Waarom doe je voeg zout toe aan kokend water? Er zijn een paar antwoorden op deze veel voorkomende kookvraag.
Zout water om te koken
Meestal voeg je zout toe aan water om het water te koken om rijst of pasta te koken. Door zout aan water toe te voegen, wordt smaak aan het water toegevoegd, dat door het voedsel wordt opgenomen. Zout verbetert het vermogen van chemoreceptoren in de tong om moleculen te detecteren die door smaakzin worden waargenomen. Dit is echt de enige geldige reden, zoals je zult zien.
Een andere reden waarom zout aan water wordt toegevoegd, is omdat het verhoogt het kookpunt van het water, wat betekent dat je water een hogere temperatuur krijgt als je de pasta toevoegt, zodat het beter kookt.
Zo werkt het in theorie. In werkelijkheid zou je moeten toevoegen 230 gram keukenzout op een liter water alleen om het kookpunt met 2 ° C te verhogen Dat is 58 gram per halve graad Celsius per liter of kilogram water. Dat is veel meer zout dan iemand in zijn eten zou willen hebben. We hebben het zouter dan de zoutgehaltes in de oceaan.
Hoewel het toevoegen van zout aan water het kookpunt verhoogt, is het vermeldenswaard de gezouten water kookt eigenlijk sneller. Dat lijkt contra-intuïtief, maar je kunt het gemakkelijk zelf testen. Zet twee containers op een fornuis of hete plaat om te koken - één met zuiver water en de andere met 20% zout in water. Waarom kookt het zoute water sneller, ook al heeft het een hoger kookpunt? Het komt omdat het zout toevoegt verlaagde de warmtecapaciteit van het water. De warmtecapaciteit is de hoeveelheid energie die nodig is om de watertemperatuur met 1 ° C te verhogen. Zuiver water heeft een ongelooflijk hoge warmtecapaciteit. Bij het opwarmen van zout water heb je een oplossing van een opgeloste stof (zout, dat een zeer lage warmtecapaciteit heeft) in water. In wezen verlies je in een 20% zoutoplossing zoveel weerstand tegen verwarming dat het gezouten water veel sneller kookt.
Sommige mensen geven er de voorkeur aan om zout aan water toe te voegen nadat het is gekookt. Het is duidelijk dat dit de kooksnelheid helemaal niet versnelt, omdat het zout achteraf wordt toegevoegd. Het kan echter wel helpen om metalen potten te beschermen corrosieomdat de natrium- en chloride-ionen in zout water minder tijd hebben om met het metaal te reageren. Echt, het effect is verwaarloosbaar in vergelijking met de schade die je aan je potten en pannen kunt toebrengen door ze te laten wachten uren of dagen in de buurt totdat je ze wast, dus of je nu je zout aan het begin of aan het einde toevoegt, het is geen groot probleem deal.