Wat betekent het als een wijn 'benen' zou hebben of iemand naar 'tranen van wijn' verwijst? Wijnpoten of wijntranen zijn de druppels die zich vormen in een ring op het glas boven het oppervlak van een glas wijn of een andere alcoholische drank. De druppels vormen zich continu en vallen in stroompjes terug in de vloeistof. Je ziet het effect in de schaduw van dit glas wijn.
Oorzaak van wijnbenen
Hoewel sommige mensen denken dat wijnbenen gerelateerd zijn aan de kwaliteit, zoetheid of viscositeit van wijn, zijn ze echt indicatief voor de alcoholgehalte van de wijn en worden veroorzaakt door het samenspel tussen hechting, verdamping en oppervlaktespanning van water en alcohol.
Hoe wijnbenen werken
Capillaire werking trekt een kleine hoeveelheid wijn op het oppervlak van het wijnglas boven de vloeistof. Zowel alcohol als water verdampen, maar de alcohol heeft een hogere dampdruk en verdampt sneller, waardoor een vloeistofgebied ontstaat met een lagere concentratie van alcohol dan de rest van de wijn. Alcohol heeft een lagere oppervlaktespanning dan water, dus het verlagen van de alcoholconcentratie verhoogt de oppervlaktespanning van de vloeistof. De watermoleculen zijn samenhangend en plakken aan elkaar en vormen druppeltjes die uiteindelijk zwaar genoeg worden om in stromen in de wijn terug te vallen in het glas.
Geschiedenis van de uitleg van wijnbenen
Het effect wordt het Marangoni- of Gibbs-Marangoni-effect genoemd, verwijzend naar Carlo Marangoni's onderzoeken naar het effect in de jaren 1870. James Thomson legde het fenomeen echter uit in zijn paper uit 1855, "Over bepaalde merkwaardige bewegingen waarneembaar aan de oppervlakken van wijn en andere Alcoholische dranken".
Test het zelf
Het Marangoni-effect verwijst meer in het algemeen naar de vloeistofstroom veroorzaakt door oppervlaktespanningsgradiënten. Je kunt dit effect zien als je een dunne laag water over een glad oppervlak verspreidt en een druppel alcohol in het midden van de film doet. De vloeistof beweegt weg van de alcoholdruppel.
Draai een glas wijn of sterke drank rond en observeer de wijnpoten of tranen van wijn op het glas. Als je het glas afdekt en ronddraait, zullen de wijnpoten uiteindelijk stoppen met vormen omdat de alcohol niet kan verdampen.