Pepperoni in het Italiaans is niet hetzelfde als in het Engels

Als je denkt dat de pepperoni je bestelt op pizza of op een antipasto bord in een pizzeria of een ogenschijnlijk Italiaans (meestal meer waarschijnlijk Italiaans-Amerikaans) restaurant in de Verenigde Staten klinkt Italiaans, inderdaad.

De pittige variëteit van droge salami (Amerikaanse spelling) meestal gemaakt van varkensvlees en rundvlees en alomtegenwoordig op Amerikaans pizza is in feite een Italiaans-Amerikaanse creatie, geboren in de Verenigde Staten, wiens naam is afgeleid van de Italiaanse woord peperone, wat "peper" betekent: de groene of rode hangende groente die over de hele wereld wordt gekweekt en waarvan de vele soorten kruidig ​​zijn. Peperoncino, vers of gedroogd en gemalen, is de kleine hete soort.

Bij het maken van de nieuwe Amerikaanse worst dachten de nieuwe Italiaanse immigranten ongetwijfeld aan hun verre familieleden en de pittige worsten die ze hadden achtergelaten. Maar toen ze hun leven opnieuw opbouwden in hun nieuwe land, vermengden hun meestal zuidelijke dialecten zich en voegden ze zich samen in een hybride, en het oorspronkelijke Italiaanse woord

Let wel, paprika's zijn gespeld peperoni (enkelvoud peperone), met een p, en als u in Italië pizza op een pizza bestelt, krijgt u een pizza met paprika, omdat er geen pepperoni-worst is.

Pepperoni staat in een menigte van voedingsmiddelen die in de Verenigde Staten als Italiaans worden beschouwd, maar waarvan de naam, de afleiding en de aard ervan zijn vervalst door afstand, tijd en het Amerikaanse gehemelte. Italiaans-Amerikaanse gemeenschappen overal in de Verenigde Staten, op zoek naar verbinding met thuis en traditie, herschreven hun versies van voedsel dat, terwijl het dramatisch veranderde en verrijkte de Amerikaans culinair landschap, en met behoud van nostalgische banden met het thuisland, hebben ze in werkelijkheid weinig te maken met het origineel (en naarmate de tijd is verstreken, hebben ze steeds minder te doen ermee). Ze zijn hun eigen Italiaans-Amerikaanse ding geworden en worden genoemd door namen die zijn beïnvloed door Italiaans-Amerikaanse dialecten. Wat zijn enkele anderen?

Er is geen "jus" voor spaghetti; het heet sugo of salsa (en het hoeft niet drie dagen te koken); de juiste naam voor wat in de Verenigde Staten wordt genoemd capicola of gabagool (à la Tony Soprano) is capocollo (in Toscane, of Coppa in Noord-Italië); salami is salame; het dichtst bij Amerikaanse Bologna (de naam van de stad, Bologna) is mortadella (er is geen Bologna). Kip parmigiana... je zult moeilijk onder druk komen om het in Italië te vinden. Gebakken ziti, je zult ze ook niet vinden (er is natuurlijk lasagne, maar ook pasta al forno en timballo, afhankelijk van waar je bent), of spaghetti en gehaktballetjes trouwens (gehaktballetjes worden genoemd polpette en ze worden geserveerd als een tweede gang, met een contorno of een bijgroente, niet op pasta). En soppressata en ricotta, nou, dat is hoe je ze spellen en uitspreken. En prosciutto: niet projoot (à la Tony Soprano).

En er is niets dat een "antipasto-plaat" wordt genoemd: de antipasto, zoals u weet, is het voorgerecht natuurlijk. Als u wilt wat in Amerika bekend staat als de antipasto-plaat, bestel dan een antipasto misto, die gezouten en gezouten vlees, kaas en crostini of bruschetta. En helaas, er is ook geen lookbrood!

Dus voor diegenen die naar Italië reizen en een authentieke Italiaanse versie van de Amerikaanse relatieve pepperoni willen proeven, afhankelijk van waar u bent, moet u vragen om salame of salamino piccanteof salsiccia piccante (pittig salame of gedroogde worst), meestal kenmerkend voor het zuiden. Je zult niet teleurgesteld zijn.

Vergeet niet dat de Italiaanse keuken typisch regionaal is, tot de specialiteit van de stad, en bijna elke regio van Italië heeft verschillende soorten salame- en bijna elk ander type gezouten of gezouten vlees (als geheel genoemd) salumi). Hun variaties en uniekheid zijn afhankelijk van factoren als het type dier dat wordt gebruikt (veel zwijnen en varkens, en soms paard, ook), het malen of verwerken van het vlees, het vetpercentage, de smaakstoffen, het omhulsel en de hardingsmethode en lengte.

Dus, misschien is de beste suggestie om pepperoni helemaal te vergeten en het lokale aanbod te proberen, waarvan in het geval van salumi (en salame!) er zijn zoveel soorten dat er regionale wedstrijden en organisaties zijn die zich toeleggen op het behoud van hun unieke lokale productietradities en smaken: van Bresaola naar lardo, soppressa, sprekenen carpaccio naar het noorden, naar culatello, guanciale en finocchiona in Centro Italia, naar soppressata en capocollo in het zuiden. En variaties daartussenin. U vindt unieke gezouten en gezouten producten met zulke merkwaardige namen als baffetto, cardosella, lonzino, pindulaen pezzenta. En natuurlijk, tientallen soorten genezen salame en prosciutto: genoeg om een ​​speciale culinaire reis te plannen!

Laat de pepperoni dus thuis en eet smakelijk!