Vers vlees en vis in de middeleeuwen

Afhankelijk van hun status in de samenleving en waar ze woonden, hadden middeleeuwse mensen een verscheidenheid aan vlees genieten. Maar dankzij vrijdag, Geleenden op verschillende dagen die door de Katholieke Kerk als vleesloos werden beschouwd, aten zelfs de rijkste en machtigste mensen niet elke dag vlees of gevogelte. Verse vis kwam vrij veel voor, niet alleen in kustgebieden, maar ook in het binnenland, waar rivieren en beken nog vol met vis zaten in de Middeleeuwen, en waar de meeste kastelen en landhuizen goed gevulde visvijvers bevatten.

Degenen die zich kruiden konden veroorloven, gebruikten ze rijkelijk om de smaak van vlees en vis te verbeteren. Degenen die geen kruiden konden betalen, gebruikten andere smaakstoffen zoals knoflook, ui, azijn en een verscheidenheid aan kruiden die in heel Europa worden verbouwd. Het gebruik van kruiden en hun belang heeft bijgedragen tot de misvatting dat het gebruikelijk was om ze te gebruiken om de smaak van rottend vlees te verhullen. Dit was echter een ongebruikelijke praktijk van achterbakse slagers en verkopers die, als ze betrapt werden, zouden betalen voor hun misdaad.

Een groot deel van het voedsel dat aan de bewoners van kastelen en landhuizen werd geserveerd, was afkomstig van het land waarop ze woonden. Dit omvatte wild van nabijgelegen bossen en velden, vlees en gevogelte van het vee dat ze hadden grootgebracht in hun weilanden en boerenerven, en vissen uit voorraadvijvers evenals uit de rivieren, beken en zeeën. Voedsel werd snel gebruikt en als er restjes waren, werden ze verzameld als aalmoes voor de armen en dagelijks verdeeld.

Af en toe moest vlees dat van tevoren was aangekocht voor grote feesten voor de adel, ongeveer een week duren voordat het werd gegeten. Zulk vlees was meestal een groot wild zoals herten of zwijnen. Gedomesticeerde dieren konden op de hoef worden gehouden tot de feestdag naderde, en kleinere dieren konden worden gevangen en in leven worden gehouden, maar het grote wild moest worden bejaagd en afgeslacht als de gelegenheid zich voordeed, soms vanuit landen die enkele dagen reizen verwijderd van het grote evenement. Er was vaak bezorgdheid bij degenen die toezicht hielden op zulke overwinningen dat het vlees er misschien eerder af zou gaan Het werd tijd om het te serveren en daarom werden er meestal maatregelen genomen om het vlees te zouten om snel te voorkomen verslechtering. Instructies voor het verwijderen van slecht geworden buitenste lagen vlees en het gezond gebruik van de rest zijn in bestaande handleidingen tot ons gekomen.

Of het nu de meest weelderige feesten waren of de meer bescheiden dagelijkse maaltijd, het was de heer van het kasteel of landhuis, of de hoogste inwoner, zijn familie en zijn geëerde gasten die de meest uitgebreide gerechten zouden ontvangen en dus de beste porties van vlees. Hoe lager de status van de andere gasten, hoe verder weg van het hoofd van de tafel en hoe minder indrukwekkend hun eten. Dit zou kunnen betekenen dat degenen met een lage rang niet deelnamen aan het zeldzaamste type vlees, de beste stukken vlees of het meest fantasierijke vlees, maar ze aten toch vlees.

Boeren hadden zelden veel vers vlees. Het was illegaal om zonder toestemming in het bos van de heer te jagen, dus als ze wild hadden, zou dat in de meeste gevallen het geval zijn zijn gepocheerd, en ze hadden alle reden om het te koken en de resten op dezelfde dag te verwijderen gedood. Sommige huisdieren zoals koeien en schapen waren te groot voor alledaagse kost en waren gereserveerd voor de feesten van speciale gelegenheden zoals bruiloften, doopfeesten en oogstfeesten.

Kippen waren alomtegenwoordig en de meeste boerenfamilies (en sommige stadsfamilies) hadden ze, maar mensen zouden pas van hun vlees genieten nadat hun eierlegdagen (of dagen van het jagen door kippen) voorbij waren. Varkens waren populair en konden bijna overal foerageren, en de meeste boerenfamilies hadden ze. Toch waren ze niet talrijk genoeg om elke week te slachten, dus werden de meeste van hun vlees gemaakt door het in duurzame ham en spek te veranderen. Varkensvlees, dat populair was in alle lagen van de samenleving, zou een ongebruikelijke maaltijd zijn voor boeren.

