Welke culinaire geniale samenleving kwam er voor het eerst met gedomesticeerde knoflook?

Knoflook is ongetwijfeld een van de ware geneugten van het culinaire leven op onze planeet. Hoewel er enige discussie over bestaat, is de meest recente theorie gebaseerd op moleculair en biochemisch onderzoek dat knoflook (Allium sativum L.) is voor het eerst ontwikkeld uit het wild Allium longicuspis in Centraal-Azië, ongeveer 5.000–6.000 jaar geleden. Wild EEN. longicuspis wordt gevonden in de Tien Shan (Hemelse of Hemelse) bergen, op de grens tussen China en Kirgizië, en die bergen waren de thuisbasis van de grote paardenhandelaren uit de Bronstijd, de Steppe-verenigingen, ca 3500–1200 BCE.

Belangrijkste afhaalrestaurants: knoflook domesticatie

Geleerden zijn het er niet helemaal mee eens dat de wilde knoflook het dichtst bij de huidige gedomesticeerde variëteit staat

Hoewel er een paar collecties zijn in de regio waar het werd gedomesticeerd in Centraal-Azië en de Kaukasus die zaadvruchtbaar zijn, de knoflookvariëteiten van tegenwoordig zijn bijna geheel steriel en moeten worden vermeerderd door hand. Dat moet een gevolg zijn van domesticatie. Andere kenmerken die voorkomen in gedomesticeerde variëteiten zijn een verhoogd bolgewicht, een dunnere vachtlaag, verminderde bladlengte, kortere groeiseizoenen en weerstand tegen omgevingsstress.

Knoflook werd waarschijnlijk uit Centraal-Azië verhandeld Mesopotamië waar het werd gecultiveerd tegen het begin van het 4e millennium voor Christus. De vroegste resten van knoflook komen uit de Grot van de Schat, nabij Ein Gedi, Israël, ca. 4000 v.Chr. (Midden Chalcolithisch). In de bronstijd werd knoflook door mensen in de hele Middellandse Zee geconsumeerd, waaronder de Egyptenaren onder de farao Cheops van het Oude Koninkrijk van de 3e dynastie (~ 2589-2566 BCE).

Opgravingen in Minos 'paleis te Knossos op het eiland Kreta in de Middellandse Zee herstelde knoflook uit de periode 1700-1400 BCE; het graf van de Nieuwe Koninkrijk Farao Toetanchamon (~ 1325 vGT) bevatte uitstekend geconserveerde knoflookbollen. De overblijfselen van een vlecht van 300 teentjes knoflook werden gevonden in een kamer op de Tsoungiza Hill-site, op Kreta (300 BCE); en atleten van Griekse Olympiërs tot de Romeinse gladiatoren onder Nero zouden knoflook hebben gegeten om hun atletisch vermogen te vergroten.

Het waren niet alleen mediterrane mensen met een jones voor knoflook; China begon al in 2000 voor Christus met knoflook; in India zijn knoflookzaden gevonden bij Indus Vallei sites zoals Farmana dateren uit de volwassen Harappan-periode tussen 2600–2200 BCE. De vroegste verwijzingen in historische documenten zijn afkomstig uit de Avesta, een verzameling heilige geschriften van Zoroastrië die in de 6e eeuw voor Christus zijn samengesteld.

Er zijn verschillende historische verwijzingen over wat "klasse van persoon"gebruikte de sterk ruikende en smakende smaken van knoflook en waarom, en in de meeste oude samenlevingen waar knoflook was gebruikt, het was in de eerste plaats een geneeskrachtige remedie en een kruid dat alleen door de arbeidersklasse werd gegeten, minstens zo lang geleden als de bronstijd Egypte.

