De definitie van een emulgator

Een emulgator of emulgator is een verbinding of stof die werkt als een stabilisator voor emulsiesvoorkomen vloeistoffen die gewoonlijk niet mengen door scheiden. Het woord komt van het Latijnse woord dat 'naar melk' betekent, in verwijzing naar melk als een emulsie van water en vet. Een ander woord voor een emulgator is een emulgent.

De term emulgator kan ook verwijzen naar een apparaat dat ingrediënten schudt of roert om een ​​emulsie te vormen.

Een emulgator houdt niet mengbaar verbindingen scheiden door de kinetische stabiliteit van het mengsel te verhogen. Oppervlakteactieve stoffen zijn één klasse emulgatoren, die de oppervlaktespanning tussen vloeistoffen of tussen een vaste stof en een vloeistof verlagen. Oppervlakteactieve stoffen voorkomen dat druppeltjes groot genoeg worden om componenten te scheiden op basis van dichtheid.

De emulgatiemethode is van belang naast de aard van de emulgator. Een juiste integratie van componenten vergroot het vermogen van de emulsie om veranderingen te weerstaan. Als u bijvoorbeeld een emulsie maakt om te koken, behoudt het mengsel zijn eigenschappen langer als u een blender gebruikt dan wanneer u de ingrediënten met de hand roert.

Eidooiers worden gebruikt als emulgator in mayonaise om te voorkomen dat de olie zich afscheidt. Het emulgator in eidooiers is lecithine.

Mosterd bevat meerdere chemicaliën in het slijm rond het zaad die samen werken als emulgatoren.

Andere voorbeelden van emulgatoren zijn onder meer natriumfosfaten, natriumstearoyllactylaat, sojalecithine, Pickering-stabilisatie en DATEM (diacetylwijnsteenzuur ester van monoglyceride).

Gehomogeniseerde melk, vinaigrettes en snijvloeistoffen voor metaalbewerking zijn voorbeelden van veel voorkomende emulsies.