Omdat de mensheid ongetwijfeld vlees kookt sinds de ontdekking van vuur, is het onmogelijk om naar een persoon of cultuur te wijzen die de barbecuemethode heeft "uitgevonden". We weten ook niet wanneer het precies is uitgevonden. We kunnen echter naar verschillende landen en culturen kijken, waar de barbecue waarschijnlijk zijn oorsprong vindt, zoals de 19e-eeuwse Verenigde Staten of het Caribisch gebied.
Cowboy Cookin '
De padhanden ploeteren hun weg over de Amerikaans Westen in eindeloze vee-aandrijvingen werden minder dan perfecte stukken vlees toegewezen als onderdeel van hun dagelijkse rantsoen. Maar deze cowboys waren niets anders dan ijverig, en ze ontdekten al snel dat deze sneden, zoals het draderige borststuk, veel verbeterd konden worden met vijf tot zeven uur langzaam koken om mals te maken. Al snel werden ze bedreven in ander vlees en vleeswaren, zoals varkensbillen, varkensribbetjes, runderribben, wild en geit.
Grappig, hoe deze uitvinding van noodzaak uiteindelijk in sommige delen van de VS een manie zou worden, maar probeer gewoon de verdiensten van Kansas City over Texas te debatteren over Low Country-barbecuestijlen. Je zult snel zien hoe gepassioneerd en koppig hun aanhangers kunnen zijn.
Eilandvlees en Franse lekkernijen
Hoewel er nauwelijks een land ter wereld is waarvan de mensen op de een of andere manier niet deelnemen aan het grillen van een of andere vorm van buiten, zeggen de meeste mensen het woord barbecue en ze denken dat Amerika. Maar dat betekent niet dat het hier is uitgevonden, cowboys of geen cowboys. Zo hebben de Arawakan-indianen van het West-Indische eiland Hispaniola al meer dan 300 jaar gekookt en gedroogd vlees boven een apparaat dat ze een "barbacoa" noemen - wat slechts een korte taalkundige sprong is "barbecue."
En geen discussie over culinaire geschiedenis zou compleet zijn zonder dat de Fransen tussenbeide kwamen om hun hegemonie te bevestigen. Velen beweren dat de oorsprong van het woord teruggaat tot het middeleeuwse Frankrijk, dat is afgeleid van een oud-Anglo-Normandisch woord, 'barbecue', een samentrekking van het oud-franse uitdrukking "barbe-à-queue" of "van de baard tot de staart", verwijzend naar hoe een heel dier werd gespietst voordat het werd gekookt, spit-stijl, over een brand.
Maar dit is allemaal een vermoeden, omdat niemand echt zeker is van de oorsprong van het woord.
Houtskool in plaats van hout
Eeuwenlang was hout de brandstof bij uitstek om te koken, en het heeft nog steeds de voorkeur bij barbecues liefhebbers, inclusief degenen die strijden in de duizenden wedstrijden die elk in de Verenigde Staten opduiken jaar. In Amerika is het roken van vlees met hout zoals mesquite, appel, kers en hickory, waardoor extra smaakdimensies worden toegevoegd, een culinaire kunstvorm geworden.
Maar modern achtertuin barbecuers hebben Ellsworth B. EEN. Zwoyer uit Pennsylvania om te bedanken voor het veel gemakkelijker maken van hun leven. In 1897 patenteerde Zwoyer een ontwerp voor houtskoolbriketten en bouwde hij zelfs na de Eerste Wereldoorlog verschillende fabrieken om deze verdichte vierkanten van houtpulp te produceren. Zijn verhaal wordt echter overschaduwd door dat van Henry Ford's, die in de vroege jaren 1920 op zoek was naar een manier om houtresten en zaagsel van zijn Model T assemblagelijnen te hergebruiken. Hij snauwde de technologie om een briketproductiebedrijf te starten, dat werd gerund door zijn vriend Edward G. Kingsford. De rest is geschiedenis.