Wist je dat je geen warmte nodig hebt om een ei te koken? Koken vindt plaats wanneer eiwitten worden gedenatureerd, dus elk proces dat een chemische verandering veroorzaakt eiwit kan voedsel "koken". Hier is een eenvoudig wetenschapsproject dat aantoont dat je een ei in alcohol kunt koken.
Als je wodka of een andere ethanol gebruikt, zal het ei technisch gezien eetbaar zijn, maar het zal waarschijnlijk niet zo lekker smaken. Je kunt het ei niet eten als je het kookt met gedenatureerde alcohol, ontsmettingsalcohol, isopropylalcohol of methanol. Het ei kookt sneller als het percentage alcohol zo hoog mogelijk is. Gebruik bij voorkeur 90% alcohol of hoger.
Het eiwit bestaat voornamelijk uit het eiwitalbumine. Binnen een paar minuten nadat je het ei aan de alcohol hebt toegevoegd, zou je het doorschijnende eiwit wit moeten zien worden. De alcohol veroorzaakt een chemische reactie, denatureert of verandert de conformatie van de eiwitmoleculen zodat ze nieuwe koppelingen met elkaar kunnen vormen. Terwijl de alcohol in het eiwit diffundeert, verloopt de reactie.
De eierdooier bevat wat eiwit, maar ook veel vet, dat niet zo wordt beïnvloed door de alcohol. Binnen 1 tot 3 uur, voornamelijk afhankelijk van de alcoholconcentratie, zal het eiwit wit en vast zijn en zal de eidooier stevig aanvoelen.