Natriumacetaat of warm ijs is een geweldige chemische stof die je zelf kunt bereiden met zuiveringszout en azijn. U kunt een oplossing van natriumacetaat eronder afkoelen smeltpunt en dan de vloeistof laten kristalliseren. De kristallisatie is een exotherm proces, dus het resulterende ijs is heet. Stolling gebeurt zo snel dat je sculpturen kunt vormen terwijl je het hete ijs giet.
Het natriumacetaat in de oplossing in de koelkast is een voorbeeld van een onderkoelde vloeistof. Dat wil zeggen, het natriumacetaat komt in vloeibare vorm voor onder het gebruikelijke smeltpunt. U kunt kristallisatie starten door een klein kristal natriumacetaat toe te voegen of mogelijk zelfs door het oppervlak van de natriumacetaatoplossing aan te raken met een lepel of vinger. De kristallisatie is een voorbeeld van een exotherm proces. Warmte komt vrij als het 'ijs' zich vormt. Om onderkoeling, kristallisatie en warmteafgifte te demonstreren, kunt u:
Zoals je zou verwachten, is natriumacetaat een veilige chemische stof
gebruik in demonstraties. Het wordt gebruikt als voedseladditief om de smaak te verbeteren en is de actieve chemische stof in veel hotpacks. De warmte die wordt gegenereerd door de kristallisatie van een gekoelde natriumacetaatoplossing mag geen verbrandingsgevaar opleveren.