Er kon vis uit de zee, rivieren en beken worden gehaald als die er in de buurt waren, maar net als bij de jacht In de bossen kon de heer aanspraak maken op het recht om een ​​deel van het water op zijn land te vissen domein. Bij de gemiddelde boer stond niet vaak verse vis op het menu.

Een boerenfamilie leefde meestal van soep en pap, gemaakt van graan, bonen, wortelgroenten en zo ongeveer al het andere dat ze konden vinden dat misschien lekker smaakt en voedsel biedt, soms versterkt met een beetje spek of ham.

De meeste regels gevolgd door kloosterorden beperkten de consumptie van vlees of verbood het helemaal, maar er waren uitzonderingen. Zieke monniken of nonnen mochten het vlees helpen bij hun herstel. De ouderen mochten vlees, de jongere leden niet, of kregen een groter rantsoen. De abt of de abdis zou ook vlees serveren aan de gasten en deelnemen. Vaak genoot het hele klooster of klooster op feestdagen van vlees. En sommige huizen lieten elke dag vlees toe, behalve woensdag en vrijdag.

Vis was natuurlijk een heel andere zaak, omdat het op vleesloze dagen de gebruikelijke vervanger was voor vlees. Hoe vers de vis zou zijn, hing af van het feit of het klooster al dan niet toegang had tot en visrechten had in beken, rivieren of meren.

Omdat kloosters of kloosters meestal zelfvoorzienend waren, was het vlees dat beschikbaar was voor de broers en zussen vrijwel hetzelfde als dat waar een landhuis of kasteel, hoewel de meest voorkomende voedingsmiddelen zoals kip, rundvlees, varkensvlees en schapenvlees waarschijnlijker zijn dan zwaan, pauw, wild of wild zwijn.

Vervolg op pagina twee: Vlees in steden en steden

In steden en kleine steden hadden veel gezinnen genoeg land om wat vee te houden, meestal een varken of enkele kippen, en soms een koe. Hoe drukker de stad was, hoe minder land er was, zelfs voor de meest bescheiden vormen van landbouw, en hoe meer levensmiddelen moesten worden geïmporteerd. Verse vis zou gemakkelijk verkrijgbaar zijn in kustgebieden en in steden door rivieren en beken, maar steden in het binnenland konden niet altijd genieten van verse zeevruchten en moesten genoegen nemen met geconserveerde vis.

Stadsbewoners kochten hun vlees meestal bij een slager, vaak bij een kraam op een markt, maar soms in een gerenommeerde winkel. Als een huisvrouw een konijn of eend kocht om te braden of in een stoofpot te gebruiken, was het voor dat middagmaal of die avondmaaltijd; als een kok rundvlees of schapenvlees zou kopen voor zijn kookwinkel of straatverkoopbedrijf, zou zijn product niet langer dan een dag worden bewaard. Slagers deden er verstandig aan om zoveel mogelijk vers vlees aan te bieden om de eenvoudige reden dat ze failliet zouden gaan als ze dat niet deden. Verkopers van voorgekookt 'fastfood', dat een groot deel van de stadsbewoners zou bezoeken vanwege hun gebrek aan privé keukens, waren ook verstandig om vers vlees te gebruiken, want als een van hun klanten ziek zou worden, zou het niet lang duren voordat ze dat wisten verspreiding.

Dit wil niet zeggen dat er geen gevallen waren van schaduwrijke slagers die ouder vlees probeerden door te geven als verse of achterbakse verkopers die opgewarmde pasteitjes met ouder vlees verkochten. Beide beroepen ontwikkelden een reputatie van oneerlijkheid die al eeuwenlang moderne opvattingen over het middeleeuwse leven kenmerkt. De ergste problemen waren echter in drukke steden zoals Londen en Parijs, waar boeven gemakkelijker detectie konden vermijden of vrees, en waar corruptie onder stadsambtenaren (niet inherent, maar gebruikelijker dan in kleinere steden) hun ontsnappingen maakte gemakkelijker.

In de meeste middeleeuwse dorpen en steden was het verkopen van slecht voedsel niet gebruikelijk noch acceptabel. Slagers die oud vlees verkochten (of probeerden te verkopen) zouden zware straffen krijgen, waaronder boetes en tijd in de schandpaal als hun bedrog werd ontdekt. Een behoorlijk groot aantal wetten werd vastgesteld met betrekking tot richtlijnen voor een goed beheer van vlees, en in minstens één geval stelden de slagers zelf voorschriften van hunzelf.