Disacchariden zijn suikers of koolhydraten gemaakt door twee te koppelen monosacchariden. Dit gebeurt via een dehydratatiereactie en een molecuul water wordt verwijderd voor elke koppeling. EEN glycosidebinding kan zich vormen tussen elke hydroxylgroep op het monosaccharide, dus zelfs als de twee subeenheden dezelfde suiker zijn, er zijn veel verschillende combinaties van bindingen en stereochemie, die unieke disacchariden produceren eigendommen. Afhankelijk van de samenstellende suikers kunnen disacchariden zoet, plakkerig, in water oplosbaar of kristallijn zijn. Zowel natuurlijke als kunstmatige disacchariden zijn bekend.
Hier is een lijst met enkele disacchariden, inclusief de monosacchariden waarvan ze zijn gemaakt en voedingsmiddelen die ze bevatten. Sucrose, maltose en lactose zijn de meest bekende disacchariden, maar er zijn er nog meer.
Sucrose (saccharose)
glucose + fructose
Sucrose is tafelsuiker. Het wordt gezuiverd van suikerriet of suikerbieten.
Maltose
glucose + glucose
Maltose is een suiker die voorkomt in sommige granen en snoepjes. Het is een product van zetmeelvergisting en kan worden gezuiverd uit gerst en andere granen.
Lactose
galactose + glucose
Lactose is een disaccharide die wordt aangetroffen in melk. Het heeft de formule C12H22O11 en is een isomeer sucrose.
Lactulose
galactose + fructose
Lactulose is een synthetische (door de mens gemaakte) suiker die niet door het lichaam wordt opgenomen, maar in de dikke darm wordt afgebroken tot producten die water in de dikke darm opnemen en zo ontlasting verzachten. Het wordt voornamelijk gebruikt om constipatie te behandelen.Het wordt ook gebruikt om bloed te verminderen ammoniak niveaus bij personen met een leveraandoening omdat lactulose ammoniak in de dikke darm absorbeert (het uit het lichaam verwijdert).
Trehalose
glucose + glucose
Trehalose is ook bekend als tremalose of mycose. Het is een natuurlijk alfa-gebonden disaccharide met extreem hoge waterretentie-eigenschappen. In de natuur helpt het planten en dieren om lange perioden zonder water te verminderen.
Cellobiose
glucose + glucose
Cellobiose is een hydrolyse product van cellulose of cellulose-rijke materialen, zoals papier of katoen. Het wordt gevormd door twee bèta-glucosemoleculen te verbinden door een β (1 → 4) -binding.
Tabel met gemeenschappelijke disacchariden
Hier is een korte samenvatting van de subeenheden van veelvoorkomende disacchariden en hoe ze aan elkaar zijn gekoppeld.
| Dissacharide | Eerste eenheid | Tweede eenheid | Binding |
|---|---|---|---|
| sucrose | glucose | fructose | α(1→2)β |
| lactulose | galactose | fructose | β(1→4) |
| lactose | galactose | glucose | β(1→4) |
| maltose | glucose | glucose | α(1→4) |
| trehalose | glucose | glucose | α(1→1)α |
| cellobiose | glucose | glucose | β(1→4) |
| chitobiose | glucosamine | glucosamine | β(1→4) |
Er zijn veel andere disacchariden, hoewel ze niet zo vaak voorkomen, waaronder isomaltose (2 glucosemonomeren), turanose (een glucose en een fructose monomeer), melibiose (een galactose en een glucosemonomeer), xylobiose (twee xylopyranose-monomeren), soforose (2 glucosemonomeren) en mannobiose (2 mannose) monomeren).
Obligaties en eigenschappen
Merk op dat meerdere disacchariden mogelijk zijn wanneer monosacchariden aan elkaar binden, omdat er een glycosidische binding kan ontstaan tussen elke hydroxylgroep op de samenstellende suikers. Er kunnen bijvoorbeeld twee glucosemoleculen samenkomen om maltose, trehalose of cellobiose te vormen. Hoewel deze disacchariden zijn gemaakt van suikers uit dezelfde component, zijn het afzonderlijke moleculen met verschillende chemische en fysische eigenschappen van elkaar.
Maakt gebruik van Disaccharides
Disacchariden worden gebruikt als energiedragers en om monosacchariden efficiënt te vervoeren. Specifieke voorbeelden van gebruik zijn onder meer:
- In het menselijk lichaam en bij andere dieren wordt sucrose verteerd en in de samenstellende enkelvoudige suikers gebroken voor snelle energie. Overtollige sucrose kan worden omgezet van een koolhydraat in een lipide voor opslag als vet. Sucrose heeft een zoete smaak.
- Lactose (melksuiker) wordt aangetroffen in moedermelk, waar het dient als een chemische energiebron voor zuigelingen. Lactose heeft net als sucrose een zoete smaak. Naarmate mensen ouder worden, wordt lactose minder verdragen. Dit komt omdat lactose vertering het enzym enzym lactase vereist. Mensen die lactose-intolerant zijn, kunnen een lactasesupplement nemen om een opgeblazen gevoel, krampen, misselijkheid en diarree te verminderen.
- Planten gebruiken disacchariden om fructose, glucose en galactose van de ene cel naar de andere te transporteren.
- Maltose heeft, in tegenstelling tot sommige andere disacchariden, geen specifiek doel in het menselijk lichaam. De suikeralcoholvorm van maltose is maltitol, dat wordt gebruikt in suikervrije voedingsmiddelen. Natuurlijk, maltose is een suiker, maar deze wordt niet volledig verteerd en door het lichaam opgenomen (50-60%).
Kernpunten
- Een disaccharide is een suiker (een soort koolhydraat) die wordt gemaakt door twee monosacchariden aan elkaar te koppelen.
- Een dehydratatiereactie vormt een disaccharide. Eén molecuul water wordt verwijderd voor elke koppeling die wordt gevormd tussen de monosaccharidesubeenheden.
- Zowel natuurlijke als kunstmatige disacchariden zijn bekend.
- Voorbeelden van veel voorkomende disacchariden zijn sucrose, maltose en lactose.
Aanvullende referenties
- IUPAC, 'Disacchariden." Compendium van chemische terminologie, 2e ed. (het "Gold Book") (1997).
- Whitney, Ellie; Sharon Rady Rolfes (2011). Peggy Williams, ed. Voeding begrijpen (Twaalfde red.). Californië: Wadsworth, Cengage Learning. p. 100.