Hoe giftig zijn groene aardappelen?

Is je ooit verteld om het groene gedeelte van sommige aardappelen te vermijden omdat ze giftig zijn? Aardappelen, en vooral elk groen deel van de plant, bevatten een giftige chemische stof genaamd solanine. Dit glycoalkaloïde gif komt voor in alle leden van de nachtschadefamilie van planten, niet alleen aardappelen. De chemische stof is een natuurlijk pesticide, dus het beschermt de planten tegen insecten. Hoe giftig is solanine uit aardappelen? Welke andere planten bevatten solanine, wat zijn de symptomen van solaninevergiftiging en hoeveel aardappelen zou je moeten eten om ziek te worden of te sterven?

Dodelijke nachtschade is het meest dodelijke lid van de plantenfamilie. De bessen zijn een bekend klassiek gif. Veel eetbare planten zijn gerelateerd aan dodelijke nachtschade, maar ze zijn lang niet zo gevaarlijk. Ze bevatten:

• Aardappelen
• Paprika's (zowel zoet als heet)
• Aubergine
• Tomaten (sommige rapporten geven aan dat tomaten de alkaloïde tomaat bevatten in plaats van solanine)

Alle delen van de plant bevatten de verbinding, dus er is een risico door te veel van de bladeren, knollen of fruit te eten. De productie van glycoalkaloïden neemt echter toe in de aanwezigheid van fotosynthese, dus de groene delen van de planten hebben de neiging om de hoogste niveaus van het toxine te bevatten.

Solanine is giftig als het wordt ingenomen (gegeten of in een drankje). Toxische symptomen verschijnen bij doses van 2-5 mg / kg lichaamsgewicht, met dodelijke doses bij 3-6 mg / kg lichaamsgewicht.

Solanine en gerelateerde glycoalkaloïden interageren met mitochondria-membranen en verstoren celmembranenen het remmen van cholinesterase, wat leidt tot celdood en mogelijk geboorteafwijkingen veroorzaakt (aangeboren spina bifida).

Het begin, het type en de ernst van de symptomen van blootstelling hangen af ​​van de gevoeligheid van een individu voor de chemische stof en de dosis. Symptomen kunnen na 30 minuten na het eten van solaninerijk voedsel verschijnen, maar treden meestal acht tot 12 uur na inname op. Gastro-intestinale en neurologische symptomen zijn het meest merkbaar. Bij lage niveaus zijn symptomen maagkrampen, misselijkheid, brandende keel, hoofdpijn, duizeligheid en diarree. Hartdysritmie, hallucinaties, veranderingen in het gezichtsvermogen, vertraagde ademhaling, koorts, geelzucht, hypothermie, verlies van gevoel, verwijde pupillen en overlijden zijn allemaal gemeld.

Kortom, een volwassene zou veel aardappelen moeten eten om ziek te worden... meestal.

Solanine is niet de enige giftige chemische stof die in aardappelen wordt aangetroffen. Een verwante verbinding, chaconine, is ook aanwezig. Aardappelscheuten (ogen), bladeren en stengels bevatten meer glycoalkaloïden dan aardappelen, maar groene aardappelen bevatten aanzienlijk grotere hoeveelheden van de giftige stoffen dan niet-groene porties. Over het algemeen is de solanine geconcentreerd in de schil van de aardappel (30 tot 80 procent), dus het eten van alleen de schil van de aardappel of zijn ogen zou eerder een probleem veroorzaken dan het eten van de hele spud. Solaninegehalte varieert ook afhankelijk van de aardappelvariëteit en of de plant al dan niet ziek was. Vooral aardappelziekte verhoogt het toxineniveau.

Omdat er zoveel factoren zijn, is het moeilijk om een ​​aantal hoeveel aardappelen te veel zijn. Schattingen van hoeveel aardappelen je gemiddeld zou moeten eten om ziek te worden of te sterven, zijn ongeveer vier en een half tot vijf pond normale aardappelen of twee pond groene aardappelen. Een grote aardappel weegt ongeveer een half pond, dus het is redelijk om te verwachten dat je ziek kunt worden van het eten van vier aardappelen.

Aardappelen zijn voedzaam en lekker, dus je moet ze niet vermijden alleen omdat de plant een natuurlijke verdedigende chemische stof bevat. Het is echter het beste om een ​​groen gekleurde schil of aardappelen te vermijden die bitter smaken (beide tekenen van een hoog solaninegehalte). De National Institutes of Health adviseert mensen om geen aardappelen met een groene schil te eten. Het schillen van groene aardappelen zal het grootste deel van het risico verwijderen, hoewel het eten van een paar chips met groene randen een volwassene geen pijn zal doen. Het wordt aanbevolen om groene aardappelen niet aan kinderen te serveren, omdat ze minder wegen en gevoeliger zijn voor het toxine. Kinderen noch volwassenen mogen bladeren en stengels van aardappelplanten eten. Als u de symptomen van solaninevergiftiging ervaart, neem dan contact op met uw arts of een gifcontrolecentrum.

Als u solaninevergiftiging ervaart, kunt u symptomen van één tot drie dagen verwachten. Ziekenhuisopname kan nodig zijn, afhankelijk van de mate van blootstelling en de ernst van de symptomen. De behandeling omvat meestal het vervangen van vloeistoffen en elektrolyten door braken en diarree. Atropine kan worden gegeven als er sprake is van significante bradycardie (langzame hartslag). Dood is zeldzaam.

Friedman, M. "Veranderingen na de oogst in het glycoalkaloïdegehalte van aardappelen." Amerikaanse National Library of Medicine National Institutes of Health, 1999, Bethesda MD.

Gao, Shi-Yong. "Effect van solanine op het membraanpotentieel van mitochondriën in HepG2-cellen en [Ca2 +] i in de cellen." World Journal of Gastro-enterologie, Qiu-Juan Wang, Yu-Bin Ji, National Center for Biotechnology Information, Amerikaanse National Library of Medicine, juni 7, 2006.

"Aardappelplantvergiftiging - groene knollen en spruiten." MedlinePlus, U.S. Department of Health and Human Services, National Institutes of Health, 3 juni 2019.

Tice, Ph. D. Raymond. "Beoordeling van toxicologische literatuur." Nationaal centrum voor informatie over biotechnologie, geïntegreerde laboratoriumsystemen, februari 1998, Research Triangle Park, NC.