Zelfgemaakte azijn maken

Je kunt je eigen maken azijn thuis. Veel mensen geloven dat zelfgemaakte azijn beter smaakt dan flessen uit de winkel, en je kunt de smaak aanpassen met kruiden en specerijen.

Azijn is een product van de fermentatie van alcohol door bacteriën om azijnzuur te produceren. De azijnzuur is wat azijn zijn pittige smaak geeft en ook het ingrediënt dat azijn nuttig maakt voor huishoudelijke reiniging. Hoewel je er wel alcohol voor kunt gebruiken fermentatie, je wilt ethanol gebruiken om azijn te maken die je kunt drinken en gebruiken in recepten. De ethanol kan van allerlei bronnen komen, zoals appelcider, wijn, rijstwijn, gefermenteerd suikerriet, bier, honing en water, whisky en water, of groentesap.

Azijn kan langzaam worden geproduceerd uit vruchtensap of gefermenteerd sap of snel door een cultuur genaamd Moeder van Azijn toe te voegen aan alcoholische vloeistof. Moeder van azijn is een slijmerige, onschadelijke stof die voornamelijk bestaat uit azijnzuurbacteriën (

Als u helemaal opnieuw begint en geen cultuur gebruikt om de fermentatie van alcohol tot azijn te versnellen, uw u kunt het beste beginnen met een ingrediënt dat een laag alcoholgehalte (niet meer dan 5-10%) bevat en niet is toegevoegd suiker. Appelcider, wijn, gefermenteerd vruchtensap of oudbier vormen een perfect uitgangsmateriaal. Wat betreft cider, kunt u beginnen met verse appelcider of harde cider. Verse cider duurt een paar weken om te zetten in azijn omdat het eerst gist in harde cider voordat het azijn wordt.

1. Giet de startvloeistof in een glazen of aardewerken pot of fles. Als je glas gebruikt, probeer dan een donkere fles te kiezen. Fermentatie vindt plaats in het donker, dus je hebt een donkere container nodig of je moet de vloeistof anders op een donkere plaats bewaren. Het voordeel van een doorzichtige fles is dat je kunt zien wat er gebeurt als je de azijn controleert, maar dat je de rest van de tijd donker moet houden.
2. Het gistingsproces vereist lucht, maar u wilt niet dat insecten en stof uw recept binnenkomen. Bedek de mond van de fles met een paar lagen kaasdoek en zet ze vast met een rubberen band.
3. Zet de container op een donkere, warme plaats. Je wilt een temperatuur van 60-80 graden Fahrenheit (15-27 graden Celsius). Bij een hogere temperatuur vindt de gisting sneller plaats. De tijd die nodig is om de alcohol om te zetten in azijnzuur hangt af van de temperatuur, de samenstelling van het uitgangsmateriaal en de beschikbaarheid van azijnzuurbacteriën. Het langzame proces duurt ongeveer drie weken tot zes maanden. Aanvankelijk vertroebelen de bacteriën de vloeistof en vormen uiteindelijk een gelatineuze laag bovenop het uitgangsmateriaal - dat is de moeder van azijn.
4. De bacteriën hebben lucht nodig om actief te blijven, dus vermijd of roer het mengsel het beste. Test na 3-4 weken een kleine hoeveelheid vloeistof om te zien of deze is omgezet in azijn. Ruik eerst de overdekte fles. Als de azijn klaar is, moet hij naar sterke azijn ruiken. Als de fles deze eerste test doorstaat, wikkel dan de kaasdoek uit, trek een beetje vloeistof af en proef het. Als de azijn de smaaktest doorstaat, is hij klaar om gefilterd en gebotteld te worden. Als je de smaak niet lekker vindt, vervang dan de kaasdoek en laat de oplossing langer zitten. Je kunt het wekelijks of maandelijks controleren als het niet klaar is. Opmerking: een fles met een spon onderaan maakt de smaaktest veel eenvoudiger, omdat je een beetje vloeistof kunt verwijderen zonder de azijnmoeder aan de bovenkant van de container te verstoren.
5. Nu ben je klaar om je zelfgemaakte azijn te filteren en te bottelen. Filter de vloeistof door een koffiefilter of kaasdoek. Als je van plan bent om meer azijn te maken, bewaar dan wat slijmerig materiaal op het filter. Deze nieuwe moeder van azijn kan worden gebruikt om de productie van toekomstige batches te versnellen. De vloeistof die je verzamelt is de azijn.
6. Omdat zelfgemaakte azijn meestal een kleine hoeveelheid resterende alcohol bevat, wilt u misschien de vloeistof koken om de alcohol te verdrijven. Ook doodt het koken van de azijn alle ongewenste micro-organismen. Het is ook perfect aanvaardbaar om de vers gefilterde, ongepasteuriseerde azijn te gebruiken. Ongepasteuriseerde azijn is korter houdbaar en moet in de koelkast worden bewaard.
   1. Ongepasteuriseerde (verse) azijn kan worden bewaard in gesteriliseerde, verzegelde potten in een koelkast voor een paar maanden.
   2. Om azijn te pasteuriseren, verwarm het tot 170 graden (77 graden Celsius) en houd de temperatuur gedurende 10 minuten. Dit kan gemakkelijk worden bereikt in een crockpot als je niet op een pot op het fornuis wilt babysitten en de temperatuur ervan wilt controleren. Gepasteuriseerde azijn kan gedurende enkele maanden worden bewaard in verzegelde, gesteriliseerde containers kamertemperatuur.

De snelle methode lijkt veel op de langzame methode, behalve dat je een cultuur van bacteriën hebt om het proces te versnellen. Voeg eenvoudig wat moeder van azijn toe aan de kan of fles met de gefermenteerde vloeistof. Ga verder als voorheen en verwacht dat de azijn binnen enkele dagen tot weken klaar is.

Voordat u uw azijn gaat bottelen, kunt u kruiden en specerijen toevoegen om smaak en visuele aantrekkingskracht toe te voegen. Voeg een verpakt kopje droge kruiden toe aan een halve liter azijn. Giet de kruiden en azijn in een doorzichtige fles of pot. Dek de container af en plaats deze in een zonnig raam. Schud de fles één keer per dag. Als de smaak voldoende sterk is, kun je de azijn gebruiken zoals hij is, of zeef het en doe het in verse flessen.

Verse ingrediënten, zoals knoflook, bieslook en selderij, kunnen worden gebruikt om azijn op smaak te brengen. Knoflookteentjes zijn meestal te groot om volledig door de azijn te worden bewaard, dus verwijder ze na 24 uur om de azijn op smaak te brengen.

Je kunt verse kruiden drogen om aan azijn toe te voegen. Dille, basilicum, dragon, munt en / of bieslook zijn populaire keuzes. Spoel de kruiden af ​​en hang ze te drogen of leg ze op een vel bakpapier op een bakplaat om te drogen in de zon of in een warme oven. Haal de kruiden van het vuur zodra de bladeren beginnen te krullen.