Fannie Farmer, kookboekauteur en huiswetenschapper

Bekend om: haar beroemde kookboek, waarin nauwkeurige metingen werden geïntroduceerd
Bezetting: kookboekauteur, opvoeder, "huishoudwetenschapper"
Data: 23 maart 1857-15 januari 1915
Ook gekend als: Fannie Merrit Farmer, Fannie Merritt Farmer

De publicatie van het kookboek van Fannie Farmer uit 1896, The Boston Cooking-School Cook Book, was een gebeurtenis in de kookgeschiedenis en om het gezinsleven een beetje gemakkelijker te maken voor gezinskoks, van wie de meesten vrouwen waren: ze voegde zeer specifieke en nauwkeurige metingen toe. Vóór dat kookboek waren ingrediëntenlijsten schattingen. "Uw resultaten zullen variëren" was een uitdrukking die nog populair moest worden, maar het omschreef zeker de oudere stijlrecepten!

Net zoals Marion Cunningham de afgelopen jaren de Fannie Farmer Cookbook zodat het kan worden herzien om rekening te houden met nieuwere bereidingstechnieken en nieuwere voedingsvoorkeuren, dus paste Fannie Farmer zelf een ouder kookboek aan.

De ouders van Fannie Farmer, actieve unitariërs, woonden net buiten Boston. Haar vader, John Franklin Farmer, was drukker. Haar moeder was Mary Watson Merritt Farmer.

Tijdens haar middelbare schooltijd in Massachusetts kreeg Fannie Farmer (die nooit is getrouwd) een beroerte met verlamming of werd hij misschien getroffen door polio. Ze moest haar opleiding stopzetten. Nadat ze een deel van haar beweging had hersteld en maandenlang in bed had gelegen, werkte ze als moederhulp, waar ze haar interesse in en aanleg voor koken leerde.

Met de steun van haar ouders en de aanmoediging van haar werkgevers, de Shaws, studeerde Fannie Farmer koken onder Mary J. Lincoln aan de Boston Cooking-School. Lincoln publiceerde de Boston kookschool kookboek, gebruikt in kookscholen die in die tijd voornamelijk gericht waren op het opleiden van professionele koks die dienstbaar waren aan de hogere middenklasse. De opkomende middenklasse, en de toename van het aantal vrouwen dat het huishouden als hun wil beschouwen huishoudelijk beroep - met andere woorden, serieuzer en wetenschappelijker - vond ook het kookboek nuttig.

Fannie Farmer studeerde af aan de school van Lincoln in 1889, bleef als assistent-directeur en werd directeur in 1894. Haar persoonlijkheid hielp studenten naar de school te trekken.

Fannie Farmer heeft het kookboek van de Boston Cooking-School in 1896 herzien en opnieuw uitgegeven, met haar verbeteringen. Ze heeft metingen gestandaardiseerd en daarmee de resultaten betrouwbaarder gemaakt. De standaardisatie van metingen in het koken thuis was een grote vooruitgang op het gebied van thuiskoken en maakte het bereiden van voedsel gemakkelijker voor degenen die geen tijd hadden besteed aan het volgen van een kookschool.

In 1902 verliet Fannie Farmer de Boston Cooking School om Miss Farmer's School of Cookery te openen, niet gericht op professionele koks maar op het opleiden van huisvrouwen. Ze was een frequente docent over binnenlandse onderwerpen, en schreef nog een aantal kookgerelateerde boeken voordat ze stierf in Boston in 1915. De school ging door tot 1944.

• Met de vooruitgang van kennis zijn de behoeften van het menselijk lichaam niet vergeten. In het afgelopen decennium hebben wetenschappers veel tijd besteed aan de studie van voedingsmiddelen en hun voedingswaarde, en het is een onderwerp dat terecht veel aandacht van iedereen zou moeten vragen.

• Ik ben zeker van mening dat de tijd niet ver weg is wanneer kennis van de principes van voeding een essentieel onderdeel zal zijn van iemands opleiding. Dan zal de mensheid eten om te leven, beter mentaal en fysiek werk kunnen doen en zullen ziekten minder vaak voorkomen.

• Vooruitgang in beschaving ging gepaard met vooruitgang in koken.

Het 1896 Boston Cooking-School Cookbook, Fannie Merritt Farmer. Hardcover, september 1997. (reproductie)

Origineel 1896 Boston Cooking School Cookbook

Boston Cooking School Cook Book: A Reprint of the 1883 Classic, D. EEN. Lincoln. Paperback, juli 1996. (reproductie)

Chafing Dish mogelijkheden, Fannie Merritt Farmer, 1898.

Eten en koken voor de zieken en herstellende, Fannie Merritt Farmer, 1904.

Wat te eten voor het diner, Fannie Merritt Farmer, 1905.

Catering voor speciale gelegenheden, met menu's en recepten, Fannie Merritt Farmer, 1911.

Een nieuw kookboek, Fannie Merritt Farmer, 1912.

Het Fannie Farmer Cookbook, Marion Cunningham. Hardcover, september 1996.

De Amerikaanse zuinige huisvrouw, Lydia Maria Child. Paperback, december 1999. (reproductie: oorspronkelijk gepubliceerd 1832-1845 - een eerdere poging om het huishouden "wetenschappelijker" te maken)