in kleinere eenheden splitsen. Speeksel kallikrein breekt kininogeen af in bradykinine, een vaatverwijder. Bradykinin helpt de bloeddruk in het lichaam onder controle te houden. Het zorgt ervoor dat de bloedvaten verwijden of uitzetten en zorgt ervoor dat de bloeddruk daalt. Gewoonlijk worden alleen sporen van speekselkallikreïne in speeksel aangetroffen.
Lingual Lipase
Lingual lipase is een enzym dat triglyceriden afbreekt tot glyceriden en vetzuurcomponenten, waardoor de vertering van lipiden. Het proces begint in de mond waar het de triglyceriden opsplitst in diglyceriden. In tegenstelling tot speekselamylase, dat het beste functioneert in niet-zure omgevingen, kan linguaal lipase werken bij lagere pH-waarden, zodat de werking in de maag wordt voortgezet.
Lingual lipase helpt baby's de vetten in de moedermelk te verteren. Naarmate we ouder worden, neemt het relatieve aandeel van linguale lipase in speeksel af, omdat andere delen van ons spijsverteringssysteem helpen bij de vertering van vetten.
Andere kleine speekselenzymen
Speeksel bevat andere kleine enzymen, zoals speekselzuurfosfatase, die aangehechte fosforylgroepen van andere moleculen vrijmaakt. Net als amylase helpt het bij het verteringsproces.
Speeksel bevat ook lysozymen. Lysozymes zijn enzymen die bacteriën, virussen en andere lichaamsvreemde stoffen helpen doden. Deze enzymen vervullen dus antimicrobiële functies.
Bronnen
- Becker, Andrea. "Namen van de enzymen in de mond en slokdarm." Sciencing.com, Sciencing, 10 jan. 2019, sciencing.com/names-enzymes-mouth-esophagus-17242.html.
- Marie, Joanne. "Wat zijn de functies van amylase, protease en lipase-spijsverteringsenzymen." Gezond eten | SF Gate12 dec. 2018, healthyeating.sfgate.com/functions-amylase-protease-lipase-digestive-enzymes-3325.html.