Kerstmis in Italië: traditionele recepten

Voor veel Italianen en mensen van Italiaanse afkomst, het genoegen om zich te verzamelen rond een rijkelijk, mooi gedekte tafel, de sensatie van zich tegoed doen aan onvergetelijke regionale gerechten en de gezellige vakantiesfeer zijn genoeg om het grootste culinaire te inspireren prestaties. Tijdens de kerstvakantie claimen fantasievolle specialiteiten een ereplaats aan tafel. Dit zijn traditionele gerechten die een feestelijk tintje geven aan seizoensmenu's.

Typische Italiaanse kerstgerechten zijn onder andere baccalà (gezouten gedroogde kabeljauw), vermicelli, gebakken pasta, kapoen en kalkoen. Traditioneel kerstavonddiner, met zeven soorten vis (of negen, elf of dertien, afhankelijk van de stad oorsprong), staat bekend als in zuidelijke steden en omvat verdronken broccoli rabe (ook bekend als kerstbroccoli), geroosterd of gebakken paling, en caponata di pesce (vissalade) om het hoofdgerecht af te maken.

Traditionele zoetigheden (ik dolci) zijn ook belangrijke items voor de Menù di Natale

Niet te missen zijn de zoete broodjes: panforte (een specialiteit van Siena), pandolce (een specialiteit van Genua), en panettone. Een traditioneel Milanese kerstbrood, de legende gaat dat panettone is ontstaan ​​in de zestiende eeuw, toen een bakker genaamd Antonio verliefd werd op een prinses en een gouden, boterachtig eierbrood bakte om haar te winnen hart. In de loop der jaren is de naam van het brood geëvolueerd naar panettone (van deelvenster, voor "brood"), en in de negentiende eeuw, met de eenwording van Italië, werd het brood verfraaid met gekonfijte rode kersen en groene citroen als een patriottisch gebaar.

Italianen staan ​​bekend om hun culinaire tradities, en daarom zijn kerstavond en kerst niet de enige momenten tijdens de wintervakantie dat speciale maaltijden worden geserveerd. Op oudejaarsavond is er het feest van San Silvestro en om de culinaire grootsheid af te ronden is La Befana Dinner of Feast of the Epiphany.

En wat is er geschikter dan een glas sprankelend Prosecco het nieuwe jaar luiden? Geproduceerd in de regio Veneto, is de uitstekende dessertwijn perfect voor de feestdagen en andere feesten.

Hier zijn drie recepten voor traditionele gerechten die tijdens de kerstperiode worden geserveerd:

Printervriendelijke versie
Met honing doordrenkt cicerata, zo genoemd omdat de stukjes deeg zijn gevormd om op kikkererwten te lijken (ceci in het Italiaans), is een zoet dessert dat wordt geserveerd tijdens de kerstvakantie.

6 eiwitten
5¾ kopjes ongebleekt bloem voor alle doeleinden
12 eierdooiers
¼ theelepel zout
2¾ kopjes extra vergine olijfolie
¾ kopje anijslikeur
¼ kopje suiker
1 kopje geraspte amandelen, geroosterd
1 kopje fijn in blokjes gesneden gekonfijt fruit
sap van 8 sinaasappels
3 kopjes honing
schil van 4 sinaasappels, julienned
¼ kopje gekleurde hagelslag

Maak het deeg: Klop de eiwitten stijf tot ze zacht zijn. Doe de bloem in de kom van een elektrische mixer; werk in de eierdooiers, zout, ¾ kopje olijfolie, anijslikeur en suiker. Spatel het eiwit voorzichtig met een houten lepel; het deeg moet zacht en elastisch zijn. Als het te droog is, voeg dan meer likeur toe; als het te nat is, voeg dan meer bloem toe.

Snijd in stukjes van kikkererwten en rol in kleine bolletjes. Verhit de resterende olijfolie tot 325 graden op een thermometer; bak de stukjes deeg goudbruin. Verwijder met een schuimspaan en dep droog op keukenpapier; verdeel over 8 borden en bedek met de reepjes amandel en gekonfijt fruit.

Verwarm het sinaasappelsap in een pan; roer de honing erdoor en verhit. Spatel de julienned sinaasappelschil erdoor. Giet de saus over elke portie, bestuif met de gekleurde hagelslag en laat afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het serveert.
DIENSTEN 8

Printervriendelijke versie
Linzen worden traditioneel gegeten op nieuwjaarsdag in Italië als een symbool van geluk en welvaart; hun ronde vorm, die doet denken aan munten, moet rijkdom voor het komende jaar verzekeren. De favoriete begeleiding voor linzen is cotechino, een zacht smakende, langzaam gekookte varkensworst.

½ pond linzen
2 takjes rozemarijn
2 teentjes knoflook, geschild
1/3 kopje extra vergine olijfolie
1 kopje groentebouillon, plus extra indien nodig
zout en peper
1 eetlepel tomatenpuree

Week de linzen 1 uur in koud water om ze te bedekken. Afvoer; doe in een 2-kwart pot en dek af met koud water, voeg dan 1 takje rozemarijn toe samen met 1 teentje knoflook. Breng zachtjes aan de kook en laat 15 minuten sudderen. Giet af en gooi de rozemarijn en knoflookteen weg. Hak de resterende knoflook fijn. Verhit de olijfolie in dezelfde pan; voeg de resterende rozemarijn en knoflook toe; koel tot aromatisch, ongeveer 1 minuut op laag vuur. Voeg de linzen, bouillon, zout, peper en tomatenpuree toe. Goed roeren.

Kook tot de linzen zacht zijn en het meeste vocht is opgenomen, ongeveer 20 minuten, voeg indien nodig wat meer bouillon toe. Pas de kruiden aan en serveer warm.
DIENSTEN 6

Printervriendelijke versie
Deze tweemaal gebakken (biscottare betekent twee keer bakken) koekjes zijn geweldig gedompeld in Vin Santo, de traditionele zoete wijn van Toscane.

3 eieren
1 kopje suiker
¾ kopje plantaardige olie
2 theelepels anijszaad
3 kopjes bloem
2 theelepels zuiveringszout
½ theelepel zout
1 kopje gehakte amandelen of walnoten

Klop de eieren dik en citroenkleurig. Voeg geleidelijk suiker toe en klop. Voeg plantaardige olie toe. Verpletter anijszaad licht met vijzel en stamper. Voeg toe aan het eimengsel.

Zeef bloem, bakpoeder en zout door elkaar. Voeg geleidelijk toe aan het eimengsel. Slaan tot dat het glad is. Voeg amandelen of walnoten toe.

Draai uit op licht met bloem bestoven bord en vorm tot platte broden van ongeveer ¼ inch dik en 2½ inch breed, de lengte van de bakplaat. Leg op ingevette bakplaten, bak gedurende 20 minuten op 375 graden.

Verwijderen uit oven; laat 2 minuten afkoelen en snijd in ¾-inch stukjes. Leg stukjes met de zijkanten naar beneden op bakplaten. Bak opnieuw gedurende 10 minuten op 375 graden of tot ze goudbruin zijn. Verwijder om draadrekken om af te koelen.

Maakt 4 dozijn