Een van de manieren om te bepalen of een ei verrot of nog goed is, is door de flotatietest te gebruiken. Om de test uit te voeren, leg je het ei in een glas water. Verse eieren rusten meestal op de bodem van het glas. Een ei dat zinkt maar rust met het grote uiteinde naar boven gericht, is misschien wat ouder, maar is nog steeds prima om te koken en te eten. Als het ei drijft, is het oud en kan het verrot zijn. Je kunt dit zelf testen, maar om er wetenschappelijk over te zijn, moet je het ei openbreken observeer het uiterlijk en ruik het om er zeker van te zijn dat eieren goed of slecht zijn (geloof me, u kent het slechte degenen). Je zult merken dat de test redelijk nauwkeurig is. Je vraagt je misschien af waarom de slechte eieren drijven.
Waarom Bad Eggs Float
Verse eieren zinken omdat het eigeel, het eiwit en de gassen voldoende massa hebben dat de dichtheid van het ei is groter dan de dichtheid van water. Dichtheid is de massa per volume-eenheid. Kortom, een vers ei is zwaarder dan water.
Wanneer een ei "uit" begint te gaan, ontstaat er ontbinding. Bij ontleding komen gassen vrij. Naarmate meer van het ei uiteenvalt, wordt meer van zijn massa omgezet in gassen. Er vormt zich een gasbel in het ei, zodat een ouder ei op zijn uiteinde drijft. Eieren zijn echter poreus, dus een deel van het gas ontsnapt via de eierschaal en gaat verloren in de atmosfeer. Hoewel gassen licht zijn, hebben ze massa en beïnvloeden ze de dichtheid van het ei. Bij voldoende gasverlies is de dichtheid van het ei minder dan die van water en blijft het ei drijven.
Het is een veel voorkomende misvatting dat rotte eieren drijven omdat ze meer gas bevatten. Als de binnenkant van een ei zou rotten en het gas niet kon ontsnappen, zou de massa van het ei onveranderd blijven. De dichtheid zou ook ongewijzigd blijven omdat het volume van een ei constant is (d.w.z. eieren breiden niet uit zoals ballonnen). Het veranderen van materie van de vloeibare toestand naar de gastoestand verandert niets aan de hoeveelheid massa! Het gas moet het ei verlaten om te kunnen drijven.
Gas met een rotte eiergeur
Als je een verrot ei openbreekt, kan de dooier verkleuren en is het wit eerder troebel dan helder. Waarschijnlijk zult u de kleur niet opmerken, omdat de overweldigende stank van het ei u wegstuurt om over te geven. De geur is afkomstig van het gas waterstofsulfide (H2S). Het gas is zwaarder dan lucht, brandbaar en giftig.
Bruine eieren vs. Witte eieren
U vraagt zich misschien af of het ertoe doet of u de flotatietest op bruine eieren of op witte eieren probeert. De resultaten zijn hetzelfde. Er is geen verschil tussen bruine eieren en witte eieren behalve hun kleur, ervan uitgaande dat de kippen hetzelfde graan kregen. Kippen met witte veren en witte oorlellen leggen witte eieren. Bruine of rode kippen met rode oorlellen leggen bruine eieren. De eikleur wordt bepaald door een gen voor eierschaalkleur dat de dikte van de schaal niet beïnvloedt.
Er zijn ook kippeneieren met blauwe schelpen en sommige met gespikkelde schelpen. Nogmaals, dit zijn eenvoudige kleurverschillen die de structuur van de eierschaal of het resultaat van de flotatietest niet beïnvloeden.
Vervaldata van eieren
De houdbaarheidsdatum op een doos eieren is niet altijd een goede indicatie of de eieren nog vers zijn of niet. In de Verenigde Staten vereist de USDA dat de houdbaarheidsdatum van eieren niet langer is dan 30 dagen na de verpakkingsdatum. Ongekoelde eieren halen het misschien niet de hele maand voordat ze "uit" gaan. Gekoelde eieren drogen eerder uit dan dat ze slecht worden. De poriën van eierschalen zijn zo klein dat bacteriën niet in het ei kunnen komen en zich kunnen voortplanten. Sommige eieren bevatten echter van nature een klein aantal bacteriën, die eerder groeien in een warmere, gunstiger omgeving.
Het is vermeldenswaard dat de rotte eierlucht niet alleen afkomstig is van de bacteriële afbraak van een ei. Na verloop van tijd worden het eigeel en het eiwit wit meer alkalisch. Dit komt omdat eieren kooldioxide bevatten in de vorm van koolzuur. Koolzuur ontsnapt langzaam uit het ei als koolstofdioxidegas dat door de poriën in de schaal gaat. Naarmate het ei alkalischer wordt, kan de zwavel in het ei beter reageren met waterstof om waterstofsulfidegas te vormen. Dit chemische proces verloopt sneller bij kamertemperatuur dan bij lagere temperaturen.
Een andere manier om te zien of een ei slecht is
Als je geen glas water bij de hand hebt, kun je een ei testen op versheid door het tegen je oor te houden, het te schudden en te luisteren. Een vers ei mag niet veel geluid maken. Een ouder ei zal meer klotsen omdat de gaszak groter is (waardoor het meer bewegingsvrijheid heeft) en het ei wat cohesie heeft verloren.