Wat is een emulsie? Definitie en voorbeelden

Wanneer twee of meer materialen worden gemengd, kunnen er verschillende producten ontstaan. Een daarvan is een emulsie:

Een emulsie is een colloïd van twee of meer niet mengbaarvloeistoffen waar een vloeistof een dispersie van de andere vloeistoffen bevat. Met andere woorden, een emulsie is bijzonder type mengsel gemaakt door twee vloeistoffen te combineren die normaal niet mengen. Het woord emulsie komt van het Latijnse woord dat "melk" betekent (melk is een voorbeeld van een emulsie van vet en water). Het proces van het veranderen van een vloeibaar mengsel in een emulsie wordt genoemd emulgering.

Belangrijkste afhaalrestaurants: emulsies

• Olie- en watermengsels zijn emulsies wanneer ze samen worden geschud. De olie vormt druppels en verspreidt zich door het water.
• Eierdooier is een emulsie die het emulgator lecithine bevat.
• Crema op espresso is een emulsie bestaande uit water en koffieolie.
• Boter is een emulsie van water in vet.
• Mayonaise is een olie-in-water-emulsie die wordt gestabiliseerd door de lecithine in eigeel.
• De fotogevoelige kant van fotografische film is bedekt met een emulsie van zilverhalogenide in gelatine.

Emulsies zien er meestal troebel of wit uit omdat er licht wordt verstrooid uit de fase-fasen tussen de componenten in het mengsel. Als al het licht gelijkmatig wordt verstrooid, wordt de emulsie wit. Verdunde emulsies kunnen enigszins blauw lijken omdat licht met een lage golflengte meer wordt verstrooid. Dit heet het Tyndall-effect. Het wordt vaak gezien in magere melk. Als de deeltjesgrootte van de druppels kleiner is dan 100 nm (een micro-emulsie of nanoemulsie), is het mogelijk dat het mengsel doorschijnend is.

Omdat emulsies vloeistoffen zijn, hebben ze geen statische interne structuur. Druppels worden min of meer gelijkmatig verdeeld over een vloeibare matrix, het dispersiemedium genoemd. Twee vloeistoffen kunnen verschillende soorten emulsies vormen. Olie en water kunnen bijvoorbeeld een olie-in-water-emulsie vormen, waarbij de oliedruppeltjes in water worden gedispergeerd, of ze kunnen een water-in-olie-emulsie vormen, met water gedispergeerd in olie. Verder kunnen ze meerdere emulsies vormen, zoals water in olie in water.

De meeste emulsies zijn onstabiel, met componenten die niet vanzelf mengen of voor onbepaalde tijd blijven hangen.

Een stof die een emulsie stabiliseert heet een emulgator of emulgent. Emulgatoren werken door de kinetische stabiliteit van een mengsel te vergroten. Oppervlakteactieve stoffen of oppervlakte-actieve stoffen zijn een type emulgatoren. Wasmiddelen zijn een voorbeeld van een oppervlakteactieve stof. Andere voorbeelden van emulgatoren zijn lecithine, mosterd, sojalecithine, natriumfosfaten, diacetylwijnsteenzuurester van monoglyceride (DATEM) en natriumstearoyllactylaat.

Soms worden de termen "colloïde" en "emulsie" onderling uitwisselbaar gebruikt, maar de term emulsie is van toepassing wanneer beide fasen van een mengsel vloeistoffen zijn. De deeltjes in een colloïd kunnen elke fase van de materie zijn. Dus een emulsie is een soort colloïd, maar niet alle colloïden zijn emulsies.

Er zijn een paar mechanismen die bij emulgering betrokken kunnen zijn:

• Emulsie kan optreden wanneer de grensvlakspanning tussen twee vloeistoffen wordt verminderd. Zo werken oppervlakteactieve stoffen.
• Een emulgator kan een film over een fase in een mengsel vormen om bolletjes te vormen die elkaar afstoten, waardoor ze gelijkmatig verspreid of gesuspendeerd blijven.
• Bepaalde emulgenten verhogen de viscositeit van het medium, waardoor de bolletjes gemakkelijker kunnen blijven hangen. Voorbeelden zijn de hydrocolloïden acacia en tragacanth, glycerine en het polymeer carboxymethylcellulose.

• IUPAC (1997). (Het "gouden boek")Compendium van chemische terminologie. Oxford: Blackwell Scientific Publications. Gearchiveerd van het origineel op 2012/03/10.
• Slomkowski, Stanislaw; Alemán, José V.; Gilbert, Robert G.; Hess, Michael; Horie, Kazuyuki; Jones, Richard G.; Kubisa, Przemyslaw; Meisel, Ingrid; Mormann, Werner; Penczek, Stanisław; Stepto, Robert F. T. (2011). "Terminologie van polymeren en polymerisatieprocessen in verspreide systemen (IUPAC-aanbevelingen 2011)". Pure en toegepaste chemie. 83 (12): 2229–2259.