Oude Chinese en Indiase medische verhandelingen bevelen aan knoflook te eten om de ademhaling en spijsvertering te bevorderen en om lepra en parasitaire besmetting te behandelen. De 14e-eeuwse moslimarts Avicenna raadde knoflook aan als nuttig bij kiespijn, chronische hoest, obstipatie, parasieten, slangen- en insectenbeten en gynaecologische aandoeningen. Het eerste gedocumenteerde gebruik van knoflook als een magische talisman komt uit het middeleeuwse Europa, waar de specerij een had magische betekenis en werd gebruikt om mensen en dieren te beschermen tegen hekserij, vampiers, duivels en ziekte. Zeelieden beschouwden ze als talismannen om ze veilig te houden tijdens lange zeereizen.

Er is een gerucht dat in verschillende populaire artikelen wordt gemeld en op talloze plaatsen op internet wordt herhaald dat knoflook en uien waren extreem dure specerijen die expliciet werden gekocht voor de arbeiders die de Egyptische piramide van Cheops bouwden Gizeh. De wortels van dit verhaal lijken een verkeerd begrip te zijn van de Griekse historicus Herodotus.

Toen hij Cheops bezocht ' Grote pyramideHerodotus (484–425 BCE) zei dat hem was verteld dat een inscriptie op de piramide zei dat de farao een fortuin had uitgegeven (1.600 zilveren talenten!) op knoflook, radijs en uien "voor de arbeiders". Een mogelijke verklaring hiervoor is dat Herodotus hoorde het verkeerd, en de inscriptie van de piramide verwees naar een soort arsenaatsteen die naar knoflook ruikt verbrand.

Op de website worden bouwstenen beschreven die een geur hebben zoals die van knoflook en uien Hongersnood Stele. De hongersnood Stele is een Ptolemeïsch periode stele gesneden ongeveer 2000 jaar geleden, maar wordt verondersteld te zijn gebaseerd op een veel ouder manuscript. Het houtsnijwerk van deze steen maakt deel uit van de cultus van de architect van het Oude Koninkrijk, Imhotep, die een paar dingen wist over welk soort rotsen het beste zou zijn om een ​​piramide te bouwen. Deze theorie is dat Herodotus niet werd verteld over "de kosten van knoflook" maar eerder "de kosten van stenen die naar knoflook ruiken".

Het kan ook zijn dat dit verhaal ook 'naar knoflook ruikt': anderen hebben beweerd dat het verhaal fictie is, anderen dat Herodotus 'dragoman het verhaal ter plekke verzon.

• Chen, Shuxia, et al. "Analyse van de genetische diversiteit van knoflook (Allium Sativum L.) Germplasm door SRAP." Biochemische systematiek en ecologie 50.0 (2013): 139–46. Afdrukken.
• Guenaoui, Chedia, et al. "Diversiteit in Allium Ampeloprasum: van klein en wild tot groot en gecultiveerd." Genetische hulpbronnen en evolutie van gewassen 60.1 (2013): 97–114. Afdrukken.
• Lloyd, Alan B. "Herodotus op Egyptische gebouwen: een testcase." De Griekse wereld. Ed. Powell, Anton. Londen: Routledge, 2002. 273–300. Afdrukken.
• Mathew, Deepu, et al. "Effect van lange fotoperiode op de voortplantings- en bolprocessen in knoflook (Allium Sativum L.) genotypen." Milieu- en experimentele botanie 71.2 (2011): 166–73. Afdrukken.
• Nair, Abhilash, et al. "Knoflook: het belang en biotechnologische verbetering." LS - An International Journal of Life Sciences 1.2 (2013): 72–89. Afdrukken.
• Shaaf, Salar, et al. "Genetische structuur en eco-geografische aanpassing van knoflooklandrassen (Allium Sativum L.) in Iran." Genetische hulpbronnen en evolutie van gewassen 61.8 (2014): 1565–80. Afdrukken.
• Shemesh-Mayer, Einat en Rina Kamenetsky Goldstein. "Recente vooruitgang in seksuele voortplanting en het kweken van knoflook." Tuinbouw beoordelingen. Ed. Warrington, Ian. Vol. 1 2018. 1–38. Afdrukken.