Wat is wijnsteen of kaliumbitartraat?

Roomsteen of kaliumbitartraat is een veelgebruikt huishoudelijk chemisch en kookingrediënt. Hier is een blik op wat room van wijnsteen is, waar het vandaan komt en hoe de room van wijnsteen wordt gebruikt.

Cream of Tartar is kaliumbitartraat, ook bekend als kaliumwaterstoftartraat, dat een chemische formule van KC heeft₄H₅O₆. Roomsteen is een geurloos wit kristallijn poeder.

Room van wijnsteen of kaliumbitartraat kristalliseert uit oplossing wanneer druiven zijn gefermenteerd tijdens de wijnbereiding. Kristallen van room van wijnsteen kunnen uit het druivensap neerslaan nadat het is gekoeld of is blijven staan of de kristallen kunnen worden gevonden op de kurken van wijnflessen waar de wijn koel is bewaard voorwaarden. De ruwe kristallen, genoemd standvastig wijnkan worden verzameld door het druivensap of de wijn door kaasdoek te filteren.

Crème van wijnsteen wordt voornamelijk gebruikt bij het koken, maar wordt ook gebruikt als reinigingsmiddel door het samen met witte azijn te mengen en de pasta op hardwaterafzettingen en zeepresten te wrijven. Hier zijn enkele van de culinaire toepassingen van wijnsteen:

• Wordt toegevoegd aan slagroom nadat het is geklopt om het te stabiliseren.
• Toegevoegd aan eiwitten bij het opkloppen om hun volume te vergroten en hen te helpen pieken te behouden bij hogere temperaturen.
• Toegevoegd bij het koken van groenten om verkleuring te verminderen.
• Een van de belangrijkste ingrediënten in sommige formuleringen van bakpoeder, waar het reageert met zuiveringszout en een zuur om kooldioxide te produceren om het rijzen van gebakken goederen te bevorderen.
• Gevonden met kaliumchloride in natriumvrije zoutvervangers.
• Wordt gebruikt om glazuur te maken voor peperkoekhuisjes en voor een ander glazuur, waar het voorkomt dat suiker opnieuw hecht en kristalliseert.
• Gewend om schoon messing en koper kookgerei en armaturen.
• Toegevoegd aan frisdranken, gelatine, fotochemicaliën, gebakken goederen en vele andere producten.

Zolang het in een afgesloten container wordt bewaard, weg van hitte en direct licht, behoudt de crème van wijnsteen zijn effectiviteit voor onbepaalde tijd.

Als tartaarroom wordt gebruikt in een koekjesrecept, wordt het gebruikt met zuiveringszout om een ​​soort dubbelwerkend bakpoeder te vormen. Laat voor dit type recept zowel de room van wijnsteen als de zuiveringszout weg en gebruik in plaats daarvan bakpoeder. De vervanging is om 1 theelepel bakpoeder te gebruiken voor elke 5/8 theelepel wijnsteenroom en 1/4 theelepel bakpoeder. Nadat u de wiskunde voor uw recept hebt berekend, zult u merken dat er extra zuiveringszout nodig is. Als dit het geval is, kun je de extra baking soda aan het beslag toevoegen.

Hoewel het het beste is om wijnsteen te gebruiken als het in een recept nodig is, kunt u in plaats daarvan azijn of citroensap toevoegen als u het moet vervangen. Bij bakrecepten is er iets meer van het vloeibare ingrediënt nodig om dezelfde zuurgraad te krijgen, dus voeg 1 theelepel azijn of citroensap toe voor elke 1/2 theelepel room van wijnsteen. De smaak wordt beïnvloed (niet per se op een slechte manier), maar het grootste potentiële probleem is dat er meer vloeistof in het recept zit.

Voor het kloppen van eiwitten kun je 1/2 theelepel citroensap per eiwit gebruiken.