Sommige interessante wetenschap doet zich voor wanneer je zout en ijs mengt. Zout is gewend helpen ijs smelten en voorkomen dat het opnieuw bevriest op wegen en voetpaden, maar als je de smelten van ijsblokjes in zoet en zout water zul je merken dat ijs echt smelt langzamer in de zoutoplossing en de temperatuur wordt hoger kouder. Hoe kan dit zijn? Hoe koud maakt zout ijs?
Wanneer je zout aan ijs toevoegt (dat altijd een buitenste film van water heeft, dus het is technisch ijswater), de temperatuur kan dalen van bevriezing of 0 ° C tot zo laag als -21 ° C. Dat is een groot verschil! Waarom wordt de temperatuur lager? Wanneer ijs smelt, moet energie (warmte) uit de omgeving worden geabsorbeerd om de waterstofbinding te overwinnen die de watermoleculen bij elkaar houdt.
Smeltend ijs is een endotherm proces, of er nu zout bij betrokken is of niet, maar wanneer je het zout toevoegt, verander je hoe gemakkelijk water weer in ijs kan terugvloeien. In puur water smelt ijs, koelt het de omgeving en het water af, en een deel van de geabsorbeerde energie komt weer vrij als het water terugkeert naar ijs. Bij 0 ° C smelt en bevriest ijs met dezelfde snelheid, dus je ziet geen ijs smelten bij deze temperatuur.
Zout verlaagt de vriespunt van water via vriespunt depressie. Onder andere de ionen uit het zout staan watermoleculen in de weg om zich uit te kristalliseren tot ijs. Wanneer gezouten ijs smelt, kan het water niet zo gemakkelijk opnieuw invriezen omdat de zoutoplossing geen zuiver water meer is en omdat het vriespunt kouder is. Naarmate meer ijs smelt, wordt er meer warmte opgenomen, waardoor de temperatuur nog lager wordt. Dit is geweldig nieuws als je dat wilt maak ijs en heb geen vriezer. Als je de ingrediënten in een zak doet en de zak in een emmer gezouten ijs doet, zal de temperatuurdaling je binnen de kortste keren een bevroren traktatie geven!