Je weet dat graven in die bonenburrito je gas zal geven, maar weet je waarom het gebeurt? De boosdoener is vezels. Bonen zijn rijk aan voedingsvezels, onoplosbaar koolhydraat. Hoewel het een koolhydraat is, is vezel een oligosaccharide dat je spijsverteringskanaal niet afbreekt en gebruikt energie, zoals het gewone suikers of zetmeel zou zijn. In het geval van bonen heeft onoplosbare vezels de vorm van drie oligosacchariden: stachyose, raffinose en verbascose.
Dus, hoe leidt dit tot gas? De oligosacchariden gaan onaangetast door uw mond, maag en dunne darm naar uw dikke darm. Mensen missen het enzym dat nodig is om deze suikers te metaboliseren, maar je host andere organismen die ze prima kunnen verteren. In de dikke darm zitten bacteriën die je nodig hebt omdat ze moleculen afbreken die je lichaam niet kan, waardoor vitamines vrijkomen die in je bloed worden opgenomen. De microben hebben ook enzymen om het oligosaccharide te breken polymeren in eenvoudigere koolhydraten. Bacteriën geven waterstof, stikstof en kooldioxidegassen af als afvalproducten van het fermentatieproces. Ongeveer een derde van de bacteriën kan methaan produceren, een ander gas. De
chemische samenstelling van het gas bepaalt de geur en ook of deze al dan niet brandt met een blauwe vlam.Hoe meer vezels je eet, hoe meer gas de bacteriën produceren, totdat je een ongemakkelijke druk voelt. Als de druk tegen de anale sluitspier te groot wordt, wordt de druk vrijgegeven als flatus of scheten.
Voorkomen dat gas uit bonen komt
Tot op zekere hoogte ben je overgeleverd aan je persoonlijke biochemie als het om gas gaat, maar er zijn stappen die je kunt nemen om gas door het eten van bonen te verminderen. Ten eerste helpt het om de bonen enkele uren te laten weken voordat je ze kookt. Sommige vezels worden weggespoeld wanneer je de bonen afspoelt, en ze beginnen te gisten, waardoor er van tevoren gas vrijkomt. Zorg ervoor dat je ze goed kookt, want rauw en onvoldoende verhitte bonen kunnen voedselvergiftiging veroorzaken.
Als u bonen in blik eet, kunt u de vloeistof weggooien en de bonen spoelen voordat u ze in een recept gebruikt.
Het enzym alpha-galactosidase kan oligosacchariden afbreken voordat ze de bacteriën in de dikke darm bereiken. Beano is een vrij verkrijgbaar product dat dit enzym bevat, geproduceerd door de Aspergillus niger schimmel. Het eten van de zeegroente kombu maakt bonen ook beter verteerbaar.
Bronnen
- McGee, Harold (1984). Over eten en koken. Scribner. pp. 257–8. ISBN 0-684-84328-5.
- Medisch nieuws vandaag. Flatulentie: oorzaken, remedies en complicaties. www.medicalnewstoday.com/articles/7622