Volgens antropologen die kaasvormpjes uit die periode hebben gevonden, is het maken van kaas terug te voeren tot 2000 voor Christus. Er wordt echter aangenomen dat cheesecake zijn ontstaan in het oude Griekenland. In feite is er tijdens de eerste keer misschien een vorm van cheesecake aan de atleten geserveerd Olympische Spelen gehouden in 776 v.Chr. om ze energie te geven. Griekse bruiden uit die tijd kookten en serveerden ook cheesecake aan hun bruiloftsgasten.
In "The Oxford Companion to Food" merkt redacteur Alan Davidson op dat cheesecake rond 200 vGT werd genoemd in Marcus Porcius "Cato's De re Rustica" en dat Cato beschreef hoe hij zijn kaas maakte libum (cake) met resultaten die erg lijken op moderne cheesecake. De Romeinen verspreidden de traditie van cheesecake uit Griekenland door heel Europa. Eeuwen later verscheen cheesecake in Amerika, met een verscheidenheid aan regionale recepten die door immigranten waren meegebracht.
Roomkaas
Wanneer Amerikanen nu aan cheesecake denken, wordt dit meestal geassocieerd met een product met een roomkaasbasis. Roomkaas werd in 1872 uitgevonden door de Amerikaanse zuivelman William Lawrence uit Chester, New York stuitte per ongeluk op een methode om roomkaas te produceren terwijl hij probeerde een Franse kaas genaamd te reproduceren Neufchâtel.
In 1880 begon Lawrence met het distribueren van zijn roomkaas in folieverpakkingen onder auspiciën van de Empire Cheese Company uit South Edmeston, New York, waar hij het product vervaardigde. Maar misschien kent u het beter onder de bekendere naam die Lawrence bedacht voor zijn "niet Neufchâtel" - Philadelphia Brand Cream Cheese.
In 1903 kocht de Phoenix Cheese Company het bedrijf van Lawrence - en daarmee het handelsmerk van Philadelphia. In 1928 werd het merk gekocht door de Kraft Cheese Company. James L. Kraft vond in 1912 gepasteuriseerde kaas uit, wat leidde tot de ontwikkeling van gepasteuriseerde Philadelphia Brand-roomkaas, momenteel de meest populaire kaas die wordt gebruikt voor het maken van cheesecake. Kraft Foods bezit en produceert nog steeds Philadelphia Cream Cheese.
Snelle feiten: Cheesecake-favorieten
- Traditionele Griekse Cheesecake—De meeste "traditionele" Griekse cheesecake wordt gemaakt met ricotta, maar probeer voor de echte authentiek ongezouten te vinden anthotyros of myzirtha kazen gemaakt met geiten- of schapenmelk. Griekse cheesecake wordt meestal gezoet met honing. Sommige recepten nemen vóór het bakken bloem direct in het kaas / honingmengsel op, terwijl andere een korst gebruiken.
- Roomkaas Cheesecake- De cheesecake waar de meeste Amerikanen mee zijn opgegroeid, is een of andere versie van een cheesecake met roomkaas. Onderaan dergelijke cheesecakes vind je meestal een korst gemaakt van gemalen Graham-crackers of andere koekjes (Oreos zijn een uitstekende keuze voor cheesecakes met chocolade) die zijn gemengd met boter en op de bodem van een pan zijn gestampt of gietvorm. Cheesecakes die afhankelijk zijn van een custardbasis moeten worden gebakken. (De originele New York Cheesecake die afkomstig is van Junior's op Flatbush Avenue in Brooklyn is een gebakken cheesecake.) Er zijn echter talloze recepten die een mix van andere rijke ingrediënten gebruiken, zoals zure room, Griekse yoghurt of zware room, die stevig in de koelkast staan om een 'niet-bakken' te creëren cheesecake. '
Cheesecake is technisch gezien taart, geen cake
Hoewel het cheesecake wordt genoemd omdat cheesecake over het algemeen is ongezuurd en heeft meestal een korst - of die korst nu gebakken is of niet - het is echt een vorm van taart. De meeste gebakken cheesecakes gebruiken een custardbasis voor het vullen met melk, eieren, suiker, zout en vanille of andere smaakstoffen. Het standaard cheesecake-recept heeft de toevoeging van roomkaas, maar zorgt voor variaties in het type korst, andere smaakstoffen, zoals chocolade, en een verscheidenheid aan toppings die variëren van fruit tot noten tot snoep.
Een andere misvatting over cheesecake is dat het zoet moet zijn. De Franse klassieker quiche is in alle opzichten een hartige cheesecake. U kunt een onbeperkt aantal recepten vinden voor hartige kaastaarten uit landen in heel Europa en in de Verenigde Staten.