Zuiveringszout (niet te verwarren met bakpoeder), natriumbicarbonaat (NaHCO3), is een rijsmiddel dat wordt toegevoegd aan de voedselbereiding om gebakken producten te laten rijzen. Recepten die zuiveringszout als rijsmiddel gebruiken, bevatten ook een zuur ingrediënt, zoals citroensap, melk, honing of bruine suiker.
Wanneer je het zuiveringszout, het zure ingrediënt en een vloeistof door elkaar mengt, krijg je koolzuurbelletjes. In het bijzonder reageert het zuiveringszout (een base) met het zuur om kooldioxidegas, water en zout te geven. Dit werkt op dezelfde manier als een klassieker zuiveringszout en azijn vulkaanmaar in plaats van een uitbarsting te krijgen, bruist de koolstofdioxide om je gebakken goederen op te blazen.
De gasbellen zetten uit in de hitte van de oven en stijgen naar de bovenkant van deeg of beslag waarin het is gemengd, waardoor je een luchtig snelbrood of lichte koekjes krijgt. Maar je moet voorzichtig zijn! De reactie vindt plaats zodra het beslag of deeg is gemengd, dus als je te lang wacht met het bakken van een product dat zuiveringszout bevat, zal de kooldioxide verdwijnen en zal je recept plat worden.
Te lang wachten na het mixen om te bakken, kan je recept verpesten, maar dat kan ook met bakpoeder dat te oud is. Zuiveringszout is ongeveer 18 maanden houdbaar. Als u niet zeker weet hoe lang de doos op de plank heeft gelegen, kunt u dat doen test zuiveringszout voordat je het aan een recept toevoegt om er zeker van te zijn dat het nog goed is.