Bakpoeder en zuiveringszout beide zijn rijsmiddelen, wat betekent dat ze helpen bij het rijzen van gebakken goederen. Ze zijn niet dezelfde chemische stof, maar je kunt ze in recepten vervangen door elkaar. Hier leest u hoe u de vervangingen en wat te verwachten:
Vervanging voor zuiveringszout: bakpoeder gebruiken in plaats van zuiveringszout
Je hebt twee tot drie keer meer bakpoeder nodig dan zuiveringszout. De extra ingrediënten in bakpoeder beïnvloeden de smaak van wat je ook maakt, maar dit is niet per se slecht.
- Idealiter verdrievoudigt u de hoeveelheid bakpoeder om de hoeveelheid zuiveringszout te evenaren. Dus als het recept 1 theelepel nodig heeft. bakpoeder zou je 3 theelepels gebruiken. bakpoeder.
- Een andere optie is om compromissen te sluiten en tweemaal zoveel bakpoeder te gebruiken als zuiveringszout (voeg 2 theelepels toe. bakpoeder als het recept 1 theelepel nodig heeft. zuiveringszout). Als u voor deze optie kiest, wilt u misschien de hoeveelheid zout in het recept weglaten of verminderen. Zout voegt smaak toe, maar het heeft ook invloed op het rijzen in sommige recepten.
Vervanging voor bakpoeder: hoe u het zelf kunt maken
Jij hebt nodig zuiveringszout en wijnsteen om zelf bakpoeder te maken.
- Meng 2 delen crème van wijnsteen met 1 deel zuiveringszout. Meng bijvoorbeeld 2 theelepel room van wijnsteen met 1 theelepel bakpoeder.
- Gebruik de hoeveelheid zelfgemaakt bakpoeder waar het recept om vraagt. Het maakt niet uit hoeveel zelfgemaakt bakpoeder je hebt gemaakt, als het recept 1 1/2 theelepel nodig heeft, voeg dan precies 1 1/2 theelepel toe. van je mengsel. Als je zelfgebakken bakpoeder over hebt, kun je het in een gelabelde plastic zak met ritssluiting bewaren om later te gebruiken.
Room van wijnsteen wordt gebruikt om de zuurgraad van een mengsel te verhogen. Je kunt dus niet altijd zuiveringszout gebruiken in recepten die bakpoeder vereisen. Beide zijn rijsmiddelen, maar zuiveringszout heeft een zuur ingrediënt nodig om het rijzen te veroorzaken, terwijl bakpoeder al een zuur ingrediënt bevat: room van wijnsteen. Je kunt van bakpoeder wisselen voor zuiveringszout, maar verwacht dat de smaak een beetje verandert.
Misschien wilt u zelf bakpoeder maken en gebruiken, zelfs als u dat wilt kan koop commercieel bakpoeder. Hierdoor heb je volledige controle over de ingrediënten. Commercieel bakpoeder bevat zuiveringszout en gewoonlijk 5 tot 12 procent monocalciumfosfaat samen met 21 tot 26 procent natriumaluminiumsulfaat. Mensen die de blootstelling aan aluminium willen beperken, doen het misschien beter met de zelfgemaakte versie.
Worden zuiveringszout en bakpoeder slecht?
Bakpoeder en zuiveringszout gaan niet bepaald slecht, maar ze ondergaan wel maanden of jaren chemische reacties op de plank, waardoor ze hun effectiviteit als rijsmiddel verliezen. Hoe hoger de luchtvochtigheid, hoe sneller de ingrediënten hun potentie verliezen.
Gelukkig, als je bang bent dat ze te lang in de voorraadkast hebben gezeten, is dat gemakkelijk test bakpoeder en zuiveringszout op versheid: Meng een theelepel bakpoeder met 1/3 kopje heet water; veel bubbels betekent dat het vers is. Druppel voor zuiveringszout een paar druppels azijn of citroensap op 1/4 theelepel zuiveringszout. Nogmaals, krachtig bubbelen betekent dat het nog steeds goed is.
Bakpoeder en zuiveringszout zijn niet de enige ingrediënten die u mogelijk in een recept moet vervangen. Er zijn ook eenvoudige vervangingen voor ingrediënten zoals room van wijnsteen, karnemelk, melk en verschillende soorten meel.