Jell-O-gelatine is een smakelijke jiggly-traktatie die het resultaat is van een beetje scheikundige keukenmagie. Hier is een blik op waar Jell-O van is gemaakt en hoe Jell-O werkt.
Wat zit er in Jell-O?
Jell-O en andere gearomatiseerde gelatine bevatten gelatine, water, zoetstof (meestal is het suiker), kunstmatige kleurstoffen en smaakstoffen. Het belangrijkste ingrediënt is de gelatine, een verwerkte vorm van collageen, een eiwit gevonden bij de meeste dieren.
Bron van de gelatine
De meesten van ons hebben gehoord dat gelatine afkomstig is van koeienhoorns en hoeven, en soms ook, maar het meeste collageen dat wordt gebruikt om gelatine te maken, is afkomstig van de huid en botten van varkens en koeien. Deze dierlijke producten worden vermalen en behandeld met zuren of basen om het collageen vrij te maken. Het mengsel wordt gekookt en de bovenste laag gelatine wordt van het oppervlak gehaald.
Van gelatinepoeder tot Jell-O: het chemieproces
Wanneer je het gelatinepoeder in heet water oplost, verbreek je de zwakke bindingen die het collageen vasthouden
eiwit ketens samen. Elke ketting is een drievoudige helix die in de kom blijft drijven totdat de gelatine afkoelt en er nieuwe bindingen ontstaan tussen de aminozuren in het eiwit. Gearomatiseerd en gekleurd water vult de ruimtes tussen de polymeerketens en raakt opgesloten naarmate de verbindingen veiliger worden. Jell-O is meestal water, maar de vloeistof zit vast in de kettingen, dus Jell-O schudt wanneer je het schudt. Als je de Jell-O verwarmt, verbreek je de bindingen die de eiwitketens bij elkaar houden, waardoor de gelatine weer vloeibaar wordt.Bronnen
- Djagnya, Kodjo Boady; Wang, Zhang; Xu, Shiying (2010). "Gelatine: een waardevolle proteïne voor de voedings- en farmaceutische industrie: recensie". Kritische beoordelingen in voedingswetenschappen en voeding. 41 (6): 481–492. doi: 10.1080 / 20014091091904
- Wyman, Carolyn (2001). Jell-O: A Biography - The History and Mystery of America's Famous Famous Dessert. Mariner Books. ISBN 978-0156011235.