Ammoniumnitraat is het nitraatzout van het ammoniumkation. Het kan worden beschouwd als het ammonium-analoog aan kaliumnitraat of salpeter. De chemische formule is NH4NEE3 of N2H4O3. In pure vorm is ammoniumnitraat een kristallijne witte vaste stof die gemakkelijk oplost in water. Door hitte of ontsteking kan de stof gemakkelijk ontbranden of exploderen. Ammoniumnitraat wordt niet als giftig beschouwd.
Ammoniumnitraat kan als pure chemische stof worden gekocht of direct worden verzameld koude packs of wat meststoffen. De verbinding wordt meestal bereid door te reageren salpeterzuur en ammoniak. Het is ook mogelijk bereid ammoniumnitraat van gewone huishoudelijke chemicaliën. Hoewel het niet moeilijk is om ammoniumnitraat te maken, is het gevaarlijk dit te doen omdat de betrokken chemicaliën gevaarlijk kunnen zijn. Bovendien kan het gemakkelijk explosief worden wanneer het wordt gemengd met brandstoffen of andere chemicaliën.
Ammoniumnitraat is een chemische verbinding die in de landbouw wordt gebruikt als meststof, om pyrotechniek te maken, als ingrediënt in coldpacks en voor wetenschappelijke demonstraties. Het wordt ook gebruikt om gecontroleerde explosies te veroorzaken in de mijnbouw en steengroeven. Het werd ooit gewonnen als een natuurlijk mineraal (niter) in de woestijnen van Chili, maar het is niet langer beschikbaar behalve als een door mensen gemaakt mengsel. Omdat ammoniumnitraat mogelijk wordt misbruikt, is het in veel landen uitgefaseerd.