Vitamine C (ascorbinezuur) is een antioxidant die essentieel is voor menselijke voeding. Vitamine C-tekort kan leiden tot een ziekte die scheurbuik wordt genoemd en die wordt gekenmerkt door afwijkingen in botten en tanden. Veel groenten en fruit bevatten vitamine C, maar koken vernietigt de vitamine, dus rauwe citrusvruchten en hun sappen zijn voor de meeste mensen de belangrijkste bron van ascorbinezuur.
Een manier om de hoeveelheid vitamine C in te bepalen voedsel is het gebruik van een redox-titratie. De redoxreactie is beter dan een zuur-base titratie omdat er extra zuren in een sap zitten, maar slechts enkele ervan interfereren met de oxidatie van ascorbinezuur door jodium.
Zolang vitamine C in de oplossing aanwezig is, wordt het trijodide zeer snel omgezet in het jodide-ion. Wanneer alle vitamine C echter geoxideerd is, zullen er jodium en trijodide aanwezig zijn, die reageren met zetmeel om een blauwzwart complex te vormen. De blauwzwarte kleur is het eindpunt van de titratie.
Deze titratieprocedure is geschikt voor het testen van de hoeveelheid vitamine C in vitamine C-tabletten, sappen en verse, bevroren of verpakte groenten en fruit. De titratie kan worden uitgevoerd met alleen een jodiumoplossing en niet met jodium, maar de jodiumoplossing is stabieler en geeft een nauwkeuriger resultaat.
De eerste stap is om je voor te bereiden de oplossingen. We hebben voorbeelden van hoeveelheden vermeld, maar deze zijn niet belangrijk. Het gaat erom dat u de concentratie van de oplossingen en de volumes die u gebruikt, kent.
Real Lemon is leuk om te gebruiken omdat de maker vitamine C opsomt, zodat je jouw waarde kunt vergelijken met de verpakte waarde. U kunt een ander verpakt citroen- of limoensap gebruiken, op voorwaarde dat de hoeveelheid vitamine C op de verpakking staat. Houd er rekening mee dat de hoeveelheid kan veranderen (verminderen) zodra de container wordt geopend of nadat deze lange tijd is opgeslagen.