Bacteriën en voedselvergiftiging

De Amerikaanse Centers for Disease Control and Prevention (CDC) schat dat alleen al in de VS ongeveer 80 miljoen mensen voedselvergiftiging of andere door voedsel overgedragen ziekten oplopen.

Door voedsel overgedragen ziekten worden veroorzaakt door het eten of drinken van voedsel dat ziekteverwekkende stoffen bevat. De meest voorkomende oorzaken van door voedsel overgedragen ziekten zijn bacteriën, virussenen parasieten. Voedingsmiddelen die giftige chemicaliën bevatten, kunnen ook door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken.

Typisch onze immuunsysteem bestrijdt ziektekiemen om ziekten te voorkomen. Sommige bacteriën en virussen hebben echter manieren ontwikkeld om de afweer van het immuunsysteem te voorkomen en ziekte te veroorzaken. Deze bacteriën komen vrij eiwitten die hen helpen detectie te voorkomen door witte bloedcellen. Daarnaast, antibioticaresistente bacteriën komen steeds vaker voor en vormen een wereldwijd volksgezondheidsprobleem. Stammen van resistent E. coli en MRSA zijn steeds bedrevener geworden in het veroorzaken van infecties en het vermijden van immuunafweer. Deze

Er zijn meer dan tweehonderd soorten bacteriën, virussen en parasieten die door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken. Reacties op deze ziektekiemen kunnen variëren van milde maag en spijsvertering ongemak tot de dood. De eenvoudigste manier om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen, is door voedsel op de juiste manier te hanteren en te koken. Dit bevat wassen en drogen je handen, het servies zorgvuldig wassen, keukensponzen vervangen vaak, en vlees grondig koken.

Hieronder is een lijst van enkele bacteriën die door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken, samen met de voedingsmiddelen die dat zijn geassocieerd met hen, evenals symptomen die zich waarschijnlijk zullen ontwikkelen bij het innemen van de verontreinigde voedsel.

• Microbe - Aeromonas hydrophila
• Aangesloten voedingsmiddelen - Vis, schaaldieren, rundvlees, varkensvlees, lam en gevogelte
• Ziekten - Gastro-enteritis, Septikemie
• Symptomen - Diarree, bloed en slijm in de ontlasting

• Microbe - Bacillus cereu
• Aangesloten voedingsmiddelen - Vlees, melk, rijst, aardappelen en kaasproducten
• Ziekten - B. cereus Voedselvergiftiging
• Symptomen - Diarree, buikkrampen, misselijkheid

• Microbe - Campylobacter jejuni
• Aangesloten voedingsmiddelen - Rauwe kip, ongepasteuriseerde melk, niet-gechloreerd water
• Ziekten - B. cereus Campylobacteriose
• Symptomen - Diarree, buikkrampen, misselijkheid en koorts, hoofdpijn en spierpijn

• Microbe - Clostridium botulinum
• Aangesloten voedingsmiddelen - Ingeblikt voedsel, waaronder: Groenten, Vlees en Soepen
• Ziekten - Botulisme in de voeding
• Symptomen - Zwakte, dubbel zien en duizeligheid, moeite met spreken, slikken en ademen, constipatie

• Microbe - Clostridium perfringens
• Aangesloten voedingsmiddelen - Niet-gekoeld bereid voedsel: vlees en vleesproducten, jus
• Ziekten - Perfringens voedselvergiftiging
• Symptomen - Ernstige buikkrampen, diarree

• Microbe - Escherichia coli O157: H7
• Aangesloten voedingsmiddelen - Niet gaar vlees, rauw gehakt
• Ziekten - Hemorragische colitis
• Symptomen - Ernstige buikpijn, waterige en bloederige diarree, braken

• Microbe - Listeria monocytogenes
• Aangesloten voedingsmiddelen - Zuivelproducten, rauwe groenten, rauw vlees, gerookte vis
• Ziekten - Listeriose
• Symptomen - Griepachtige symptomen, aanhoudende koorts, misselijkheid en braken, diarree

• Microbe - Salmonella spp.
• Aangesloten voedingsmiddelen - Gevogelte en eieren, melk en zuivelproducten, rauw vlees, vis, garnalen, pindakaas
• Ziekten - Salmonellose
• Symptomen - Misselijkheid, braken, buikpijn, koorts, hoofdpijn, diarree

• Microbe - Shigella spp
• Aangesloten voedingsmiddelen - Gevogelte, melk en zuivelproducten, rauwe groenten, fecaal besmet water, salades: aardappel, kip, tonijn, garnalen
• Ziekten - Shigellose
• Symptomen - Diarree, buikpijn, koorts, braken, bloed of slijm in de ontlasting

• Microbe - Staphylococcus aureus
• Aangesloten voedingsmiddelen - Gevogelte- en eiproducten, vleesproducten, zuivelproducten
• Ziekten - Staphyloenterotoxicose, Staphyloenterotoxemie
• Symptomen - Buikkrampen, misselijkheid en braken, uitputting

• Microbe - Vibrio cholerae
• Aangesloten voedingsmiddelen - Verontreinigd water, schelpdieren
• Ziekten - Cholera
• Symptomen - waterige diarree, buikpijn, uitdroging, braken, shock

Kijk voor meer informatie over bacteriën, voedselvergiftiging en door voedsel overgedragen ziekten in het Bad Bug Book. Nogmaals, het allerbelangrijkste wat je kunt doen om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen, is om je omgeving schoon te houden bij het bereiden van voedsel. Dit bevat handen wassen met zeep en water en ontsmettingsgereedschap en werkbladen. Bovendien is het van vitaal belang dat u vlees grondig kookt om ervoor te zorgen dat ziektekiemen worden gedood.