Zuiveringszout is de gemeenschappelijke naam voor het chemische natriumbicarbonaat of natriumwaterstofcarbonaat. De moleculaire formule van natriumbicarbonaat is NaHC033. De verbinding is een zout dat dissocieert in natrium (Na+) kation en carbonaat (CO3-) anionen in water. Zuiveringszout is een alkalische witte kristallijne vaste stof, meestal verkocht als een poeder. Het heeft een licht zoute smaak.
Bij een temperatuur hoger dan 50 ° C (122 ° F) ontleedt bakpoeder in wassoda of natriumcarbonaat, samen met water en kooldioxide. De snelheid van de ontleding is afhankelijk van de temperatuur en verloopt snel bij normale baktemperaturen. De uitdrogingsreactie is:
Bij nog hogere temperaturen (boven 850 ° C of 1560 ° F) wordt het carbonaat het oxide. De reactie is:
De Franse scheikundige Nicolas Leblanc produceerde in 1791 natriumcarbonaat of natriumcarbonaat. In de vroege jaren 1800 gebruikten vissers natriumbicarbonaat of kaliumbicarbonaat (gezamenlijk genoemd) saleratus) om verse vis te bewaren. In 1846 bouwden de Amerikaanse bakkers Austin Church en John Dwight de eerste fabriek in de Verenigde Staten die zuiveringszout maakte van natriumcarbonaat en kooldioxide.